Блины в мультиварке – с начинкой и без!

Добавлено 18-09-2013, 22:09, в раздел Выпечка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука – 500 г;
  • простокваша (кефир и т.п.) – 500 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло подсолнечное рафинирование – 50 мл;
  • сахар – 2-3 столовых ложки;
  • соль – чайная ложка без верха;
  • сода (погасить каплей лимонного сока) – половина чайной ложки.
Гассан Абдуррахман ибн Хоттаб, почтенный джинн из повести Лазаря Лагина «Старик Хоттабыч», получив задание нажарить блинчиков, по обыкновению произнес бы: «Трах-тибидох-тибидох», и принялся бы рвать на себе бороду.

Понять его можно: книга писалась восемь десятилетий назад, а в ту пору об изобретении мультиварок еще не помышляли. Блины пекли на сковородках, и кто умел, те говорили, что делается это чрезвычайно просто. А у кого выпекались одни лишь комья, бросали неловкие попытки с бранью и слезами.

Мы живем во времена торжествующего гуманизма. Наша эпоха ознаменована приготовлением блинов в мультиварке! Это значит, что неудачников больше нет, и все блины – в том числе первый, которому испокон веку суждено быть комковатым – в мультиварке получаются красивыми, румяными, сияющими.

Вы удивлены? На ваш взгляд, мультиварка подходит для изготовления блинов не больше, чем чайник для варки компота? А чем, собственно, плох чайник? Вот и мультиварка – при кардинальном отличии от блинной сковородки – блины печет восхитительно!

Да, емкость глубоковата. Да, перевернуть блин одним ловким шеф-поварским броском не получится. Но знающие люди рассказывают, что отменные блинчики выпекаются даже в походном котелке! А некоторые африканские племена в честь свадеб, юбилеев и прочих праздников готовят (опять-таки в котлах, а то и на листах кровельного железа) огромные блинища по имени то ли калулу, то ли палоло.

Выпекается африканское лакомство из жидкого теста (вода, мука, молоко), сдобренного пахучими местными травами. По виду и запаху (до пробы дело не дошло) экваториальное кушанье напоминает хорошо ношенную портянку, и потому вдаваться в подробности приготовления этого чуда мы не станем.

Так вот. Задавшись вопросом как приготовить блины в мультиварке, получите ответ: без всякого «траха»! Понадобится один только технологический «тибидох». Конечно, свои риски и свои тонкости имеются.

Во-первых, время. На раскаленной сковороде блины пекутся быстрее. Зато в мультиварке не пригорят ни за что!

Во-вторых, разнообразие. Сковородочным методом вы можете готовить блинки тонкие как паутинка и ажурные как кружево, а можете лить густое дрожжевое тесто с целью получить толстые сытные лепешки, по плотности сравнимые с оладьями.

В-третьих, расход электроэнергии. Но ведь счастливые на счетчики не смотрят и киловаттов не наблюдают, правда же?

Так или иначе, в мультиварке целесообразно готовить только толстые блинчики – такие, как любят делать в Америке. По-другому просто нерационально. Вот почему наш рецепт приготовления блинов схож с рекомендациями по изготовлению оладий.

Готовите блины с начинкой? Пеките их лишь с одной стороны – так они легче сворачиваются конвертиком или трубочкой. Для блинов с творогом не забудьте протереть начинку через сито и отжать лишнюю влагу. Блины с мясом склеивайте яичным белком – а то развернутся ненароком. Для блинов с повидлом тесто делайте несладким (во всяком случае, норму вложения сахара уменьшите – хотя бы вдвое).

Помните важное: блины с икрой не обжаривают перед употреблением! Как, впрочем, и блины с любыми другими рыбными начинками: копченой сардиной, малосольной сельдью, маринованным снетком, осетровыми молоками, белорыбьей тешей, налимьей печенкой, лососевым балыком, стерляжьими жирками, пряными анчоусами, строганиной из омуля.


Способ приготовления:

  1. Все составляющие блинного теста размешиваем в емкости, позволяющей использовать миксер. Обороты повышаем постепенно, дабы избежать появления белковой пены. Муку вводим небольшими дозами и тщательно вымешиваем, чтобы не образовывались комки. Готовое тесто должно быть несколько жиже сметаны.
  2. Разогреваем мультиварку в режиме «выпечка». Смазываем емкость растительным маслом (гусиным жиром, свиным салом) и незамедлительно заливаем тесто. Толщина слоя не должна превышать четырех-пяти миллиметров.
  3. По истечении семи-десяти минут времени рукой переворачиваем блин, и допекаем еще минуты три-четыре.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 19 сентября 2013 08:51
Феерично! Тибидох без траха со строганиной из омуля. Вот чего не мог себе представить, так это чтоб блины печь в кастрюле электрической.
Надежда 19 сентября 2013 21:05
Блины в мультиварке делать как по-моему не слишком удобно. Зато пирог блинчатый - лучше его нет, когда делан он в мультиварке.
sevorop 19 сентября 2013 22:18
Так расскажите нам, какой блинчатый пирог у вас получается лучше всего.
Надежда 22 сентября 2013 17:16
Блинчатый пирог? Скорее торт. Так с печенками, конечно! Я вам в личку напишу, как готовлю. А вы рецепт составите, чтоб всем видно было. Жалко будет, если такой торт в комментах затеряется.

Кстати, ни калулу, ни палоло отношения к блинам не имеют.
sevorop 23 сентября 2013 01:03
Это вы в Википедии смотрели? Палоло действительно приплетен для красного словца, но вот калулу... В общаге нашего института жили африканцы во множестве. За давностию лет гражданства их уже не вспомнить. И вот случился у них национальный праздник, как водится, день освобождения то ли от колониализма, то ли от гнета соседнего племени. По этому случаю из дому ребятам была прислана заправка для калулу - обычный полиэтиленовый пакет с какими-то сушеными травами.

Готовится эта штука в котле на костре. Ну, мы конечно организовали нашим празднующим выезд на природу, а они разложили огонь, подвесили казанок литров на 12, побултыхали в нем масло, чтоб стенки задымили, и давай поварешкой туда плескать жидкое тесто, посеревшее от растертой в пудру растительности.

Само тесто пованивало неаппетитным, скажу откровенно. Но когда оно стало жариться на стенках котла, от дыма приходилось прятаться старательно: вонь стала нестерпимой. А эти - ничего: руками в казанок лезут, калулу свое ворочают, после достают и кидают на траву, чтоб остыло.

А как остыло и размякло слегка, они его давай на куски рвать и нам суют - да с таким видом, как от сердца отрывают. Нет,они парни нежадные, но мы чужаки, мы не поймем, а для них это калулу - прям весточка из дому...

Ни один из нас не рискнул отведать африканского лакомства. А они ели чуть не со слезами на глазах. Ну да и нашу гречневую кашу не больно-то за границей привечают!

Котел потом отец в гараже крутил, нюхал, осматривал всяко - но спасти сумел. Длительное вываривание и прокаливание удалили жуткую калульную вонь.
Нат. Андреевна 27 сентября 2013 16:59
Вынуждена напомнить: мы с нетерпением ожидаем рецепта вкусного блинчатого торта с печенкой. Потому как то, что приходилось готовить самой, пришлось скормить собаке. Мужчины вежливо хвалили, но есть не стали.
sevorop 28 сентября 2013 05:26
Вот те на! Не стали... Что по-вашему не получилось в блюде?

Что же до рецепта - жду материалов от Нади из Полевского. После опробую готовку, отыскиваю оптимум и пишу рецепт. Такова наша сочинительская технология.
Надежда 28 сентября 2013 18:25
Затеялась писать рецепт - и растерялась. В общем, берите печенки разные, и делайте из них паштеты примерно чтоб одинаковые по плотности выходили. Положили блин - намазали паштетом одним. Потом еще блин - снова паштет, уже другой. И так пока не надоест. Обязательно перемазываете сырым яйцом и минут 20 греете в мультварке, чтоб схватилось. Остыло - можно резать как тортик, треугольниками или ромбиками.

Два раза одинаково еще не получалось: печенки-то всегда разные по качеству.
sevorop 29 сентября 2013 04:15
Спасибо, Надя. От бывалых людей я слыхал, что в ваших краях зимой готовят блинчатый торт с рыбными печенками. Налим, говорят, славится развитой печенкой. Кто-то из классиков рекомендовал налима перед разделкой сечь розгами: от огорчения несправедливостью налимья печень-де увеличивается... Караси еще помогают. Больше не знаю...
Надежда 2 октября 2013 22:00
С рыбьими пузырями, икрой, молоками мы больше дрожжевой пирог печем, закрытый. У нас вообще пироги с рыбой в ходу. Но вы вряд ли станете есть пирог, у которого под верхней корочкой рыбешка лежит с ладошку, прямо с костями, на подушке из жареной картошки. Такой пирог разбирать надо по косточке, а уж детям и вовсе с оглядкой давать. Из зимней мелочи его пекут...
Вася 11 октября 2013 04:35
Калулу, палоло, блины с рыбой... Что вы городите? Блин - его в трубочку свернул, в варенье вишневое макнул - и в рот! А еще лучше медком смазал, сложил треугольником, и в сметану знай макай. А с селедкой да под водку - это все писаки понапридумывали. Нет в таком сочетании никакого кайфа!
sevorop 11 октября 2013 11:22
Готов с вами согласиться. В моем личном восприятии блины - это с вареньем, это со сметаной, это запивается чаем, а не водкой. Тем не менее знающие люди тверды в мнении: блинок да снеток - в любой роток...
Ратмир 12 октября 2013 02:51
Блины и просто с маслом - если тесто сладкое - бомба!
Jake 12 октября 2013 12:02
Не ну а чего? Блины, конечно, и с начинкой хороши, и так просто. Даже если тесто несладкое, а блин горячий - его маслом помажь, сахарной пудрой притруси - та же бомба!
Jake 20 октября 2013 02:24
Вижу, один я тут блины люблю по-настоящему: комментить по два раза кряду хожу. А чего? Прекрасное дело: блинчиков нажаришь горку, хочь сразу ешь, хошь потом на маслице грей сложенным в уголок - еще вкусней получается.
sevorop 20 октября 2013 10:37
Нельзя не согласиться: свежие блины, и блины, разогретые обжариванием на сливочном масле - блюда разные, и какое из них прекрасней, понять невозможно.
Makatag 5 января 2015 21:50
В 2014 году было немало хороших рецептов. Этот - один из лучших!
sevorop 5 января 2015 23:44
Нам очень лестна ваша оценка, однако данный рецепт относится аж к позапрошлогодним. Что нисколько не умаляет ценности блинов.