Белый соус с желтками

Добавлено 21-10-2013, 00:18, в раздел Справочный отдел

Белый соус, приготовленный на курином бульоне с желтками, прекрасно дополняет блюда из куриного и говяжьего филе, рыбы, а также рис, макароны, картофель, цветную капусту. Рецептов приготовления белых соусов великое множество. Мы, по обыкновению, выбираем самые простые и самые вкусные варианты приправы.

Основа соуса

Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- мука пшеничная в/с – 150 г;
- лук репчатый – 1 луковица;
- бульон мясокостный – 500 мл.

Способ приготовления:
1. На сливочном масле при медленном нагревании обжарить лук. Наша цель – добиться начальной карамелизации луковых пластинок.
2. Когда лук станет прозрачным и начнет менять цвет с розоватого на коричневатый, добавить муку. Продолжить пассерование до полной обжарки муки с переходом ее цвета к светло-кремовому оттенку.
3. Влить бульон, нагреть смесь до кипения, на медленном огне варить пять минут, помешивая. При необходимости готовый состав процедить, удаляя крупные фрагменты лука и комки теста.

Белый соус с желтками
- основный белый соус – 500 мл;
- желтки сырые – 4 шт.;
- сливки – 70 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- сок лимона – 1 чайная ложка;
- мускатный орех – несколько стружек;
- перец черный – по вкусу.

Способ приготовления:
1. Распустить сливочное масло. Влить сливки и желтки. Перемешать при медленном нагревании. Довести до горячего состояния (50˚С), но не кипятить.
2. Выключить нагревание. Влить разогретый белый соус (основный). Тщательно вымешать, добавить сок лимона и специи.

Подавать горячим.