Как приготовить говядину в мультиварке? Просто и вкусно!
Добавлено 18-06-2013, 17:46, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина на кости 1.5 – 2 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- масло растительное – до 50 г;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Любимая в Европе и Америке говядина в России пользуется несколько меньшим спросом. Отчасти из-за уважительного отношения наших соотечественников к свинине, курятине и рыбе. Отчасти из-за высоковатой цены на продукт. Отчасти – из-за неумения готовить это прекрасное мясо!
Ведь и в самом деле, расхожий рецепт тушеной говядины един во всей стране, и предусматривает всего два варианта готовки. В первом мясо сначала обжаривается на сковороде, а после тушится – с луком, морковью или без всего. Во втором сырое мясо кипит в собственном соку до готовности, а после выкипания жидкости обжаривается в оставшемся жиру. Причем чаще всего потому, что хозяйка забывает о готовящемся блюде...
Тушить говядину можно по-всякому. Однако для готовки лучше всего выбирать умеренно жирные, умеренно жилистые, можно даже не слишком мясистые части туши. Долгое прогревание без интенсивного кипения в бульоне не приводит к вымыванию экстрактивных веществ, и умягченное (при желании повара – до пастообразного состояния) мясо сохраняет полноту вкуса.
Внутренней влаги мяса хватает для обеспечения коллагена соединительных тканей возможностью разваривания, и потому приготовленное на медленном нагреве блюдо, особенно, если это тушеная говядина в мультиварке, никогда не бывает ни жестким, ни волокнистым.
К преимуществам тушения говядины следует отнести и широту целей готовки. Хотите порадовать близким сытным горячим обедом? Протушите нарезанную небольшими кусками говядину! Желаете создать аппетитную горячую закуску? Приготовьте бефстроганов в густом сметанном соусе! Собираетесь делать бутерброды? Вам не обойтись без внушительного куска говядины, протушенного целиком, охлажденного, и нарезанного ломтиками.
Опытные повара стараются тушить мясо, реализуемое вместе с костью. Такое сочетание дает максимум вкусового эффекта. Да и гурманы давно отметили: самое вкусное мясо – возле косточки. Так что идеальным для тушения цельным куском представляется отруб говяжьей лопатки. Как же приготовить говядину в мультиварке, чтобы наслаждался ею и стар, и млад? Не поверите, как просто!
Ведь и в самом деле, расхожий рецепт тушеной говядины един во всей стране, и предусматривает всего два варианта готовки. В первом мясо сначала обжаривается на сковороде, а после тушится – с луком, морковью или без всего. Во втором сырое мясо кипит в собственном соку до готовности, а после выкипания жидкости обжаривается в оставшемся жиру. Причем чаще всего потому, что хозяйка забывает о готовящемся блюде...
Тушить говядину можно по-всякому. Однако для готовки лучше всего выбирать умеренно жирные, умеренно жилистые, можно даже не слишком мясистые части туши. Долгое прогревание без интенсивного кипения в бульоне не приводит к вымыванию экстрактивных веществ, и умягченное (при желании повара – до пастообразного состояния) мясо сохраняет полноту вкуса.
Внутренней влаги мяса хватает для обеспечения коллагена соединительных тканей возможностью разваривания, и потому приготовленное на медленном нагреве блюдо, особенно, если это тушеная говядина в мультиварке, никогда не бывает ни жестким, ни волокнистым.
К преимуществам тушения говядины следует отнести и широту целей готовки. Хотите порадовать близким сытным горячим обедом? Протушите нарезанную небольшими кусками говядину! Желаете создать аппетитную горячую закуску? Приготовьте бефстроганов в густом сметанном соусе! Собираетесь делать бутерброды? Вам не обойтись без внушительного куска говядины, протушенного целиком, охлажденного, и нарезанного ломтиками.
Опытные повара стараются тушить мясо, реализуемое вместе с костью. Такое сочетание дает максимум вкусового эффекта. Да и гурманы давно отметили: самое вкусное мясо – возле косточки. Так что идеальным для тушения цельным куском представляется отруб говяжьей лопатки. Как же приготовить говядину в мультиварке, чтобы наслаждался ею и стар, и млад? Не поверите, как просто!
Способ приготовления:
- Подготовленный (зачищенный, промытый, высушенный, с надрезанными мышечными пленками) кусок мяса смажем растительным маслом. Для пущего эффекта масло можно втереть в поверхность куска руками.
- В мультиварочную емкость положим нарезанный лук, вольем два мультистакана воды, поместим кусок мяса. Идеально, если он плотно ложится на дно емкости. Сыплем перец и соль. Включаем мультиварку в режим «тушение» на час, если говядина молодая (жир белый, мышечные волокна мелкие), и часа на полтора-два, если желтый жир и крупноволокнистое мясо выдают солидный возраст животного.
По прошествии заданного времени блюдо целиком и полностью готово к употреблению! Не съеденное сразу, оно, после охлаждения, превращается в прекрасную холодную закуску. Однако тушение цельным куском – далеко не единственный способ приготовления говядины. В рубрике рецепты из мяса в мультиварке вы найдете немало нового и интересного!
