Пирожки в мультиварке – с яблоками, с вишней, с любой начинкой!

Добавлено 14-09-2013, 14:20, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тесто (слоеное или дрожжевое) – 600 г;
  • начинка фруктовая – 400 г;
  • масло растительное (для смазки емкости);
  • белковая глазурь (подслащенный яичный белок) – для смазки пирожков.
Как приготовить пирожки в мультиварке? Вот один из наиболее часто задаваемых нам вопросов. Кроме того, наши читатели спрашивают: печь пироги или жарить? Делать их с мясом или картошкой, или разнообразить стол пирожками с яблоками? А вот слоеные пирожки с вишней – будут ли хороши, если использовать вместо духовки мультиварку?

Еще чаще нас просят подсказать рецепт хорошего слоеного теста, а также научить печь дрожжевые пирожки в мультиварке так, как это принято делать на севере России: чтобы получался практически цельный готовый пирог, легко разделяемый на отдельные пирожки.

Попробуем рассказать обо всем по порядку. Пирожки в мультиварке готовятся ничуть не хуже, чем всякое иное блюдо, однако помещается их в небольшой по ширине емкости немного. При этом пирожки из дрожжевого теста – как совершенно справедливо подсказывают наши читатели – можно посадить настолько тесно, что, поднимаясь при выпечке, они сомкнутся в единый пирог – а там отламывай их по одному да ешь!

Слоеные пирожки подобной тесноты не терпят. Им требуется известный простор: слоеное тесто в процессе готовки распушивается, расслаивается, сильно увеличиваясь в объеме, и потому слишком близкое соседство пирожкам может помешать. Впрочем, многое тут зависит от свойств собственно теста...

Стремясь к сокращению времени, ежедневно отводимого на кухонные хлопоты, мы призываем отказаться от весьма длительного и достаточно трудоемкого процесса самостоятельного приготовления слоеного теста. Однако при покупке готового продукта следует проявлять осторожность: дело в том, что промышленные методы производства предусматривают ведение в состав теста трудноусваиваемых пищевых жиров.

Отведав изделия из такого теста, вы получите стойкое ощущение технической смазки, обволакивающей ротовую полость... Дабы избежать подобной неприятности, приобретайте слоеное тесто, в состав которого входит сливочное масло – и только оно!

Дрожжевое тесто хорошего качества купить проще. А при наличии дома хлебопечки, «обученной» приготовлять отличное тесто и на сухих, и на живых дрожжах, можно обойтись и без посещения магазина.

Итак, тесто на подходе (оттаивает купленное в магазине, подходит замешанное хлебопечкой). Самое время позаботиться о начинке пирожков. Просто так нарезать яблок, намыть вишен или слив для пирожковой начинки мало. То есть некоторые хозяйки не заморачиваются, и используют фрукты безо всякой предварительной подготовки (даже косточки из вишен не удаляют) – однако путь этот порочен.

Такая начинка в пирожках быстро теряет объем и форму, выпускает сок. В пирожке образуется изрядная полость, напоминающая грот с болотистым полом – а как иначе? Тесто, переувлажненное фруктовым соком, превращается в крахмалистую кашу...

Вот почему наш рецепт пирожков с яблоками, вишнями или сливами предусматривает обязательную предварительную подготовку начинки. Косточки из вишен обязательно удалите. Если вишни кислы, присыпьте их сахарной пудрой и дайте стечь соку. Очень сочные кислые яблоки лучше бланшировать. В идеале фруктовую начинку следует подсушить: достаточно пару-тройку часов подержать ее под струей воздуха от обычного бытового вентилятора.

Кстати, совсем не обязательно использовать сезонные плоды и ягоды для приготовления пирожков с фруктовой начинкой. В любую пору года можно воспользоваться замороженными продуктами. Следует, однако, учитывать, что некоторые из них теряют немало сока при оттаивании.


Способ приготовления:

  1. Раскатайте дрожжевое либо нарежьте слоеное тесто в сочни для пирожков. Поместите на сочни начинку, стараясь соблюсти весовую пропорцию: начинки должно быть в полтора раза меньше, чем теста – иначе пирожок трудно будет слепить.
  2. Слепите пирожки (при использовании слоеного теста их можно оставлять приоткрытыми) и уложите их на доску, обсыпанную мукой.
  3. Смажьте подготовленные к выпечке пирожки белковой глазурью и уложите их в емкость мультиварки. Изделия из дрожжевого теста могут касаться друг друга.
  4. Включите режим «выпечка» на 10-15-20 минут. Точное время готовки определите опытным путем: продолжительность процесса зависит и от массы каждого пирожка, и от физических параметров теста.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 14 сентября 2013 23:18
Здравствуйте. Мне все-таки непонятно, как сделать, чтобы дрожжевые пирожки в мультиварке слипались в единый пирог, а потом легко разделялись на отдельные пирожки. Я попробовала просто посадить пирожки потеснее - все вроде в порядке, испеклось как надо. Отломить невозможно: рвется по начинке...
sevorop 15 сентября 2013 13:45
Здравствуйте, Надежда. Проблема эта не нова. Важен правильный подбор муки. Если в зерне, попавшем на мельницу, было мало клейковины, мука будет "плыть". Что и означает - пирожки не будут держать форму, станут слипаться до "срастания". Говорят, существуют некие добавки, улучшающие качество "плывущей" муки до приемлемого. Но мы предпочитаем приобретать заведомо безупречный продукт - муку высшего сорта и проверенного качества.

Кроме того, существуют технологические тонкости. Сформованный пирожок по бокам обсыпьте мукой и дайте ему несколько минут постоять на воздухе, чтобы на поверхности теста образовалась тонкая подсохшая корочка.

При укладке пирожков в емкость мультиварки смажьте (слегка!) растительным маслом их бока: масло препятствует слипанию. То есть при выпекании они все равно слипнутся, но отделяться от общей массы будут легко. Что и нужно нам с вами!
Надежда 15 сентября 2013 22:34
А что за улучшители? А то мы муки от жадности целый мешок купили, не выбрасывать же...
sevorop 16 сентября 2013 04:40
Такого рода улучшителями считаются порошковые белковые продукты, приспособленные (за счет добавок) для смешивания с мукой, и якобы повышающие ее сортность. Используются в пищевой промышленности. Продаются оптом. В домашней и ресторанной кулинарии не приветствуются. Потому что хорошей выпечки с ними все равно не получается...

Надежда! Скупой платит дважды, жадный - трижды. Купите хорошей муки. Просто купите.
Вася 19 сентября 2013 08:54
Эх, люблю я пирожочки, а кто не любит? Но лепить да печь - не мужчинское это дело.
sevorop 19 сентября 2013 22:28
Бросьте. Лучшие повара да кондитеры - сплошь мужчины.
Весенняя 22 сентября 2013 17:19
Стыдно признаться, но мне очень нравятся пирожки из МакДональдс. Пробовала сама такие печь - выходит не то. Как говорят в интернете, что я не так делаю?
sevorop 23 сентября 2013 01:28
Ну, да: восхищаться фаст фудом теперь не принято. Но мне, Весенняя, (открою страшную тайну) тоже нравятся их пирожки. В нашей стране их готовят с вишней, а где-то, я слыхал, в ходу и малина, и ежевика.

Сами фастфудовцы пишут (у себя на сайте), что в состав этих пирожков не входит ничего, кроме муки, вишни, сахара и воды. Лукавят, конечно. Потому что та вкусная жижица, нежно обволакивающая каждую вишенку, есть ни что иное как обычный (только густой) кисель.

Станете готовить пирожки из слоеного теста с вишней - возьмите вишневый сок, разогрейте его, густо разведите крахмалом, добавьте немного муки. Вишню без косточек (сорт чернокорка или подобный) прогрейте в сахарном сиропе. Чего сколько класть в каждый пирожок - решайте сами.

Кстати, любимый многими рахат лукум - по сути являет собой все тот же ароматизированный кисель, загущенный мукой, охлажденный и нарезанный.