Готовим капустный пирог на кефире в мультиварке

Добавлено 3-09-2013, 22:29, в раздел Выпечка, Пирог, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тесто кефирное – 800 г;
  • капуста – от 500 г до 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • масло растительное – 50 мл;
  • паста томатная – 20 г;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.


  • Для теста:
  • мука (сорт высший) – 450 г;
  • кефир жирный – 250 мл;
  • сметана 10% - 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • соль – 1 чайная ложка без горки;
  • сода – 1 чайная ложка без горки;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл.
Уж которую тысячу лет русская кухня потчует пирогами, а восхищение ими не становится меньше, и восприятие едоков остается неизменным: когда на столе пышет жаром пирог, обычный обед превращается в пир!

Между тем, нет ничего сложного в том, чтобы пиршественные изыски внедрить в повседневную готовку, и вкусный пирог с начинкой сделать достойной заменой каждодневному хлебу.

Сварите немудрящую похлебку из лука, картошки и морковки – причем на воде, не на бульоне – заправьте сметаной и подайте к ней пирог с капустой. Отведав такого кушанья, всякий станет кланяться вам в пояс, величать на вы и по батюшке – и невдомек ему, что у вас на второе припасена гречневая каша с маслом, и к ней слоеный пирог с мясом.

Мало того! Подайте к послеобеденному чаю лучшие пироги со сладкой начинкой, и репутация щедрейшего хлебосола за вами закрепится навсегда! А все потому, что неповторимо вкусные пироги в готовке кажутся сложными, и выпечка даже самого простого из них стороннему наблюдателю кажется трудовым подвигом.

Не станем разубеждать несведущих. Зато от вас, наш дорогой читатель, не скроем: ничего сверхсложного в приготовлении пирога в мультиварке нет. И хотя капустный – не самый простой пирог в домашней кулинарии, мы сумеем испечь его безупречным! Главное – отчетливо представлять все этапы изготовления яства, да соблюдать порядок действий.

Давайте же внимательно посмотрим, как приготовить пирог с капустой в мультиварке, чтобы истратить минимум времени и получить максимум удовольствия.

Среди всех рецептов пирогов выбрать вариант капустной начинки следует еще и потому, что сочетание домашней выпечки с обжаренной капустой универсально. Такой пирог отлично подходит к первому и ко второму блюду, к горячему чаю и холодному молоку, к сладкому компоту и несладкой ряженке.

Алгоритм приготовления пирога с капустой в мультиварке един для всех случаев жизни. Замените капустную начинку на грибную; положите вместо капусты картофельное пюре с жареным луком и перекрученной печенкой; дополните вкус овощей рублеными яйцами, поджаренным беконом или копченым шпиком – способ готовки останется прежним!

Каждый новый рецепт пирога в мультиварке подарит вам ранее не испытанное наслаждение – но не потребует освоения каких-то особенных навыков и специфических умений.

Тесто для пирогов мы предлагаем готовить на кефире. Освойте несложный метод изготовления этого теста – и вам не придется мучиться с капризами дрожжевого процесса. Кроме того, вы сократите расход времени на кухонные хлопоты.

Особенный вкус пирога на кефире создаст вам славу непревзойденного мастера-пекаря. И кто знает, не станет когда-нибудь ли пирожное хобби главным делом всей вашей жизни? А все благодаря тому, что первый пирог в мультиварке у вас получился великолепным! Еще не получился? Тогда следуйте нашим рекомендациям...


Способ приготовления:

  1. Готовим тесто. В кефир, не менее суток хранившийся при комнатной температуре, всыпаем сахар, соль, яйца, вливаем масло, кладем сметану. Соду можно положить в кефир, если его кислотность достаточна (после двадцатичетырехчасового пребывания в тепле – наверняка достаточна) для погашения. В противном случае соду нужно сначала погасить каплей уксуса либо лимонного сока, и только потом вводить в кисломолочную смесь.

    Кефир (можно использовать простоквашу) тщательно перемешиваем до полного растворения сыпучих и для качественного распределения несыпучих продуктов.
  2. В просеянную муку понемногу вливаем кефирную смесь. Вымешиваем тесто. Когда мука примет весь кефир, и тесто станет однородным, утратит комковатость и заметную жирность, скатаем шар и, закрыв пленкой, оставим на полчаса в покое.
  3. Готовим начинку. Мелко нашинкованную (либо нарезанную покрупнее) капусту, очищенные и измельченные лук и морковь закладываем в смазанную растительным маслом емкость мультиварки, солим, включаем режим «жарка».

    Следует учитывать, что выбранная степень обжаривания капусты сильно влияет на объем готового продукта. Мы рекомендуем жарить капусту до полной готовности, то есть до значительного уменьшения овощей в объеме. Мягкая, пастообразная консистенция начинки, на наш взгляд, более уместна, нежели хрусткая, едва обжаренная капуста и твердоватая морковь, запечатанные в пирог.

    Однако выбор концепции начинки – за вами. Потому-то в перечне ингредиентов мы указали весьма широкий диапазон массы требуемой капусты.
  4. Незадолго до завершения жарки примешиваем к капусте томатную пасту, перчим. Начинка готова!
  5. Тесто делим на две неравные половины. Из большей формуем лепешку для дна пирога. Диаметр подготовленной лепешки должен превосходить ширину дна емкости мультварки.
  6. Смазываем емкость растительным маслом, выкладываем тесто так, чтобы образовалось углубление с бортиками.
  7. Образовавшееся углубление наполняем начинкой. Сверху пирог закрываем «крышкой» из оставшегося теста. Края защипываем.

    Добрый совет: если теста вышло многовато, не стоит формовать пирог слишком толстым. Лучше сплетите из избытка теста тонкие косички и выложите их узором на поверхности вашего творения. Декор выпечки можно тонировать прибавлением к тесту небольшого количества соевого соуса, шафрана либо куркумы, или ароматных специй.
  8. Мультиварку включаем в режим «выпечка» на 40-60 минут. Пирог, начинка которого состоит из недожаренной (то есть недостигшей полного размягчения) капусты, будет прогреваться дольше. По завершении процесса дайте пирогу немного (до получаса) постоять в мультиварке: он остынет, опадет, лучше удержит форму на блюде.

Если верх пирога получился суховатым, смажьте его растопленным сливочным маслом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Неля 9 сентября 2013 16:44
М-м-м... обожаю выпечку. Чаще делаю что-нибудь сладенькое к чаю, с начинкой из яблок или сухофруктов. Попробую-ка теперь капустный испечь. Спасибо за рецепт!
sevorop 9 сентября 2013 17:30
Спасибо за напоминание! Попробуем-ка теперь испечь что-нибудь сладенькое к чаю. С сухофруктами - должно получиться очень интересно!
Елена Сергеевна 10 сентября 2013 19:03
Опубликуйте, пожалуйста, рецепт с дрожжевым тестом. Очень хочется научиться печь настоящие пироги!
sevorop 10 сентября 2013 21:37
Следите за публикациями! Мы непременно порадуем вас пирогами из дрожжевого теста!
Елизавета Евсеевна 13 сентября 2013 12:58
Хорошая штука эта мультипульти. Я все детство жила в деревне, и кормилась пирогами из русской печки. До сих пор помню, какие были вкусные. От мамы и сама научилась пироги печь. Но из духовки газовой плиты они какие-то не такие получаются. Да и спина у меня больная - гнуться до духовки. Купила невестка мультиварку, я к ней приловчилась - и теперь внуков на обед звать не надо. Сами бегут - а с чем сегодня пироги. Не хуже, чем из русской печки получаются. И гнуться не надо.
sevorop 13 сентября 2013 14:21
Невозможно не согласиться с Вами! Мультиварка - прекрасная помощница на кухне. Жизнь она облегчает - чрезвычайно!
Надежда 14 сентября 2013 23:27
Все-таки вы капусту слишком сильно ужариваете. Мы любим, что она даже похрустывала!
sevorop 15 сентября 2013 17:09
Как любите - так и готовьте! Мы вовсе не настаиваем на окончательной истинности своих находок. Однако попробовать готовить так, как вы не привыкли - стоит. Порой в маленьких изменениях кроется большое удовольствие...
Весенняя 22 сентября 2013 17:37
Хочу испечь подобный пирог, но с цветной капустой. Как мне приготовить начинку, чтоб все порадовались?
sevorop 23 сентября 2013 01:59
Цветная капуста богата вкусом, но ее консистенция слабовата для томления в качестве пирожной начинки. Тем не менее, попробовать можно. Отварите соцветия до полутоговности в соленой воде. После отделите кусочки,которые пойдут на начинку. Я бы их обжарил в сливочном масле, притрусил специями и мукой, и смело клал бы в начинку.

Но! Вы любите арбуз? А арбузный сок пробовали делать? В обычной соковыжималке? Гадость ведь, верно? Так что не огорчайтесь, если полученный результат не будет соответствовать ожиданиям.
Весенняя 28 сентября 2013 18:39
Пирог с цветной капустой надо делать, наверное, открытым. В закрытом пироге капуста получается просто вареной.
sevorop 29 сентября 2013 04:26
Быть может, вы ее просто переварили в процессе подготовки к помещению в пирог? Попробуйте недоваривать ее. Или вообще - не варить целым соцветием, а поломать на кусочки, и бланшировать.
Светлана 3 октября 2013 21:55
Очень люблю блюда с рыбой.
Хорошо бы, найти вот такой простенький рецепт с рыбкой.
sevorop 4 октября 2013 02:50
Этот пирог можно делать и с рыбой! Время его приготовления в мудьтиварке достаточно, чтобы любая рыба оказалась прогретой до состояния полной коагуляции белков. Из-под "крышки" нашего пирога не улетучится ни влага, ни аромат.

А уж если вы к рыбе добавите обжаренный лучок, или яичную обмазку, или жарено-картофельное сопровождение (как рекомендует Надежда из города Полевское) - пирог станет уникальным произведением кулинарного искусства! Вашего, заметьте, авторства.

Хотите стать маэстро высокой кухни? Мультиварка поможет!
Ратмир 12 октября 2013 02:56
Кефирное тесто? Готовить люблю, а с тестом не дружу. Нужно испытать: может, кефирное поддастся.
sevorop 13 октября 2013 01:11
Конечно, поддастся. И вам, Ратмир, мультиварка поможет.
Иван 13 октября 2013 23:51
А по мне, так лучше в помпейской печи такой пирожок запечь - дымок от дров температура нужная, хотя сложить такое чудо не каждому под силу
sevorop 14 октября 2013 06:52
У помпейской печи есть один существенный недостаток: непроветриваемый купол. Который становится концентратором продуктов неполного сгорания древесины. И который, чтоб с него в процессе готовки не сыпались малоаппетитные приправы, всякий раз нужно прогревать до температур, много больших, чем требуется для кулинара.

Печь закрытый пирог при 400-х градусах невозможно: пока прогреется начинка, верх и низ сгорят. Вот почему помпейская печь используется для крайне быстрого запекания мелкой рыбешки либо субтильных бараньих ребрышек, выпечки пиццы (которая по сути есть тонкий блин, умащенный соусом и обсыпанный всякими обрезками).

Нет, конечно, если дождаться остывания данной печи до оптимальных 170, и только тогда ставить в нее капустный пирог ( а вместе с ним и кус буженины, и горшок щей, и жаровню жаркого) - удачи не избежать. Однако предварительно так или иначе нужно протапливать печь до вышеупомянутых 400-т градусов - что и долго, и затратно.

Так что готовить пирог лучше все-таки в мультиварке. И быстрее выходит, и дешевле. Что же до запаха дыма... Существует немало способов подобной ароматизации блюд. Но я бы рекомендовал вам осторожно относиться ко любым компонентам неполного высокотемпературного окисления органики.
Jake 20 октября 2013 02:29
Пирог с капустой, а капуста - с колбасой... Мечта! Наберусь решимости - и сбудется!
sevorop 20 октября 2013 10:44
Я бы вам рекомендовал капустную начинку для пирога сдобрить не одной только колбасой, но и нарезанной ветчиной, копченым балыком, вяленым суджуком, маханом, соленым языком и прочими деликатесами. Что интересно: в качестве начинки для пирога такая смесь абсолютно беспроигрышна. А вот если тушить или жарить капусту для непосредственного употребления, достаточно одной только варенки или свинины. И то - в ограниченном количестве...
елена 8 апреля 2014 10:03
А у меня тесто совершенно не получилось, липло ко всему. Просто ужас!
sevorop 8 апреля 2014 11:39
Такое случается, если мука "плывет". "Слабая" мука содержит в себе мало глютена, и потому впитывает не более 50% (от своего веса) влаги. У нас же пропорции ингредиентов теста преполагают хорошую поглотительную способность муки.

Попробовать исправить ситуацию можно введением собственно глютена, то есть сухой пшеничной клейковины. В России продается глютеновый улучшитель муки - панифарин. Но в розничной торговле его не сыскать.

Так что проще и лучше купить по-настоящему качественную муку, способную беспроблемно впитать влаги до 90% от своей массы. Ищите на мучных упаковках данные о содержании белка: 10,5% - уже можно печь пироги, 12% - самое то!
елена 8 апреля 2014 13:01
Спасибо за разъяснения. Белков на упаковке только 10%.
Жаль, что пирог не получился, а начинка очень вкусная получилась
sevorop 8 апреля 2014 13:07
Вы знаете, может случиться, что декларируемый процент содержания белка окажется даже несколько завышенным... Поэтому для ответственных блюд стоит покупать импортную (очень хороша итальянская) муку с высоким содержанием белка.
Лена 8 мая 2014 21:57
Давно пеку пироги только из кефирного теста, очень легкое в приготовлении и беспроигрышное. Завтра впервые попробую испечь пирог в мультиварке, и к капусте добавлю ветчину. Думаю, будет вкусно.
sevorop 8 мая 2014 22:18
Конечно же, получится вкусно! Однако кефирное тесто - не единственно интересная находка пекарей. Необычно и ароматно тесто на пиве. Творожное тесто всегда прекрасно! Дрожжевое тесто не стоит сбрасывать со счетов - но для его замешивания и выстаивания лучше использовать хлебопечку или специальный аппарат.
Лена 9 мая 2014 07:58
Насчет творожного теста тоже согласна с Вами: выпечка нежная, вкусная и не черствеет, тесто быстро можно замесить. А на дрожжевое не всегда времени хватает.
sevorop 9 мая 2014 08:54
Да, часа полтора как минимум длится процесс приготовления дрожжевого теста...
Вадим 23 ноября 2014 14:53
А где же ПРОПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТОВ? И вообще их перечень где? В начале текста только заголовок "Ингредиенты:" и всё... дальше пустота до текста с описанием. ПОДРАЗНИЛИ :-P капустным пирогом на кефире, а СЕКРЕТ до конца не раскрыли! Вот у некоторых хозяек пирог и прилипает или не получается, как надо.
sevorop 23 ноября 2014 16:16
Дорогой Вадим, на сайте все есть... Все графы ингредиентов заполнены. Перечней даже два: про тесто разъяснено особо. Вот они:

Ингредиенты:

тесто кефирное – 800 г;
капуста – от 500 г до 1 кг;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 1 луковица;
масло растительное – 50 мл;
паста томатная – 20 г;
соль, перец черный молотый – по вкусу.


Для теста:

мука (сорт высший) – 450 г;
кефир жирный – 250 мл;
сметана 10% - 50 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 чайные ложки;
соль – 1 чайная ложка без горки;
сода – 1 чайная ложка без горки;
масло растительное рафинированное – 50 мл.