Современный рецепт торта «Прага» в мультиварке
Добавлено 1-11-2014, 02:25, в раздел Выпечка; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Бисквит:
- - мука – 130 г;
- - масло сливочное – 40 г;
- - сахар – 150 г;
- - яйца – 6 шт.;
- - какао – столовая ложка с горкой.
- Крем:
- - масло сливочное – 200 г;
- - яичные желтки – 2 шт.;
- - молоко сгущенное – 100 мл;
- - сахар ванильный – 10 г;
- - фундук – 50 г.
- Глазурь:
- - шоколад – 100 г;
- - масло сливочное – 50 г;
- - молоко – 50 мл.
- Для сборки:
- - абрикосовый джем – 100 мл;
- - коньяк – 2 столовых ложки;
- - шоколадный ликер – 2 столовых ложки;
- - абрикосовый ливер – 2 столовых ложки.
Торт «Прага» - монстр советского кондитерского искусства. Созданный в начале 70-х начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага», этот торт быстро стал предметом номенклатурной любви – а потому моментально попал в товары повышенного спроса.
Еще бы не попасть! В торте было так много всего! Одних только кремов в аутентичной «Праге» использовалось четыре – и все сливочные! Коржи пропитывались коньяком, двумя ликерами и ромом. Самолучшей сгущенки на торт уходило чуть не ведро – и еще полведра яичных желтков.
А масло, сливочное масло, после изобилия конца 60-х быстро, уже в середине 70-х, попавшее в разряд дефицита? Щедрая рука Владимира Гуральника, автора рецепта, на каждые 100 граммов муки примешивала 33 грамма масла! Это ли не материализация великой советской мечты? Это ли не воплощение величественных идей партии? Это ли не событие в кондитерской индустрии, равнозначное освоению целины и строительству БАМа?
Громоздкий и неуклюжий, невыносимо жирный и безумно сладкий, напомаженный шоколадом и пропитанный спиртом советский торт «Прага» был невероятно престижным и совершенно непереносимым.
Слава богу, пришли новые времена. Канонические рецепты тяжелой кондитерской артиллерии Советского Союза переработаны и гуманизированы. Испеченный в мультиварке торт «Прага» мало похож на своего гостированного предшественника.
Современный рецепт торта «Прага» в мультиварке, конечно, подобен оригиналу сорокалетней давности. Но сегодня «Прага» проще, легче; естественно, вкуснее – и уж без всякого сомнения полезней для здоровья.
Но не стоит думать, что приготовить торт «Прага» в мультиварке так уж просто. Как раньше, так и теперь, сотворение этого десерта требует от кондитера известного профессионализма. Однако шоколадные бисквиты мы с вами пекли не раз, в том числе и для тортов; а также упражнялись в приготовлении шоколадного манника и шоколадных кексов – и всегда все получалось.
Крем приготовим один, конечно же сливочный, потому как испечь торт «Прага» в мультиварке без сливочного крема – пока невозможно. Фруктовую обмазку мы возьмем традиционную, абрикосовую – по пойдет и сливовая, и смородинная, и клюквенная. Наружный слой – шоколадная помадка – нами преобразована в шоколадную глазурь, что даже вкуснее помадки.
В качестве украшения для торта можно использовать мармелад и цукаты, фигурки и рисунки из сахарной глазури, ягоды. Во второй слой крема мы ввели дробленый фундук, и о том не жалеем, хотя каноничной подобную рекомендацию признать невозможно.
Ну, а что теперь делается по канонам?
Еще бы не попасть! В торте было так много всего! Одних только кремов в аутентичной «Праге» использовалось четыре – и все сливочные! Коржи пропитывались коньяком, двумя ликерами и ромом. Самолучшей сгущенки на торт уходило чуть не ведро – и еще полведра яичных желтков.
А масло, сливочное масло, после изобилия конца 60-х быстро, уже в середине 70-х, попавшее в разряд дефицита? Щедрая рука Владимира Гуральника, автора рецепта, на каждые 100 граммов муки примешивала 33 грамма масла! Это ли не материализация великой советской мечты? Это ли не воплощение величественных идей партии? Это ли не событие в кондитерской индустрии, равнозначное освоению целины и строительству БАМа?
Громоздкий и неуклюжий, невыносимо жирный и безумно сладкий, напомаженный шоколадом и пропитанный спиртом советский торт «Прага» был невероятно престижным и совершенно непереносимым.
Слава богу, пришли новые времена. Канонические рецепты тяжелой кондитерской артиллерии Советского Союза переработаны и гуманизированы. Испеченный в мультиварке торт «Прага» мало похож на своего гостированного предшественника.
Современный рецепт торта «Прага» в мультиварке, конечно, подобен оригиналу сорокалетней давности. Но сегодня «Прага» проще, легче; естественно, вкуснее – и уж без всякого сомнения полезней для здоровья.
Но не стоит думать, что приготовить торт «Прага» в мультиварке так уж просто. Как раньше, так и теперь, сотворение этого десерта требует от кондитера известного профессионализма. Однако шоколадные бисквиты мы с вами пекли не раз, в том числе и для тортов; а также упражнялись в приготовлении шоколадного манника и шоколадных кексов – и всегда все получалось.
Крем приготовим один, конечно же сливочный, потому как испечь торт «Прага» в мультиварке без сливочного крема – пока невозможно. Фруктовую обмазку мы возьмем традиционную, абрикосовую – по пойдет и сливовая, и смородинная, и клюквенная. Наружный слой – шоколадная помадка – нами преобразована в шоколадную глазурь, что даже вкуснее помадки.
В качестве украшения для торта можно использовать мармелад и цукаты, фигурки и рисунки из сахарной глазури, ягоды. Во второй слой крема мы ввели дробленый фундук, и о том не жалеем, хотя каноничной подобную рекомендацию признать невозможно.
Ну, а что теперь делается по канонам?
Способ приготовления:
Приготовление бисквита1. Желтки отделить от белков. Желтки перетереть с 75-ю граммами сахара и сливочным маслом до получения белой массы.
2. Белки взбить до мягких пиков, за два или три приема ввести во взбитые белки 75 граммов сахара.
3. Муку просеять, смешать с какак-порошком.
4. Медленно помешивая ложкой (желательно не менять направления движения ложки), всыпать в масляно-яичную смесь муку. Вымешать до получения однородного, без комочков теста.
5. Мультиварочную емкость выстелить кулинарной бумагой, залить в нее бисквитное тесто, закрыть крышку, включить прибор в режим выпечки (температура 180˚-190˚С) примерно на час. Готовому бисквиту дать остыть в мультиварке. На следующий день шоколадный бисквит можно использовать в приготовлении торта.
Крем
1. Теплое сгущенное молоко смешать с желтками.
2. Масло размягчить, добавить ванильный сахар, соединить со сгущенным молоком, вымешатьдо полной однородности.
3. Готовый крем разделить пополам, в половину ввести толченые орешки, перемешать.
Глазурь
1. Шоколад растопить с молоком.
2. К смеси шоколада и молока добавить масло, перемешать до полной однородности.
Сборка
1. Бисквит разрезать на три коржа. Нижний корж сбрызнуть коньяком, средний – шоколадным ликером, верхний – абрикосовым ликером.
2. Нижний корж смазать кремом без орешков.
3. Уложить сверху средний корж, промазать его кремом с орешками.
4. Поместить на место верхний корж, смазать его абрикосовым джемом.
5. Бока торта тоже покрыть абрикосовым джемом.
6. Залить весь торт шоколадной глазурью, выставить на холод для схватывания.
Готовый торт украсить сообразно собственной фантазии.
