Графский рецепт мяса по-французски в мультиварке
Добавлено 9-08-2013, 23:49, в раздел Мясо, Овощи, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- лук репчатый – 300 г;
- шампиньоны – 400 г;
- телятина (или нестарая говядина) – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- майонез – 200 г;
- сыр твердый – 300 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, черный молотый перец, горчица – по вкусу.
Экономные – чтобы не сказать прижимистые – французы мясо так не готовят. Есть – едят (наши научили), но сочинить такой рецепт они не в силах. Потому что это чисто русская черта: собираясь в ресторан, надеть «все лучшее сразу» (помните песню Долиной?); готовя обед, соединить все деликатесы в одном блюде (помните графа Орлова?)
Ну, конечно же, помните! Потому что именно граф Орлов, оказывается, и изобрел рецепт мяса по-французски. Точнее, не изобрел, а истребовал. Возжелал, чтобы в Париже его кормили телятиной, приготовленной на французский манер (в соусе), но по-русски сытно и вкусно – то есть с грибами, луком, картошечкой и сыром.
С тех самых пор сочетание мяса, грибов и сыра считается у россиян сколь парадным, столь же и народным (особенно если гарниром служит картофель). И любой выпускник кулинарного ПТУ, желая порадовать домашних праздничным меню, спешит купить шампиньонов, вырезки и твердого сыра.
Приверженцы высокой кухни, проповедующие наслаждение вкусовыми достоинствами распаренной в кашу тыквы с листочком рукколы, каплей прованского масла и мыслью о чесноке, высокомерно улыбаются, слыша о мясе по-французски. Однако советы дают ценные: значит, готовили; значит, любят – только стесняются в том признаться...
Прислушаемся к знатокам. Для приготовления мяса по-Орловски (именно так зовется это блюдо во Франции) они советуют купить телятины: она мягка и быстро готовится. Можно использовать и говядину – но не слишком темную, и чтоб жир не был желтым.
Покупать можно как жирные, так и нежирные сорта мяса. При явной недостаточности содержания внутреннего жира в мясной ткани следует применить маринование в масляной заливке. Если кусок заметно жирен, лучше заранее намазать его горчицей.
Мясо по-французски в мультиварке Редмонд приготовится быстрее, если его немного отбить. Подготавливая мясо к готовке, мы стремимся не только улучшить вкусовые качества продукта, но и добиться уравнивания времени готовки мяса и картошки. Одновременность приготовления всех компонентов блюда и составляет главный секрет успеха.
При подготовке продуктов следует постараться нарезать мясо и картофель кусками одинаковой толщины, а также соблюсти паритет количества этих ингредиентов. Наилучшим образом в рецепте мяса по-французски в мультиварке себя зарекомендовал желтый, медленно разваривающийся картофель.
Кстати, чтобы куски уже нарезанной картошки не потемнели в процессе приготовления, следует смазать их растительным маслом.
Смело покупайте и трите как можно мельче самый твердый, самый острый, самый пряный сыр. Его вкус передастся майонезу, а то пропитает мясо. Его аромат проникнет на самое дно, смешается с запахом грибов и сладостью лука... Сыр – ключевой элемент блюда!
Ну, конечно же, помните! Потому что именно граф Орлов, оказывается, и изобрел рецепт мяса по-французски. Точнее, не изобрел, а истребовал. Возжелал, чтобы в Париже его кормили телятиной, приготовленной на французский манер (в соусе), но по-русски сытно и вкусно – то есть с грибами, луком, картошечкой и сыром.
С тех самых пор сочетание мяса, грибов и сыра считается у россиян сколь парадным, столь же и народным (особенно если гарниром служит картофель). И любой выпускник кулинарного ПТУ, желая порадовать домашних праздничным меню, спешит купить шампиньонов, вырезки и твердого сыра.
Приверженцы высокой кухни, проповедующие наслаждение вкусовыми достоинствами распаренной в кашу тыквы с листочком рукколы, каплей прованского масла и мыслью о чесноке, высокомерно улыбаются, слыша о мясе по-французски. Однако советы дают ценные: значит, готовили; значит, любят – только стесняются в том признаться...
Прислушаемся к знатокам. Для приготовления мяса по-Орловски (именно так зовется это блюдо во Франции) они советуют купить телятины: она мягка и быстро готовится. Можно использовать и говядину – но не слишком темную, и чтоб жир не был желтым.
Покупать можно как жирные, так и нежирные сорта мяса. При явной недостаточности содержания внутреннего жира в мясной ткани следует применить маринование в масляной заливке. Если кусок заметно жирен, лучше заранее намазать его горчицей.
Мясо по-французски в мультиварке Редмонд приготовится быстрее, если его немного отбить. Подготавливая мясо к готовке, мы стремимся не только улучшить вкусовые качества продукта, но и добиться уравнивания времени готовки мяса и картошки. Одновременность приготовления всех компонентов блюда и составляет главный секрет успеха.
При подготовке продуктов следует постараться нарезать мясо и картофель кусками одинаковой толщины, а также соблюсти паритет количества этих ингредиентов. Наилучшим образом в рецепте мяса по-французски в мультиварке себя зарекомендовал желтый, медленно разваривающийся картофель.
Кстати, чтобы куски уже нарезанной картошки не потемнели в процессе приготовления, следует смазать их растительным маслом.
Смело покупайте и трите как можно мельче самый твердый, самый острый, самый пряный сыр. Его вкус передастся майонезу, а то пропитает мясо. Его аромат проникнет на самое дно, смешается с запахом грибов и сладостью лука... Сыр – ключевой элемент блюда!
Способ приготовления:
- Половину лука нарезать кольцами, половину – мелко. Мелко нарезанный лук выложить на смазанное растительным маслом дно мультиварочной емкости. Разровнять, немного посолить.
- Вторым слоем (сверху лука) выложить шампиньоны, нарезанные пластинками. Немного посолить.
- На шампиньоны положить слой картофельных кругляшков (в палец толщиной). И тоже слегка посолить!
- Подготовленные (замаринованные в горчице жирные, промазанные маслом нежирные, при необходимости отбитые) куски мяса выложить поверх картошки. Солить не нужно, а вот поперчить – обязательно!
- Лук, нарезанный кольцами выложить поверх мяса, залить майонезом, засыпать твердым сыром. На пять минут включить режим «жарка», после перевести в режим «тушение» на 40 минут.
Подсоленные лук, грибы и картофель быстро выпустят ароматный сок, пар которого и сделает приготовление в мультиварке Редмонд молодой говядины быстрым и эффективным. Почти полная герметичность прибора обеспечит сохранение сочности мяса, удержит ароматические вещества от выветривания.
Пробуя яство, посочувствуйте графу Орлову: в его времена мультиварок еще не существовало, и мясо по-Орловски наверняка выходило не таким аппетитным и вкусным