Рецепт жаркого в мультиварке
Добавлено 14-10-2013, 21:07, в раздел Картошка, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина – 1,6 кг;
- масло растительное – 50 мл;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 400 г;
- лук – 400 г;
- чернослив – 150 г;
- петрушка, укроп, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу.
Жаркое в мультиварке готовится так же медленно и деликатно, как и в русской печи. В соединении старинных технологий и новомодных идей и состоит главная прелесть блюда, известного тысячелетия, но приготовляемого всякий раз по-новому.
В современной русской традиции жаркое – это блюдо из мяса, картофеля, моркови и лука, приготовленное путем запекания. Подобный метод готовки следует считать наилучшим: ведь именно в печи, под крышкой, происходит процесс, именуемый «томлением».
Томленое мясо делается мягким, но не сухим, и на волокна не распадается. Жирок у томленого мяса вкусом и консистенцией напоминает костный мозг из хорошо проваренной трубчатой кости. Жилки и хрящики превращаются в деликатесные прослойки, выгодно оттеняющее вкус собственно мяса.
Это мясо; овощи в жарком тоже обретают особые пищевые кондиции. Умеренная температура готовки не дает им распадаться на частички. Отсутствие бурного кипения исключает возможность улетучивания пряно-ароматических веществ. Густой мясной бульон накрепко связывает морковную сладость с картофельно-луковым симбиозом.
Наш рецепт жаркого в мультиварке отличается простотой приготовления и изысканностью вкуса блюда. Секрет – в объединении говядины и чернослива. Очень важно правильно выбрать сливы. Чернослив бывает копченым – такой не годится, запах дыма нам не нужен. Из Калифорнии к нам возят чернослив гигантских размеров и непомерной сладости. Он чудесен, будучи облитым шоколадом, однако мало пригоден для облагораживания говядины.
Всего лучше приобретать отечественный чернослив без косточки с выраженной кислинкой во вкусе. Аромат? Чем сильнее, тем лучше!
О важном. Жаркое принесет еще больше радости и пользы, если на каждый кусочек мяса положить ложечку аджики...
В современной русской традиции жаркое – это блюдо из мяса, картофеля, моркови и лука, приготовленное путем запекания. Подобный метод готовки следует считать наилучшим: ведь именно в печи, под крышкой, происходит процесс, именуемый «томлением».
Томленое мясо делается мягким, но не сухим, и на волокна не распадается. Жирок у томленого мяса вкусом и консистенцией напоминает костный мозг из хорошо проваренной трубчатой кости. Жилки и хрящики превращаются в деликатесные прослойки, выгодно оттеняющее вкус собственно мяса.
Это мясо; овощи в жарком тоже обретают особые пищевые кондиции. Умеренная температура готовки не дает им распадаться на частички. Отсутствие бурного кипения исключает возможность улетучивания пряно-ароматических веществ. Густой мясной бульон накрепко связывает морковную сладость с картофельно-луковым симбиозом.
Наш рецепт жаркого в мультиварке отличается простотой приготовления и изысканностью вкуса блюда. Секрет – в объединении говядины и чернослива. Очень важно правильно выбрать сливы. Чернослив бывает копченым – такой не годится, запах дыма нам не нужен. Из Калифорнии к нам возят чернослив гигантских размеров и непомерной сладости. Он чудесен, будучи облитым шоколадом, однако мало пригоден для облагораживания говядины.
Всего лучше приобретать отечественный чернослив без косточки с выраженной кислинкой во вкусе. Аромат? Чем сильнее, тем лучше!
О важном. Жаркое принесет еще больше радости и пользы, если на каждый кусочек мяса положить ложечку аджики...
Способ приготовления:
- Мясо нарезать кусками средней величины, обжарить в масле 10-15 минут.
- Извлечь из мультиварки мясо, добавить немного масла, положить мелко нарезанные лук и морковь, включить режим «жарка» на 5-7 минут.
- После обжаривания моркови и лука в емкость мультиварки положить мясо, картошку, чернослив специи. Аккуратно перемешать и включить режим «тушение» на 90 минут.
Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.
