Азу из говядины готовит мультиварка
Добавлено 18-07-2013, 17:10, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина (высокосортная мякоть, хорошая грудинка) – 1 кг;
- картофель – 1.5 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- масло растительное – 50 мл;
- паста томатная – 75 г;
- помидоры консервированные – 100 г;
- огурцы соленые пряные – 300 г;
- мука – 30 г;
- чеснок – 1 долька;
- пепперони (длинный зеленый) – 1 стручок;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Татарское блюдо азу в приготовлении весьма морочно: каждый его ингредиент обжаривается на сковороде отдельно от остальных, а после смесь готовых продуктов проваривается в остром соусе.
Предлагаемый нами рецепт азу в мультиварке резко упрощает приготовление вкусного кушанья. Возможно, мы немного отходим в сторону от многовековой национальной традиции, однако нарушать основополагающих принципов не станем.
Мы будем готовить азу из говядины, хотя татарские традиции предусматривают готовку азу с каким угодно мясом, кроме свинины. Хотим предостеречь: предлагаемые любителями экзотики варианты приготовления азу с кониной требуют предварительной жарки мяса до полной готовности. Варить или тушить конину (а мультиварка именно тушит) смысла нет: бульон будет пениться, мясо долго останется жестким – в общем, блюдо не получится.
Готовя азу в мультиварке, острый кислый соус мы добавляем в блюдо незадолго до окончания процесса. Тем самым мы уберегаем картошку от утраты мягкости и аппетитного вкуса. Очень важен правильный выбор огурцов: если в большинстве случаев кулинары предпочитают использовать корнишоны, соленые в бочках, мы рекомендуем брать огурцы, консервированные в стеклобанках с большим количеством специй.
Важнейший критерий аутентичности азу – его острота. Не стоит уподоблять это жаркое из картошки и говядины огненной мексиканской фасоли в томате, однако стручок горького перца блюду не помешает.
Лучшим кулинарным сортом острого перца, пригодного для приготовления в мультиварке азу, следует признать пепперони. Под этим названием продается несколько родственных растений. Плоды каждого отличаются прекрасным запахом, отличным вкусом, умеренным содержанием жгучего капсаицина.
В качестве томатной составляющей блюда непременно используется томатная паста и помидоры, причем консервированные томаты (особенно хороша маринованная «сливка») предпочтительнее свежих.
Минимальное количество чеснока, добавленное в соус в конце приготовления азу, подчеркнет вкусовое сочетание мяса и картофеля. Аромат черного перца и лаврового листа блюду не повредит, но особо усердствовать с этими специями не стоит.
Предлагаемый нами рецепт азу в мультиварке резко упрощает приготовление вкусного кушанья. Возможно, мы немного отходим в сторону от многовековой национальной традиции, однако нарушать основополагающих принципов не станем.
Мы будем готовить азу из говядины, хотя татарские традиции предусматривают готовку азу с каким угодно мясом, кроме свинины. Хотим предостеречь: предлагаемые любителями экзотики варианты приготовления азу с кониной требуют предварительной жарки мяса до полной готовности. Варить или тушить конину (а мультиварка именно тушит) смысла нет: бульон будет пениться, мясо долго останется жестким – в общем, блюдо не получится.
Готовя азу в мультиварке, острый кислый соус мы добавляем в блюдо незадолго до окончания процесса. Тем самым мы уберегаем картошку от утраты мягкости и аппетитного вкуса. Очень важен правильный выбор огурцов: если в большинстве случаев кулинары предпочитают использовать корнишоны, соленые в бочках, мы рекомендуем брать огурцы, консервированные в стеклобанках с большим количеством специй.
Важнейший критерий аутентичности азу – его острота. Не стоит уподоблять это жаркое из картошки и говядины огненной мексиканской фасоли в томате, однако стручок горького перца блюду не помешает.
Лучшим кулинарным сортом острого перца, пригодного для приготовления в мультиварке азу, следует признать пепперони. Под этим названием продается несколько родственных растений. Плоды каждого отличаются прекрасным запахом, отличным вкусом, умеренным содержанием жгучего капсаицина.
В качестве томатной составляющей блюда непременно используется томатная паста и помидоры, причем консервированные томаты (особенно хороша маринованная «сливка») предпочтительнее свежих.
Минимальное количество чеснока, добавленное в соус в конце приготовления азу, подчеркнет вкусовое сочетание мяса и картофеля. Аромат черного перца и лаврового листа блюду не повредит, но особо усердствовать с этими специями не стоит.
Способ приготовления:
- В емкость мультиварки нальем масло, положим мелко нарезанный лук и включим режим тушения на 10 минут.
- По достижении луком консистенции слегка карамелизованного «мармелада» всыплем в емкость муку, тщательно перемешаем смесь и прогреем ее еще минуты две-три.
- Нарезанное некрупно мясо, картофель четвертинками или осьмушками клубня кладем в мультиварку и включаем режим тушения на 30 минут.
- После включаем режим сильного нагревания («жарка» либо «выпечка») с целью выпаривания большей части образовавшейся жидкости.
- Готовим остро-кислый соус. Огурцы и помидоры перетираем на терке. Размешиваем томатную пасту. Измельчаем и кладем в соус чеснок и пепперони. Добавляем черный перец и лавровый лист, соль.
- Заливаем соусом мясо, тушеное с картошкой, и включаем режим «варка» на 5 минут. Если картошка еще твердовата, можно продлить приготовление азу включением режима «подогрев» еще на 10 минут.
Насыщенный вкус густого соуса, мягкость нежного мяса, аромат крахмалистой картошки сделают вас горячим поклонником азу в мультиварке!
