Аджика «сырая»
Ингредиенты:
  • помидоры – 2 кг;
  • перец острый (красный и зеленый) – не более 3-х небольших стручков;
  • перец неострый (болгарский, лучше – ратунда) – 3 штуки;
  • лук – 1-2 луковицы;
  • чеснок – 1 головка;
  • сок одного лимона (при необходимости);
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • зелень, черный свежемолотый перец, специи – по желанию и вкусу.
Различают аджику, приготовленную из термически обработанных овощей, и аджику «сырую». Приготовление «сырой» аджики ведется путем измельчения и смешивания овощей и специй. Такая приправа заслуженно любима народом, поскольку достоинства ее неисчислимы, а недостатков в ней нет!

Стоит отметить, что данный рецепт заметно отличается от сугубо абхазского произведения кулинарного искусства, однако никто не мешает повару ввести в состав аджики грецкий орех и хмели-сунели самостоятельно.

Нельзя не сказать о выборе помидоров, подходящих для изготовления аджики. В принципе годятся любые томаты – хоть сладкие розовые гиганты, хоть малосочные сливки. Однако всего более подходят помидоры, сортность которых уже утрачена, и которые представляют собой ощутимо кисловатые плоды круглой формы и среднего размера.

Недостаточная кислотность томата легко компенсируется добавлением лимонного сока. Репчатый лук лучше брать неострых сортов, однако не синий и не красный. Перечной остроты лучше немного «недолить», чем передозировать.

Наш рецепт «сырой» аджики вполне можно рассматривать как базовый для изготовления множества разновидностей этого замечательного соуса.



Способ приготовления:

  1. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. У перцев удалить семена и хвостики. Лук и чеснок очистить.
  2. Все овощи перекрутить через мясорубку.В овощное пюре добавить масло, соль, сахар, сок лимона, зелень и специи. Перемешать миксером или блендером. Разлить в стерилизованные банки.
  3. Герметично не укупоривать, хранить в холодильнике.
Вернуться назад