Универсальный рецепт котлет в мультиварке на пару
Добавлено 26-09-2013, 22:51, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина + свинина – 1,5 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец черный свежемолотый, кориандр или майоран – по вкусу.
Котлеты на пару в мультиварке – это знают все – нужно готовить с добавлением размоченного хлеба. Однако на вкус такое блюдо получается неважным – и тогда начинаются эксперименты. Вместо хлеба берется булка, в качестве среды для размачивания используется молоко. Или даже сливки. Толку мало...
Самодеятельные повара не унывают. Вбивают в фарш дополнительное яйцо, кладут на котлету ломтик сыра, добавляют к мясу ветчину. Эффект невелик, хотя и позитивен. Однако диетичность таких котлет резко снижается, а ведь обычно рубленое мясо на пару готовится для приверженцев здорового образа жизни.
В общем, после нескольких попыток приготовить вкусные паровые котлеты идея признается несовершенной, и готовка идет от случая к случаю. Между тем, существует рецепт котлет на пару в мультиварке, позволяющий добиваться успеха всякий раз, со всяким фаршем и безо всякого хлеба!
Увы, паровым котлетам хлеб противопоказан. А вот сладкий репчатый лук и пряная зелень (в умеренных количествах) – наоборот. Добавьте к мясу немного (только действительно немного!) кориандра, и вы удивитесь восхитительному аромату блюда.
Кроме того, важно в точности соблюдать технологию обработки мяса в части отбивания фарша. Котлеты, сделанные из отбитого фарша, мягче, нежнее и сочнее рубленого мяса, приготовленного после одного только вымешивания.
По сути дела, отбивание фарша заменяет хлебный мякиш, вводимый в котлеты для мягкости готовых изделий. Однако изделия из отбитого фарша менее пористы – особенно, если треть мяса перемолота вторично, уже не шнековой, а блендерной мясорубкой.
Если приготовление котлет на пару в мультиварке преследует цель создания лечебного питания, от смешения фарша разных фракций и последующей его отбивки следует отказаться. Котлеты, слепленные из крупнозернистого фарша, под воздействием пара, проникающего в изделие, теряют множество экстрактивных веществ – что обычно и требуется при лечении.
Однако вкус таких котлет беден, неинтересен. Вот почему мы предлагаем сделать все, чтобы вкусовые и ароматические вещества остались внутри фарша.
Самодеятельные повара не унывают. Вбивают в фарш дополнительное яйцо, кладут на котлету ломтик сыра, добавляют к мясу ветчину. Эффект невелик, хотя и позитивен. Однако диетичность таких котлет резко снижается, а ведь обычно рубленое мясо на пару готовится для приверженцев здорового образа жизни.
В общем, после нескольких попыток приготовить вкусные паровые котлеты идея признается несовершенной, и готовка идет от случая к случаю. Между тем, существует рецепт котлет на пару в мультиварке, позволяющий добиваться успеха всякий раз, со всяким фаршем и безо всякого хлеба!
Увы, паровым котлетам хлеб противопоказан. А вот сладкий репчатый лук и пряная зелень (в умеренных количествах) – наоборот. Добавьте к мясу немного (только действительно немного!) кориандра, и вы удивитесь восхитительному аромату блюда.
Кроме того, важно в точности соблюдать технологию обработки мяса в части отбивания фарша. Котлеты, сделанные из отбитого фарша, мягче, нежнее и сочнее рубленого мяса, приготовленного после одного только вымешивания.
По сути дела, отбивание фарша заменяет хлебный мякиш, вводимый в котлеты для мягкости готовых изделий. Однако изделия из отбитого фарша менее пористы – особенно, если треть мяса перемолота вторично, уже не шнековой, а блендерной мясорубкой.
Если приготовление котлет на пару в мультиварке преследует цель создания лечебного питания, от смешения фарша разных фракций и последующей его отбивки следует отказаться. Котлеты, слепленные из крупнозернистого фарша, под воздействием пара, проникающего в изделие, теряют множество экстрактивных веществ – что обычно и требуется при лечении.
Однако вкус таких котлет беден, неинтересен. Вот почему мы предлагаем сделать все, чтобы вкусовые и ароматические вещества остались внутри фарша.
Способ приготовления:
- Все мясо изрубить ножами или перемолоть на шнековой мясорубке. Не менее трети фарша измельчить блендером.
- В перемолотое мясо ввести натертый на мелкой терке лук, яйцо, специи. Хорошенько вымешать, уплотнить, поставить на холод (примерно на час).
- Смачивая руки в воде, сформовать небольшие котлеты, отбить их. Варить на пару в мультиварке не долее 20 – 30-ти минут.
