Блины в мультиварке – с начинкой и без!

Гассан Абдуррахман ибн Хоттаб, почтенный джинн из повести Лазаря Лагина «Старик Хоттабыч», получив задание нажарить блинчиков, по обыкновению произнес бы: «Трах-тибидох-тибидох», и принялся бы рвать на себе бороду.

Понять его можно: книга писалась восемь десятилетий назад, а в ту пору об изобретении мультиварок еще не помышляли. Блины пекли на сковородках, и кто умел, те говорили, что делается это чрезвычайно просто. А у кого выпекались одни лишь комья, бросали неловкие попытки с бранью и слезами.

Мы живем во времена торжествующего гуманизма. Наша эпоха ознаменована приготовлением блинов в мультиварке! Это значит, что неудачников больше нет, и все блины – в том числе первый, которому испокон веку суждено быть комковатым – в мультиварке получаются красивыми, румяными, сияющими.

Вы удивлены? На ваш взгляд, мультиварка подходит для изготовления блинов не больше, чем чайник для варки компота? А чем, собственно, плох чайник? Вот и мультиварка – при кардинальном отличии от блинной сковородки – блины печет восхитительно!

Да, емкость глубоковата. Да, перевернуть блин одним ловким шеф-поварским броском не получится. Но знающие люди рассказывают, что отменные блинчики выпекаются даже в походном котелке! А некоторые африканские племена в честь свадеб, юбилеев и прочих праздников готовят (опять-таки в котлах, а то и на листах кровельного железа) огромные блинища по имени то ли калулу, то ли палоло.

Выпекается африканское лакомство из жидкого теста (вода, мука, молоко), сдобренного пахучими местными травами. По виду и запаху (до пробы дело не дошло) экваториальное кушанье напоминает хорошо ношенную портянку, и потому вдаваться в подробности приготовления этого чуда мы не станем.

Так вот. Задавшись вопросом как приготовить блины в мультиварке, получите ответ: без всякого «траха»! Понадобится один только технологический «тибидох». Конечно, свои риски и свои тонкости имеются.

Во-первых, время. На раскаленной сковороде блины пекутся быстрее. Зато в мультиварке не пригорят ни за что!

Во-вторых, разнообразие. Сковородочным методом вы можете готовить блинки тонкие как паутинка и ажурные как кружево, а можете лить густое дрожжевое тесто с целью получить толстые сытные лепешки, по плотности сравнимые с оладьями.

В-третьих, расход электроэнергии. Но ведь счастливые на счетчики не смотрят и киловаттов не наблюдают, правда же?

Так или иначе, в мультиварке целесообразно готовить только толстые блинчики – такие, как любят делать в Америке. По-другому просто нерационально. Вот почему наш рецепт приготовления блинов схож с рекомендациями по изготовлению оладий.

Готовите блины с начинкой? Пеките их лишь с одной стороны – так они легче сворачиваются конвертиком или трубочкой. Для блинов с творогом не забудьте протереть начинку через сито и отжать лишнюю влагу. Блины с мясом склеивайте яичным белком – а то развернутся ненароком. Для блинов с повидлом тесто делайте несладким (во всяком случае, норму вложения сахара уменьшите – хотя бы вдвое).

Помните важное: блины с икрой не обжаривают перед употреблением! Как, впрочем, и блины с любыми другими рыбными начинками: копченой сардиной, малосольной сельдью, маринованным снетком, осетровыми молоками, белорыбьей тешей, налимьей печенкой, лососевым балыком, стерляжьими жирками, пряными анчоусами, строганиной из омуля.