Шоколадная легкость рецепта бисквита в мультиварке
Добавлено 2-11-2013, 12:48, в раздел Выпечка, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с – 2 мультистакана (200 г);
- яйца – 6 шт.;
- крахмал кукурузный – 1 столовая ложка с верхом;
- какао-порошок – от 50 до 100 граммов (по вкусу);
- шоколад черный – плитка 100 г;
- сахар – 150 г;
- разрыхлитель – 1 стандартный пакетик (столовая ложка с горкой);
- сахар ванильный – 1 чайная ложка;
- маргарин сливочный – 20 г (для смазки емкости).
Бисквит в мультиварке выпекается воздушным, ровным, геометрически безупречным. Пригорелости? Нет даже намека! Непропеченность? Обижаете! Мокрый-тяжелый-невкусный? Как вы могли подумать? Бисквит в мультиварке Редмонд – само совершенство!
Разрезанный на коржи пышный бисквит непременно будет переслоен чем-нибудь вкусненьким и превратится в торт. Будучи тортом, он порежется на ромбы и треугольники, украсится с боков кремом и станет пирожными. Помните фразу, которую Жан-Жак Руссо приписал неназванной французской принцессе? «Qu’ils mangent de la brioche!» - молвила недалекая властительница. «Пусть едят пирожные!»
Мы – согласны! Правда, аристократка говорила о бриошах, которые суть есть сдобные булки; в старофранцузском понимании такая булка и есть пирожное. Но нас не проведешь! Мы расскажем, как приготовить бисквит с шоколадом, чтобы потом наделать настоящих пирожных.
Прежде всего – и это главное правило бисквитного производства, мы выберем только первоклассные продукты. Мука не должна «плыть» - иначе форма и консистенция бисквита заставят кондитера плакать, а наблюдателей – смеяться. Яйца – только свежайшие, и обязательно холодные: нам их взбивать, а взбиваются они лучше всего при температуре + 2˚С.
Крахмал – кукурузный, а не картофельный, хотя наши хозяйки привыкли поступать ровно наоборот. Картофельный крахмал куда лучше работает в водной среде, а кукурузный – в сахаристой. Они даже на вид различны: картофельный бел до голубизны, а кукурузный отливает золотом. Однако на свете существует еще и рафинированный крахмал – чуть ли не химически чистый. Тот годится всюду...
Сахар – снежной чистоты и приятного запаха. Какао порошок – исключительно золотой ярлык. Шоколадную глазурь... впрочем, вы вряд ли пойдете в оптовую торговлю за ящиком (минимальная партия) шоколадной глазури специального назначения. Но в магазине плитку шоколада выбирайте потемнее.
Шоколадный бисквит в мультиварке ничего не потеряет, если испечется с изюмом. Мелким и темным. Нарезанная острым ножом курага сделает бисквитный корж еще более интересным. С равным успехом можно использовать сушеную вишню (естественно, без косточки), чернослив (некопченый), ананасные цукаты.
Вводить подобные добавки лучше понемногу – в тех случаях, когда бисквит будет использоваться как самостоятельное блюдо, элемент сложного десерта (мороженое на бисквите, бисквит с джемом, бисквитные сухарики и т.п.)
Ни один продвинутый рецепт бисквита в мультиварке не обходится без сливочного масла – но мы настаиваем на применении маргарина: он лучше смазывает стенки мультиварочной емкости.
Разрезанный на коржи пышный бисквит непременно будет переслоен чем-нибудь вкусненьким и превратится в торт. Будучи тортом, он порежется на ромбы и треугольники, украсится с боков кремом и станет пирожными. Помните фразу, которую Жан-Жак Руссо приписал неназванной французской принцессе? «Qu’ils mangent de la brioche!» - молвила недалекая властительница. «Пусть едят пирожные!»
Мы – согласны! Правда, аристократка говорила о бриошах, которые суть есть сдобные булки; в старофранцузском понимании такая булка и есть пирожное. Но нас не проведешь! Мы расскажем, как приготовить бисквит с шоколадом, чтобы потом наделать настоящих пирожных.
Прежде всего – и это главное правило бисквитного производства, мы выберем только первоклассные продукты. Мука не должна «плыть» - иначе форма и консистенция бисквита заставят кондитера плакать, а наблюдателей – смеяться. Яйца – только свежайшие, и обязательно холодные: нам их взбивать, а взбиваются они лучше всего при температуре + 2˚С.
Крахмал – кукурузный, а не картофельный, хотя наши хозяйки привыкли поступать ровно наоборот. Картофельный крахмал куда лучше работает в водной среде, а кукурузный – в сахаристой. Они даже на вид различны: картофельный бел до голубизны, а кукурузный отливает золотом. Однако на свете существует еще и рафинированный крахмал – чуть ли не химически чистый. Тот годится всюду...
Сахар – снежной чистоты и приятного запаха. Какао порошок – исключительно золотой ярлык. Шоколадную глазурь... впрочем, вы вряд ли пойдете в оптовую торговлю за ящиком (минимальная партия) шоколадной глазури специального назначения. Но в магазине плитку шоколада выбирайте потемнее.
Шоколадный бисквит в мультиварке ничего не потеряет, если испечется с изюмом. Мелким и темным. Нарезанная острым ножом курага сделает бисквитный корж еще более интересным. С равным успехом можно использовать сушеную вишню (естественно, без косточки), чернослив (некопченый), ананасные цукаты.
Вводить подобные добавки лучше понемногу – в тех случаях, когда бисквит будет использоваться как самостоятельное блюдо, элемент сложного десерта (мороженое на бисквите, бисквит с джемом, бисквитные сухарики и т.п.)
Ни один продвинутый рецепт бисквита в мультиварке не обходится без сливочного масла – но мы настаиваем на применении маргарина: он лучше смазывает стенки мультиварочной емкости.
Способ приготовления:
- Белки отделить от желтков. Сахар разделить пополам. Шоколад натереть на мелкой терке.
- Дважды просеянную муку соединить с крахмалом, какао, тертым шоколадом, разрыхлителем. Тщательно перемешать, не допуская образования неоднородностей.
- Желтки перетереть с сахаром до получения однородной смеси. Белки (охлажденные!) взбивать, постепенно подсыпая сахар. В итоге (после примерно восьмиминутных усилий) должна получиться стойкая густая пена.
- Протертые с сахаром желтки смешать с сахарно-белковой пеной, всыпать муку с добавками, аккуратно (снизу вверх) перемешать.
- Емкость мультиварки смазать маргарином, выложить в нее тесто, включить режим «выпечка» на 50 минут. По завершении операции переводим прибор в режим «подогрева» на 15 минут. После прекращения нагрева открываем крышку и даем остыть готовому бисквиту в течение получаса.
Извлеченный из мультиварки бисквит разрезаем на коржи и заготовки для пирожных только после полного остывания (через несколько часов).
