Гречка с мясом в мультиварке по-купечески
Добавлено 12-12-2013, 11:59, в раздел Каша, Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина умеренной жирности – 400 г;
- ветчина – 200 г;
- гречневая крупа (ядрица) – 200 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 150 г;
- масло сливочное – 50 г;
- оливки без косточек (зеленые) – 30 г;
- бульон мясокостный – 400 мл;
- зелень огородная – пучок;
- мускатный орех – несколько стружек;
- соль, перец черный молотый, куркума.
Говорят, на свете есть люди, которым гречневая каша не мила! Они не варят гречку в мультиварке; не режут к кушанью салата из огурцов, помидоров и лука; не едят, похваливая да подставляя тарелку для добавки. Правда, никто этих людей не видел: о них только рассказывают, но чтобы встретить этих изгоев, нужно отправиться в самые дикие племена Амазонии – а то и куда подальше...
Рассыпчатая гречка с мясом в мультиварке получается настолько вкусной, что поверить в пренебрежение к такому чуду столь же сложно, сколь и уверовать в очередной конец света. А уж если учесть, что гречка по-купечески в мультиварке готовится просто и быстро, и вовсе делается непонятно: как могут жить на свете народы, недолюбливающие гречневую кашу с тушеной свининой?
Именно свининой: она дает прибавку в скорости приготовления и повышает вкусовые достоинства блюда. Впрочем, нежная молодая говядина или качественно обжаренная баранина тоже подойдут. Равно как и курятина, индюшатина, гусятина и всякое прочее птичье мясо.
Кстати говоря, классики кулинарного жанра, рассказывая как приготовить гречку с мясом в мультиварке, обращают внимание: не обязательно готовить блюдо с мясом. Наилучшей заменой собственно мясу является куриная печень. Вместо мясных продуктов можно использовать яйца, отваренные вкрутую и нарубленные как угодно мелко.
Испытав рецепты корифеев, мы с удовольствием признаём: обжаренная до румяной корочки куриная печенка действительно превращает гречневую кашу в изысканное блюдо – только лука в этом случае нужно класть больше обычного.
Рубленое яйцо, напротив, требует некоторого уменьшения луковой составляющей и прибавки дополнительного количества жира. Однако как варить гречку в мультиварке с яйцом, зеленым горошком и грецким орехом, мы расскажем в другой раз. Сегодня же читайте, как приготовить гречку в мультиварку по-купечески, то есть со свининой, специями и овощами.
Многочисленные рецепты купеческой гречки предусматривают немалое разнообразие состава блюда. Есть мнение, что такая каша хороша лишь при сочетании мяса с грибами. Бытует убеждение, что мясо нужно сначала протушить в кислой (помидоры, лимон) среде, а уж после соединять с гречкой.
По нашим же сведениям, купцы, отбывавшие с негоциями в страны Южной Европы, обогащали традиционный рецепт добавлением ветчины и оливок. Прислушаемся к их рекомендациям повнимательнее...
Рассыпчатая гречка с мясом в мультиварке получается настолько вкусной, что поверить в пренебрежение к такому чуду столь же сложно, сколь и уверовать в очередной конец света. А уж если учесть, что гречка по-купечески в мультиварке готовится просто и быстро, и вовсе делается непонятно: как могут жить на свете народы, недолюбливающие гречневую кашу с тушеной свининой?
Именно свининой: она дает прибавку в скорости приготовления и повышает вкусовые достоинства блюда. Впрочем, нежная молодая говядина или качественно обжаренная баранина тоже подойдут. Равно как и курятина, индюшатина, гусятина и всякое прочее птичье мясо.
Кстати говоря, классики кулинарного жанра, рассказывая как приготовить гречку с мясом в мультиварке, обращают внимание: не обязательно готовить блюдо с мясом. Наилучшей заменой собственно мясу является куриная печень. Вместо мясных продуктов можно использовать яйца, отваренные вкрутую и нарубленные как угодно мелко.
Испытав рецепты корифеев, мы с удовольствием признаём: обжаренная до румяной корочки куриная печенка действительно превращает гречневую кашу в изысканное блюдо – только лука в этом случае нужно класть больше обычного.
Рубленое яйцо, напротив, требует некоторого уменьшения луковой составляющей и прибавки дополнительного количества жира. Однако как варить гречку в мультиварке с яйцом, зеленым горошком и грецким орехом, мы расскажем в другой раз. Сегодня же читайте, как приготовить гречку в мультиварку по-купечески, то есть со свининой, специями и овощами.
Многочисленные рецепты купеческой гречки предусматривают немалое разнообразие состава блюда. Есть мнение, что такая каша хороша лишь при сочетании мяса с грибами. Бытует убеждение, что мясо нужно сначала протушить в кислой (помидоры, лимон) среде, а уж после соединять с гречкой.
По нашим же сведениям, купцы, отбывавшие с негоциями в страны Южной Европы, обогащали традиционный рецепт добавлением ветчины и оливок. Прислушаемся к их рекомендациям повнимательнее...
Способ приготовления:
- В мультиварочной емкости распустить сливочное масло, положить нарезанную ветчину, обжарить до появления корочки (5-7 минут при периодическом помешивании в режиме «жарка»).
- К обжаренной ветчине добавить нарезанный лук и продолжить обжарку до его карамелизации (потемнения) еще 3-5 минут.
- Измельченную морковь, нарезанную кусочками величиной со спичечный коробок свинину, кружочки оливок, куркуму, соль, мускатных орех опустить в мультиварку, залить бульоном, довести до кипения.
- В кипящий бульон всыпать перебранную и промытую гречку, дождаться закипания, перевести прибор в режим тушения на 30 минут. Если влага впитается не полностью, продолжить готовку в режиме «подогрев» еще 10-20 минут.
- По завершении готовки кашу по-купечески сдобрить свежесмолотым черным перцем и нарубленной зеленью, выправить на соль, перемешать.
