Соленые лимоны

Добавлено 23-09-2013, 20:52, в раздел Фрукты, Справочный отдел; Автор: Сергей Воробей;
Куда и как применять соленые лимоны – вопроса не возникает. Это – уникальная добавка в мясные и крупяные блюда. Это – замечательный салатный ингредиент. Это – прекрасная закуска, особенно в сочетании с белковыми продуктами. Маленький бутерброд с соленым лимоном и копченой грудинкой превращает рюмку водки в изысканное наслаждение.

Но довольно слов! Возьмите несколько лимонов и соразмерную им банку. Сделайте в плодах крестообразные надрезы на три четверти длины, и заполните их солью. Обязательно крупной, желательно морской. В соль можно добавить ароматические травы и сушеный красный перец, однако начать лучше с чистой соли.

Засоленные лимоны поместите в банку, желательно поплотнее, но без силового запрессовывания. Выдавите в эту же банку немного лимонного сока. Налейте холодного рассолу, сделанного на кипяченой воде. Поверх рассола полезно налить растительное масло (слой толщиной до 1 см) в целях изоляции лимонов от воздуха.

Банку следует закрыть стеклянной крышкой (можно укупорить герметично) и хранить в холодильнике. Для достижения вкусовой гармонии требуется три-четыре недели.

Малосольные лимоны, как и малосольные огурцы, представляют собой отдельный продукт, и по вкусовым качествам заметно отличаются от полностью просоленных лимонов.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 27 сентября 2013 16:48
Точно так же или похоже готовятся соленые грейпфруты и зеленоватые апельсины. В Магрибе их подают не в каждой харчевне, но ненамного реже, чем соленые лимоны. Вкус очень своеобразный. Не зная, не скажешь, из чего приготовлено... Но попробовать интересно. Хотя бы раз в жизни - в порядке органолептического просвещения.
sevorop 28 сентября 2013 05:14
И все-таки: каковы ваши личные впечатления о соленых грейпфрутах и апельсинах? А то из ваших слов непонятно - вкусно или нет? Позитивно вы оцениваете продукт или негативно? Стоит попробовать сделать нечто подобное самостоятельно, или ну его?

Оно ведь как с солеными арбузами: одних за уши не оттащишь, других палкой не уговоришь...
Нат. Андреевна 28 сентября 2013 18:19
Впечатления сложные. В точности как от соленых арбузов. Точнее, от мексиканской курицы, зажаренной с красным перцем и поданной в густом несладком шоколадном соусе. Неожиданно. По-своему вкусно. Второй раз есть не стала бы. Как-то так...
sevorop 29 сентября 2013 04:11
Ну, вот! Интерес к соленым цитрусовым поугас - после таких-то оценок! Но курица по-мексикански? Облитая несладким шоколадом? Вы нас заинтриговали, Наталья Андреевна!
Надежда 2 октября 2013 21:50
Я читала где-то, что лимоны солить можно и без надрезания, целиком, вот как огурцы - в горячем рассоле. Только там им стоять нужно дольше: месяца два-три...
sevorop 3 октября 2013 05:03
Посолите, кто ж против! Расскажете, что вышло. Нам подобные опыты трудно проводить - в силу специфики квартирно-городской жизни. Погребок нужен для солений, чулан - для сухих припасов - а нету, и взять негде.
Вася 11 октября 2013 04:45
Соленые лимоны поддерживаю. Потому что соленые арбузы ел - причем всякие, и в бочках соленые, и в бутыльках кусками порезанные и закрытые - и всегда отлично.
sevorop 11 октября 2013 11:28
Вы чисто теоретически поддерживаете? Или сами солите?
Шимпанза за мною 14 октября 2013 15:40
Вот сподобились, посолили... Будем ждать.
sevorop 15 октября 2013 00:16
Нечего и сомневаться: все получится наилучшим образом!
Санта Из Маральда 17 октября 2013 18:38
Так. Все! Солю.
sevorop 17 октября 2013 20:02
Соление лимонов марширует по планете!