Соус бальзамический для тефтелей по-русски

Добавлено 2-11-2013, 11:34, в раздел Справочный отдел
Вкус бальзамического соуса (из-за включения в его состав алкогольного напитка) может показаться неожиданным. Скорее даже неожиданно приятным, говорят дегустаторы. И все как один согласны: к мясу такой шедевр кулинарного искусства подходит бесспорно – как золоченая рама к лесному пейзажу.

Готовится подлива просто, поскольку в её составе используется базовый коричневый соус, бальзам и прочие легкодоступные составляющие. Насыщенный вкус тефтелей, приготовленных в этом соусе, подчеркивается заманчивыми травяными ароматами бальзама.

Какой бальзам лить? В идеале (по умолчанию) – черный «Рижский». Однако не везде он одинаково доступен – зато аптечные учреждения бойко торгуют бальзамическими спиртовыми настойками вполне приличного свойства.

Подобрать темную, приятно пахнущую настойку из предлагаемого ассортимента труда не составит, однако куда интересней создать собственный рецепт целебного «зелья». Можно, в конце концов, заменить бальзам коньяком – качество соуса от этого не пострадает.

Ингредиенты:
- базовый коричневый соус – 800 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- лук репчатый – одна луковица;
- морковь – 80 г;
- бальзам (или коньяк) – 150 мл;
- перец болгарский – 50 г;
- зелень петрушки и сельдерея – 50 г;
- черный перец (горошек) – чайная ложка без верха.

Способ приготовления:
1. Морковь, лук, болгарский перец мелко нарезать и обжарить на масле в сотейнике.

2. В конце обжаривания добавить измельченную зелень, прогреть ее до размягчения.

3. Влить коричневый соус, довести до кипения. Всыпать перец горошком, влить бальзам, через минуту выключить.

Использовать либо как подливу к тефтелям, либо как среду для приготовления изделий из рубленого мяса.