Соус томатно-сельдерейный

Добавлено 2-11-2013, 11:29, в раздел Справочный отдел

Изначально этот соус предназначался для приготовления русских тефтелей. Однако использовать его можно и как маринад для жареной рыбы, и как приправу к макаронам, и как добавку к яйцам при жарке омлета.

Сосиски – как вареные, так и копченые («Охотничьи») – делаются гораздо вкуснее, будучи проваренными в этом соусе. Жареная картошка с томатно-сельдерейным соусом «дружит» горячо и крепко. Хорош он и как элемент многих горячих закусок.

Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- чеснок – половина головки;
- морковь – 150 г;
- лук репчатый – 150 г;
- сельдерей черешковый – 300 г;
- томаты – 1,5 кг;
- соль, сахар, перец черный молотый, базилик, реган – по чайной ложке.

Способ приготовления:
1. Лук спассеровать на масле, добавить мелко натертую морковь, обжарить до испарения влаги. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы. Пюрировать в блендере вместе с сельдереем. Влить в сотейник с луком, морковью и специями. Прокипятить.