Как приготовить хлеб в мультиварке Редмонд на сыворотке
Добавлено 18-02-2014, 10:02, в раздел Выпечка, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 г;
- сыворотка – 300 мл;
- соль – чайная ложка;
- сахар – столовая ложка;
- масло растительное – столовая ложка;
- дрожжи сухие – пакетик.
Что ни говори, а радость от выпечки хлеба в мультиварке Редмонд – чувство особенное. Борщи и каши, рыба и мясо привычны для отечественного кулинара, а вот печь обращаться с дрожжевым тестом мы отвыкли.
Между тем, приготовить хлеб в мультиварке Редмонд совсем несложно. Доступные ингредиенты, немного старания и удачи – и успех не заставит себя ждать. Главное – купить «правильную» муку и обеспечить требуемый температурный режим поднимающемуся тесту.
Вот тут-то каверзы и поджидают домашнего хлебопека... Приобретая муку, мы привыкли выбирать самый тонкий помол и самый белый цвет – то есть берем наиболее высокосортный продукт. Хлеб же всего лучше получается из муки хлебопекарской сорта первого или второго – в то время как высший сорт и крупчатка годятся для изготовления сдобного, песочного, пряничного теста.
Предложенный нами рецепт хлеба в мультиварке Редмонд вы можете рассматривать как базисный. Добавьте к пшеничной муке муки ячменной – и вы получите совсем иной продукт, интересного вкуса и немножко брутального вида.
Для разнообразия можно добавлять к пшеничной муке и всякие иные составляющие – но понемногу, иначе вы рискуете оказаться один на один с продуктом непривычного (скорее неприятного) для нас вкуса. Будьте осторожны с овсяными хлопьями и кукурузной мукой! Не переусердствуйте с мукой гречневой и ржаной!
Для выпечки хлеба в мультиварке Редмонд мы предлагаем использовать сыворотку. Это – лучший вариант, нежели молоко или кефир: сыворотка не создает дрожжевым грибкам осложнений в жизнедеятельности (в отличие от жиров, белковых и сахаристых продуктов высокой концентрации).
Многие самодеятельные пекари стремятся испечь хлеб в мультиварке Редмонд с рекордным припеком (увеличением массы готового продукта по отношению к массе использованной муки). Существует заблуждение, будто бы припек – это некая белковая составляющая, привес ценных веществ, обеспеченный дрожжами.
На самом деле дрожжи следует рассматривать лишь как разрыхлитель теста. Их роль – насыщение влажной хлебной массы пузырьками углекислого газа. Припек же по сути – это увеличение веса готовых изделий за счет связывания поглощенной влаги. Дайте хлебу высохнуть – и в сухом остатке вы получите суммарную массу продуктов, пошедших на изготовление теста.
Между тем, приготовить хлеб в мультиварке Редмонд совсем несложно. Доступные ингредиенты, немного старания и удачи – и успех не заставит себя ждать. Главное – купить «правильную» муку и обеспечить требуемый температурный режим поднимающемуся тесту.
Вот тут-то каверзы и поджидают домашнего хлебопека... Приобретая муку, мы привыкли выбирать самый тонкий помол и самый белый цвет – то есть берем наиболее высокосортный продукт. Хлеб же всего лучше получается из муки хлебопекарской сорта первого или второго – в то время как высший сорт и крупчатка годятся для изготовления сдобного, песочного, пряничного теста.
Предложенный нами рецепт хлеба в мультиварке Редмонд вы можете рассматривать как базисный. Добавьте к пшеничной муке муки ячменной – и вы получите совсем иной продукт, интересного вкуса и немножко брутального вида.
Для разнообразия можно добавлять к пшеничной муке и всякие иные составляющие – но понемногу, иначе вы рискуете оказаться один на один с продуктом непривычного (скорее неприятного) для нас вкуса. Будьте осторожны с овсяными хлопьями и кукурузной мукой! Не переусердствуйте с мукой гречневой и ржаной!
Для выпечки хлеба в мультиварке Редмонд мы предлагаем использовать сыворотку. Это – лучший вариант, нежели молоко или кефир: сыворотка не создает дрожжевым грибкам осложнений в жизнедеятельности (в отличие от жиров, белковых и сахаристых продуктов высокой концентрации).
Многие самодеятельные пекари стремятся испечь хлеб в мультиварке Редмонд с рекордным припеком (увеличением массы готового продукта по отношению к массе использованной муки). Существует заблуждение, будто бы припек – это некая белковая составляющая, привес ценных веществ, обеспеченный дрожжами.
На самом деле дрожжи следует рассматривать лишь как разрыхлитель теста. Их роль – насыщение влажной хлебной массы пузырьками углекислого газа. Припек же по сути – это увеличение веса готовых изделий за счет связывания поглощенной влаги. Дайте хлебу высохнуть – и в сухом остатке вы получите суммарную массу продуктов, пошедших на изготовление теста.
Способ приготовления:
- В теплой сыворотке растворить соль и сахар, добавить масло. Всыпать дважды просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами. Вымешать в несколько приемов. Дать стоять в теплом месте полчаса-час.
- Поднявшееся тесто вымешать еще раз, снова дать стоять в тепле. Когда поднимется, переложить его в обсыпанную мукой (выложенную пекарской бумагой) емкость мультиварки, обмять, включить прибор в режим подогрева на 10-15 минут.
- Слегка подогретому тесту дать время, чтобы оно «подошло» (приподнялось и выровнялось), примерно полчаса. После включить мультиварку в режим выпечка на час. По завершении выпекания хлеб следует извлечь, перевернуть, и снова печь в мультиварке примерно полчаса.
После выключения прибора дайте хлебу остыть при открытой крышке.
