Запеченная телятина с черносливом в мультиварке
Добавлено 17-03-2014, 06:14, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мякоть телятины – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- чернослив б/к – 200 г;
- масло растительное (или топленое сливочное) – 100 мл;
- сок лимона – чайная ложка;
- соус соевый – 30 мл;
- соль морская, черный перец – по вкусу.
С телятиной просто. Она скора в приготовлении и вкусна в употреблении. Телятина в мультиварке получается нежной и мягкой, вот только «плотности» вкуса ей не хватает. И то сказать: телятина же, не говядина...
Однако исправить дело, доведя блюдо до идеального восприятия, можно. Способом, классическим для мяса крупного рогатого скота. Лук, морковь и чернослив станут нашими помощниками! Однако чтобы телятина с черносливом в мультиварке не превратилась в чернослив с телятиной, нужно строго соизмерять пропорции – а еще не резать фруктов. Пусть черносливины остаются целыми! Разрезать их можно и в тарелке.
Кроме того, телятина, запеченная в мультиварке, выделяет немало сока. Готовь мы тушеное блюдо, не было бы проблем. Однако при запекании высушивания мяса лучше бы избежать. Поэтому мы постараемся овощные ингредиенты подготовить заранее, а мясо запечь быстро и при максимально высокой температуре.
Для того же, чтобы оно прогрелось без задержек, мы нарежем телятину не кубиками (как это делается при тушении говядины с черносливом), а стейками (плоскими кусками).
Важное условие успешного приготовления запеченной телятины – заблаговременная термическая обработка моркови. Обжарив ее прежде мяса, мы получаем: красивый и ароматный жир, которым пропитается мясо; легкую сладость высвобожденных сахаров; карамельный оттенок и привкус соуса, образующегося при готовке.
Лук, чтобы облегчить ему расставание с соком, мы заранее нарежем, посолим и сбрызнем минимальным количеством кислоты.
Однако исправить дело, доведя блюдо до идеального восприятия, можно. Способом, классическим для мяса крупного рогатого скота. Лук, морковь и чернослив станут нашими помощниками! Однако чтобы телятина с черносливом в мультиварке не превратилась в чернослив с телятиной, нужно строго соизмерять пропорции – а еще не резать фруктов. Пусть черносливины остаются целыми! Разрезать их можно и в тарелке.
Кроме того, телятина, запеченная в мультиварке, выделяет немало сока. Готовь мы тушеное блюдо, не было бы проблем. Однако при запекании высушивания мяса лучше бы избежать. Поэтому мы постараемся овощные ингредиенты подготовить заранее, а мясо запечь быстро и при максимально высокой температуре.
Для того же, чтобы оно прогрелось без задержек, мы нарежем телятину не кубиками (как это делается при тушении говядины с черносливом), а стейками (плоскими кусками).
Важное условие успешного приготовления запеченной телятины – заблаговременная термическая обработка моркови. Обжарив ее прежде мяса, мы получаем: красивый и ароматный жир, которым пропитается мясо; легкую сладость высвобожденных сахаров; карамельный оттенок и привкус соуса, образующегося при готовке.
Лук, чтобы облегчить ему расставание с соком, мы заранее нарежем, посолим и сбрызнем минимальным количеством кислоты.
Способ приготовления:
- Лук нарезать перьями, посолить, сбрызнуть лимоном, перемешать, дать стоять около получаса на холоде.
- Масло нагреть в мультиварке, положить нарезанную кругляшками морковь, присолить, обжарить при помешивании 5-7 минут (до зарумянивания).
- На морковь уложить нарезанную стейками и смоченную соевым соусом телятину, поперчить, между кусками мяса воткнуть черносливины, сверху выложить лук. Разровнять не уплотняя. Включить прибор в режим запекания на 45 минут.
