Как приготовить макароны по-флотски с говядиной в мультиварке?
Добавлено 26-10-2013, 10:21, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мясной фарш – 500 г;
- лук репчатый острый – одна луковица;
- лук репчатый сладкий – одна луковица;
- лук зеленый – пучок;
- петрушка – пучок;
- макароны – 300 г;
- масло растительное – 100 г;
- морковь – (50 – 100 г) опционально;
- паста томатная – 30 г (одна столовая ложка);
- сахар – чайная ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Макароны по-флотски в мультиварке – это настоящий шедевр простоты приготовления. Однако популярность всякого блюда обуславливается отнюдь не легкостью его изготовления. Вот и макароны по-флотски: в их истории, между прочим, далеко не всегда сияли серебряные столовые приборы и благодарные улыбки едоков...
Моряков, особенно на парусных судах, кормить нужно сытно – иначе смысла в перевозке экипажной толпы немного. Поэтому мясо в рационе матросов не переводилось даже в те времена, когда холодильников еще не было (а макароны уже были). Но что то было за мясо? Сплошная солонина!
Вымоченная после многомесячного хранения в тузлуке, распадающееся на волокна из-за высокой температуры рассола, такое мясо никак не могло порадовать человека ни свежестью, ни полезностью. Питательные вещества в нем, конечно, присутствовали, однако вкус и запах продукта оставляли желать лучшего.
Вот потому-то и придумали корабельные повара, сиречь коки, рубить мелко отмоченную и отваренную солонину, обжаривать ее в котле с овощами, а после смешивать с макаронами – весьма дорогим (в Италии – так даже праздничным) продуктом, или недорогой лапшой собственноручного приготовления.
Восторга подобное кушанье, несмотря на оливковое масло, свежеподжаренный лучок и веселенькие кубики цветной морковки (красные, желтые и фиолетовые – оранжевый сорт появился ближе к ΧVΙΙΙ веку), не вызывало. Тем не менее, в рацион бедняков всего мира блюдо постепенно вошло. И люди не были бы людьми, если б не сообразили превратить малосъедобное питание в роскошное яство.
Роскошное яство – именно так следует характеризовать макароны по-флотски с фаршем в мультварке. Прежде всего потому, что для готовки мы берем не абы какое мясо и минимум два сорта лука. Можно и три, и четыре – если к репчатому луку прибавить лук зеленый.
Морковь в современном понимании рецепта не применяется, однако в смеси с говяжьим фаршем она способна внести нотку естественной сладости в сложный вкус жареного мяса, и потому канонами кулинарного искусства не отвергается.
Никто не знает, как приготовить макароны по-флотски в мультиварке, используя низкосортные макаронные изделия. Увы, дешевенькие (то есть произведенные из зерна с низким содержанием белка) рожки с ракушками имеют свойство расползаться в кисель. Поэтому для приготовления этого блюда следует приобретать только макароны высшего сорта.
Кстати: макароны или вермишель? Лапша или ракушки? Мелкий рожок или двойная спиралька? В принципе годится любая форма изделий. Однако наиболее выразительным вкусом обладают, конечно же, короткие макароны или рожки: поверхность каждой макаронины достаточно велика, чтобы собирать на себе ароматный жир. Кроме того, макароны наполняются мясным бульоном – а это тоже дает вкус.
Моряков, особенно на парусных судах, кормить нужно сытно – иначе смысла в перевозке экипажной толпы немного. Поэтому мясо в рационе матросов не переводилось даже в те времена, когда холодильников еще не было (а макароны уже были). Но что то было за мясо? Сплошная солонина!
Вымоченная после многомесячного хранения в тузлуке, распадающееся на волокна из-за высокой температуры рассола, такое мясо никак не могло порадовать человека ни свежестью, ни полезностью. Питательные вещества в нем, конечно, присутствовали, однако вкус и запах продукта оставляли желать лучшего.
Вот потому-то и придумали корабельные повара, сиречь коки, рубить мелко отмоченную и отваренную солонину, обжаривать ее в котле с овощами, а после смешивать с макаронами – весьма дорогим (в Италии – так даже праздничным) продуктом, или недорогой лапшой собственноручного приготовления.
Восторга подобное кушанье, несмотря на оливковое масло, свежеподжаренный лучок и веселенькие кубики цветной морковки (красные, желтые и фиолетовые – оранжевый сорт появился ближе к ΧVΙΙΙ веку), не вызывало. Тем не менее, в рацион бедняков всего мира блюдо постепенно вошло. И люди не были бы людьми, если б не сообразили превратить малосъедобное питание в роскошное яство.
Роскошное яство – именно так следует характеризовать макароны по-флотски с фаршем в мультварке. Прежде всего потому, что для готовки мы берем не абы какое мясо и минимум два сорта лука. Можно и три, и четыре – если к репчатому луку прибавить лук зеленый.
Морковь в современном понимании рецепта не применяется, однако в смеси с говяжьим фаршем она способна внести нотку естественной сладости в сложный вкус жареного мяса, и потому канонами кулинарного искусства не отвергается.
Никто не знает, как приготовить макароны по-флотски в мультиварке, используя низкосортные макаронные изделия. Увы, дешевенькие (то есть произведенные из зерна с низким содержанием белка) рожки с ракушками имеют свойство расползаться в кисель. Поэтому для приготовления этого блюда следует приобретать только макароны высшего сорта.
Кстати: макароны или вермишель? Лапша или ракушки? Мелкий рожок или двойная спиралька? В принципе годится любая форма изделий. Однако наиболее выразительным вкусом обладают, конечно же, короткие макароны или рожки: поверхность каждой макаронины достаточно велика, чтобы собирать на себе ароматный жир. Кроме того, макароны наполняются мясным бульоном – а это тоже дает вкус.
Способ приготовления:
- В емкость мультиварки налить масло, положить измельченный репчатый лук и, если используется, нарезанную мелким кубиком морковь. Посолить. Тушить 10 минут до легкой карамелизации лука.
- Добавить резаный зеленый лук, томатную пасту, сахар, половину петрушки. Обжарить, помешивая, пять минут.
- В мультиварку положить фарш, включить режим «жарка» на 30 минут. Первые пять минут фарш нужно помешивать для обеспечения равномерного прожаривания.
- Всыпать макаронные изделия, влить кипяток (вровень или немного выше уровня продуктов в емкости), включить режим варки на 10 – 15 минут. По завершении готовки высыпать в емкость остаток петрушки, перец, перемешать.
