Пирожки в мультиварке – с яблоками, с вишней, с любой начинкой!

Как приготовить пирожки в мультиварке? Вот один из наиболее часто задаваемых нам вопросов. Кроме того, наши читатели спрашивают: печь пироги или жарить? Делать их с мясом или картошкой, или разнообразить стол пирожками с яблоками? А вот слоеные пирожки с вишней – будут ли хороши, если использовать вместо духовки мультиварку?

Еще чаще нас просят подсказать рецепт хорошего слоеного теста, а также научить печь дрожжевые пирожки в мультиварке так, как это принято делать на севере России: чтобы получался практически цельный готовый пирог, легко разделяемый на отдельные пирожки.

Попробуем рассказать обо всем по порядку. Пирожки в мультиварке готовятся ничуть не хуже, чем всякое иное блюдо, однако помещается их в небольшой по ширине емкости немного. При этом пирожки из дрожжевого теста – как совершенно справедливо подсказывают наши читатели – можно посадить настолько тесно, что, поднимаясь при выпечке, они сомкнутся в единый пирог – а там отламывай их по одному да ешь!

Слоеные пирожки подобной тесноты не терпят. Им требуется известный простор: слоеное тесто в процессе готовки распушивается, расслаивается, сильно увеличиваясь в объеме, и потому слишком близкое соседство пирожкам может помешать. Впрочем, многое тут зависит от свойств собственно теста...

Стремясь к сокращению времени, ежедневно отводимого на кухонные хлопоты, мы призываем отказаться от весьма длительного и достаточно трудоемкого процесса самостоятельного приготовления слоеного теста. Однако при покупке готового продукта следует проявлять осторожность: дело в том, что промышленные методы производства предусматривают ведение в состав теста трудноусваиваемых пищевых жиров.

Отведав изделия из такого теста, вы получите стойкое ощущение технической смазки, обволакивающей ротовую полость... Дабы избежать подобной неприятности, приобретайте слоеное тесто, в состав которого входит сливочное масло – и только оно!

Дрожжевое тесто хорошего качества купить проще. А при наличии дома хлебопечки, «обученной» приготовлять отличное тесто и на сухих, и на живых дрожжах, можно обойтись и без посещения магазина.

Итак, тесто на подходе (оттаивает купленное в магазине, подходит замешанное хлебопечкой). Самое время позаботиться о начинке пирожков. Просто так нарезать яблок, намыть вишен или слив для пирожковой начинки мало. То есть некоторые хозяйки не заморачиваются, и используют фрукты безо всякой предварительной подготовки (даже косточки из вишен не удаляют) – однако путь этот порочен.

Такая начинка в пирожках быстро теряет объем и форму, выпускает сок. В пирожке образуется изрядная полость, напоминающая грот с болотистым полом – а как иначе? Тесто, переувлажненное фруктовым соком, превращается в крахмалистую кашу...

Вот почему наш рецепт пирожков с яблоками, вишнями или сливами предусматривает обязательную предварительную подготовку начинки. Косточки из вишен обязательно удалите. Если вишни кислы, присыпьте их сахарной пудрой и дайте стечь соку. Очень сочные кислые яблоки лучше бланшировать. В идеале фруктовую начинку следует подсушить: достаточно пару-тройку часов подержать ее под струей воздуха от обычного бытового вентилятора.

Кстати, совсем не обязательно использовать сезонные плоды и ягоды для приготовления пирожков с фруктовой начинкой. В любую пору года можно воспользоваться замороженными продуктами. Следует, однако, учитывать, что некоторые из них теряют немало сока при оттаивании.