Куриные котлеты на пару в мультиварке по-одесски
Добавлено 6-08-2013, 11:27, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- бройлер (желательно больше 2-х кг весом);
- куриные окорочка (крупные) – 2 шт.;
- мука – по потребности; примерно три-четыре столовых ложки (с верхом);
- яйцо – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 луковица средней величины;
- перец черный молотый, соль, майоран – по одной чайной ложке.
Паровые котлеты считаются лечебным блюдом, и потому вкусового наслаждения, по мнению большинства едоков, приносить не должны.
Возможно, где-то именно так и есть. Где угодно, но только не в Одессе. Десятилетиями шлифовавшееся искусство обращения с курицей и рыбой именно в Южной Пальмире достигло своего апогея. Пусть вся страна апофеозом куриных котлет считает котлеты по-киевски (отбитое филе, вмещающее кусочек масла и укрытое двойной панировкой). Мы с вами знаем, как приготовить котлеты на пару в мультиварке по-одесски – а значит, владеем высшим знанием!
Секрет вкуса одесских котлет из курицы состоит в рачительности тамошних хозяек. Попробуйте хоть как-либо «облагородить» это яство – и вы получите съедобное, но отнюдь не выдающееся блюдо. Так вот: чтобы котлеты получились по-настоящему вкусными, нужно использовать все мясо, всю кожу и весь жир, имеющиеся в куриной тушке! И плюс к тому добавить все мягкие ткани от двух солидных окорочков.
Незыблемость рецептурного сочетания проверена поколениями одесских хозяек. Сколько было попыток готовить котлеты из одной только откормленной пулярки; из цельной курицы и дополнительного куска белого мяса; из голенастого базарного петуха и жирной куриной кожи, продающейся в универсамах... Все не то! Приготовление котлет на пару в мультиварке требует строгой выдержки пропорций: на одного охлажденного бройлера – два мясистых окорочка!
Важен и способ подготовки фарша. Большинство из нас обладают шнековыми мясорубками, однако в данном случае предпочтительно использование мясорубки кутерной – устройства, не сдавливающего, а режущего мясо.
Правда, при обычной жарке котлет разница в применяем оборудовании становится несущественной. Более того, крупнозернистый фарш, получаемый при помощи шнековой мясорубки с укрупненными отверстиями решетки, предпочтителен. Но в нашем случае крайне нежелательно, чтобы пар проникал между частичками фарша и вымывал все соки. Вот почему мы ратуем за кутер: он дает однородно плотную фаршевую массу.
В остальном рецепт для мультиварки не отличается от рецепта для жареных куриных котлет. Разве что мы, используя мультиварку, имеем возможность одновременно приготовить гарнир – картофель, рис, гречку – и при этом получить его насыщенным ароматом курятины.
Введение муки в фарш обусловлено необходимостью его загущения. Нередко мясо покупных кур содержит слишком много влаги, и фарш получается непозволительно жидким. Мука помогает решить проблему консистенции.
Лук, используемый для приготовления котлет, должен быть сочным, мясистым и – главное – качественно измельченным. Натрите его на самой мелкой терке – и вы получите лучший результат!
Возможно, где-то именно так и есть. Где угодно, но только не в Одессе. Десятилетиями шлифовавшееся искусство обращения с курицей и рыбой именно в Южной Пальмире достигло своего апогея. Пусть вся страна апофеозом куриных котлет считает котлеты по-киевски (отбитое филе, вмещающее кусочек масла и укрытое двойной панировкой). Мы с вами знаем, как приготовить котлеты на пару в мультиварке по-одесски – а значит, владеем высшим знанием!
Секрет вкуса одесских котлет из курицы состоит в рачительности тамошних хозяек. Попробуйте хоть как-либо «облагородить» это яство – и вы получите съедобное, но отнюдь не выдающееся блюдо. Так вот: чтобы котлеты получились по-настоящему вкусными, нужно использовать все мясо, всю кожу и весь жир, имеющиеся в куриной тушке! И плюс к тому добавить все мягкие ткани от двух солидных окорочков.
Незыблемость рецептурного сочетания проверена поколениями одесских хозяек. Сколько было попыток готовить котлеты из одной только откормленной пулярки; из цельной курицы и дополнительного куска белого мяса; из голенастого базарного петуха и жирной куриной кожи, продающейся в универсамах... Все не то! Приготовление котлет на пару в мультиварке требует строгой выдержки пропорций: на одного охлажденного бройлера – два мясистых окорочка!
Важен и способ подготовки фарша. Большинство из нас обладают шнековыми мясорубками, однако в данном случае предпочтительно использование мясорубки кутерной – устройства, не сдавливающего, а режущего мясо.
Правда, при обычной жарке котлет разница в применяем оборудовании становится несущественной. Более того, крупнозернистый фарш, получаемый при помощи шнековой мясорубки с укрупненными отверстиями решетки, предпочтителен. Но в нашем случае крайне нежелательно, чтобы пар проникал между частичками фарша и вымывал все соки. Вот почему мы ратуем за кутер: он дает однородно плотную фаршевую массу.
В остальном рецепт для мультиварки не отличается от рецепта для жареных куриных котлет. Разве что мы, используя мультиварку, имеем возможность одновременно приготовить гарнир – картофель, рис, гречку – и при этом получить его насыщенным ароматом курятины.
Введение муки в фарш обусловлено необходимостью его загущения. Нередко мясо покупных кур содержит слишком много влаги, и фарш получается непозволительно жидким. Мука помогает решить проблему консистенции.
Лук, используемый для приготовления котлет, должен быть сочным, мясистым и – главное – качественно измельченным. Натрите его на самой мелкой терке – и вы получите лучший результат!
Способ приготовления:
- Снять мясо с костей. Перемолоть на мясорубке или тщательно посечь ножами на деревянной доске.
- Натертую на терке луковицу, яйца, специи смешать с фаршем. Осторожно и не спеша ввести в фарш муку.
- Готовый фарш поместить в холодильник на несколько часов.
- Подготовить мультиварку к готовке на пару. Сформовать котлеты (если за время пребывания в холодильнике фарш стал жиже нужного, прибавить еще одну ложку муки), выложить их на решетку для обработки паром, включить прибор. Время приготовления зависит размеров каждой котлеты.
