Праздничный рецепт курицы в мультиварке панасоник
Добавлено 21-10-2013, 00:39, в раздел Каша, Курица, Панасоник, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- бройлерная курица (чем крупнее, тем лучше) – 1 шт.;
- крупа гречневая – 2 мультистакана;
- орехи грецкие (ядро) – 1 мультистакан;
- масло сливочное – 100 г;
- соус соевый – 20-30 мл;
- лук репчатый – 1 луковица;
- мука – 1 столовая ложка с горкой;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мед – 1 чайная ложка;
- куркума – неполная чайная ложка;
- соль, перец черный свежемолотый.
Курица в мультиварке Поларис может быть зажарена, запечена, сварена, протушена – словом, приготовлена так, как вам того хочется. Но что делать, если вас ждет визит гостей, и нужно приготовить курицу так, чтобы понравилась она всем? И не просто понравилась, а еще и удивила едоков необычностью вкуса?
Конечно, можно обернуть ей ножки и крылышки сусальным золотом, набить под кожицу черной икры, а нутро наполнить раковыми шейками. На вкус получится спорно, но на вид – презентабельно.
Мы же постараемся не ударить в грязь лицом и без сверхдорогих добавок. Наш конек – курица без костей, фаршированная гречневой кашей с орехами!
Распространено мнение, что гречка в качестве начинки обязана перемешиваться с грибами. Вариант этот на самом деле испытанный, но для курицы не подходит. Если уж на то пошло, можно птичью тушку нафаршировать одними грибами (жареными с луком) – но гречки тогда не класть!
По нашему рецепту курицы в мультиварке Поларис следует разварную гречку соединять с обжаренными грецкими орехами – грецкими, и никакими другими! Ни лесные орехи, ни миндаль с кешью к фаршированной курице просто не подойдут – хотя сами по себе неплохи.
Наша цель – сделать начинку средоточием глубокого, но спокойного вкуса, и источником аромата, дополняющего и без того аппетитный запах курятины. Кроме того, мы стремимся обеспечить максимальные удобства едокам, удалив весь куриный скелет.
Не следует думать, что вынуть кости из курицы без повреждения кожицы неимоверно сложно. Достаточно иметь острый не слишком массивный нож (прекрасно подходит филейный), немного сноровки – и в течение десяти минут аккуратных действий можно получить горку косточек для бульона и великолепную мясистую тушку для фарширования.
Последовательностью действий нетрудно овладеть, посмотрев тематический видеоролик – в интернете их несколько.
Шприцевание тушки – операция, обычная для всевозможных рестораций, и нечасто проводимая в домашних условиях. Опасаться нечего: используйте десятиграммовый медицинский шприц с иглой потолще, и вы будете поражены как простотой, так и эффективностью процедуры.
В нашем рецепте для шприцевания используется соевый соус и растопленное сливочное масло. Однако применяются и иные составы. За сутки или двое до готовки можно прошприцевать подготовленную тушку водно-солевым раствором с небольшим добавлением сахара. Тогда мясо приобретает характерный ветчинный вкус.
Обходясь без крупяной начинки, стоит шприцевать бройлера подсоленной молочной сывороткой с коньяком и чесночным соком – но тогда на созревание нужно отвести немного больше времени. Прекрасный эффект дает насыщение мяса вином или пивом. Гречка же, по нашему убеждению, требует именно соевого соуса и сливочного масла.
Конечно, можно обернуть ей ножки и крылышки сусальным золотом, набить под кожицу черной икры, а нутро наполнить раковыми шейками. На вкус получится спорно, но на вид – презентабельно.
Мы же постараемся не ударить в грязь лицом и без сверхдорогих добавок. Наш конек – курица без костей, фаршированная гречневой кашей с орехами!
Распространено мнение, что гречка в качестве начинки обязана перемешиваться с грибами. Вариант этот на самом деле испытанный, но для курицы не подходит. Если уж на то пошло, можно птичью тушку нафаршировать одними грибами (жареными с луком) – но гречки тогда не класть!
По нашему рецепту курицы в мультиварке Поларис следует разварную гречку соединять с обжаренными грецкими орехами – грецкими, и никакими другими! Ни лесные орехи, ни миндаль с кешью к фаршированной курице просто не подойдут – хотя сами по себе неплохи.
Наша цель – сделать начинку средоточием глубокого, но спокойного вкуса, и источником аромата, дополняющего и без того аппетитный запах курятины. Кроме того, мы стремимся обеспечить максимальные удобства едокам, удалив весь куриный скелет.
Не следует думать, что вынуть кости из курицы без повреждения кожицы неимоверно сложно. Достаточно иметь острый не слишком массивный нож (прекрасно подходит филейный), немного сноровки – и в течение десяти минут аккуратных действий можно получить горку косточек для бульона и великолепную мясистую тушку для фарширования.
Последовательностью действий нетрудно овладеть, посмотрев тематический видеоролик – в интернете их несколько.
Шприцевание тушки – операция, обычная для всевозможных рестораций, и нечасто проводимая в домашних условиях. Опасаться нечего: используйте десятиграммовый медицинский шприц с иглой потолще, и вы будете поражены как простотой, так и эффективностью процедуры.
В нашем рецепте для шприцевания используется соевый соус и растопленное сливочное масло. Однако применяются и иные составы. За сутки или двое до готовки можно прошприцевать подготовленную тушку водно-солевым раствором с небольшим добавлением сахара. Тогда мясо приобретает характерный ветчинный вкус.
Обходясь без крупяной начинки, стоит шприцевать бройлера подсоленной молочной сывороткой с коньяком и чесночным соком – но тогда на созревание нужно отвести немного больше времени. Прекрасный эффект дает насыщение мяса вином или пивом. Гречка же, по нашему убеждению, требует именно соевого соуса и сливочного масла.
Способ приготовления:
- Тушку крупного бройлера обмыть, зачистить. Срезать и отложить жир. Удалить кости. Мясо шприцевать соевым соусом, снаружи тушку натереть смесью черного перца, небольшого количества соли и меда. Выставить на холод.
- Из косточек приготовить бульон. В бульоне сварить гречку. Крупу можно немного недоварить – тогда она впитает сок, образующийся при жарке мяса.
- Мелко нарезать куриный жир, растопить его, покрошить и обжарить (при медленном нагревании) лук. Жареный лук и растопленный жир смешать с гречкой.
- На небольшом количестве сливочного масла обжарить дробленые ядрышки орехов. По завершении орехи растереть и смешать с гречкой.
- К остывшей гречке добавить сырое яйцо, ложку муки, соль, перец, куркуму и перемешать.
- Зашить или заколоть деревянной зубочисткой шейное отверстие тушки. Начинить полость кашей. Зашить или заколоть брюшко.
- Растопленным сливочным маслом прошприцевать филейную часть курицы.
- Остаток масла поместить в мультиварку, туда же уложить куриную тушку. Включить режим «жарка» на 30 минут. Перевернуть, жарить еще 20 минут.
При подаче нарезать поперек, ломтями толщиной в 1,5 – 2 см. Каждый ломтик полить мясным соком или белым соусом.
