Грибной суп в мультиварке: достоин праздничного стола

Добавлено 30-05-2013, 14:47, в раздел Суп, Овощи, Праздничные блюда, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грибы свежие, сушеные, консервированные (без уксуса) – килограмм или два;
  • картофель – на треть меньше, чем грибов;
  • лук репчатый – две луковицы;
  • масло сливочное либо растительное – по вкусу;
  • растертые сухие грибы (грибной бульонный кубик) – по желанию;
  • сметана.
Говоря о высокой французской кухне, мы не можем не вспомнить о волшебных супах, приготовляемых (целиком или отчасти) из грибов. С французами нельзя не согласиться: грибной отвар манит ароматом, будит аппетит, насыщает тело и веселит душу. Всего раз в неделю варите грибной суп в мультиварке, и вас не покинет слава изысканного кулинара, мастера приготовления неповторимых шедевров.

Для получения грибного супа годятся многие сорта грибов. Из лесу приехало лукошко свежей грибной смеси? Проблема ассортимента решена! купили в супермаркете одних только шампиньонов или вешенок? Прекрасно! Обзавелись связочкой (коробочкой) сушеных грибков белорусского произрастания или китайского производства? Поздравляем! У вас в любом случае получится отменный грибной суп!

Сортировка – первый этап приготовления. С осторожностью отнеситесь к крупным, явно перезревшим плодовым телам грибов. В большинстве случаев они обладают жесткими ножками. Вешенка, растущая на целлюлозной среде, и вовсе может оказаться деревянистой.

Поэтому все заведомо твердые части грибов лучше отрезать, высушить в подвешенном состоянии, а после тщательно перетереть с солью в каменной ступке – так, чтобы получился однородный пахучий порошок.

Вымытым грибам нужно дать время просохнуть. Не мойте грибы, глубоко и надолго погружая их в воду! Как губка напитаются они жидкостью, утратят консистенцию и большую часть тонкого аромата.

Помимо грибов подготовьте овощи: картофель и лук. Отдельные ценили лесного варева предлагают картошку не использовать вовсе, а влажные нарезанные грибки слегка обвалять в муке, и так и варить... Наш рецепт грибного супа в мультиварке требует разваристой, рассыпчатой картошечки.

Для варки не используйте мясной бульон, а вот овощной – вполне подойдет, если только его цвет не слишком темен. Впрочем, большинство грибов так или иначе темнеет при варке, так что можете пренебречь фактором цвета.


Способ приготовления:

  1. В чашу мультиварки кладем кусочек сливочного масла либо наливаем немного масла растительного. Помещаем туда же нарезанные грибы и картофель. Всыпаем сделанный загодя грибной порошок (можно заменить грибным бульонным кубиком, если грибов маловато).
  2. Заливаем водой или бульоном. Включаем режим «тушение» на 35-40 минут.
  3. Готовим заправку из лука, подрумяненного на масле.
  4. По истечении времени готовки заправку отравляем в чашу, перемешиваем и включаем режим подогрева на 10-15 минут.
  5. При подаче на стол обязательно сдабриваем суп сметаной.

Меняя сорта грибов, соотношения ингредиентов и вместе с тем густоту готового супа, замещая сметану другими заправочными соусами, можно готовить грибной суп в мультиварке всякий раз по-новому. В другие дни попробуйте приготовление горохового супа в мультиварке, и ваша семья высоко оценит ваш поварской талант!

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 25 сентября 2013 01:49
Зачем к грибам грибной порошок добавлять? Тем более - бульонный кубик?
sevorop 25 сентября 2013 12:21
Грибы, выращенные в условиях интенсивного товарного производства, редко пахнут так же, как и их лесняе собратья. Если без усиления вкуса не обойтись, в ход идет грибной кубик. Сушеные грибы, растертые в порошок либо мелко нарубленные - способ придать блюду и аромат, и дополнительную сытность.