Классический омлет в мультиварке

У юных дев, скоропостижно выскакивающих замуж, но совершенно не владеющих навыками ведения домашнего хозяйства, нередко присутствует ложная уверенность: «Хотя бы омлет я готовить умею...»

Между тем, приготовление омлета – это первый (и самый суровый) экзамен для повара, поступающего на работу в именитую ресторацию. Условий претенденту на место обычно не ставится никаких: хоть с черной икрой яйца разбалтывай, хоть в сусальное золото порции оборачивай – лишь бы было вкусно.

Так вот, самый вкусный омлет обычно готовится из минимума ингредиентов, однако продукты используются только наивысшего качества. Секрет этот был известен и советским мастерам, составлявшим ГОСТы (первые из которых, еще микояновские, соответствовали требованиям самой высокой кухни).

Кроме того, для качественного приготовления омлета требуется терпение, время и печь, обеспечивающая ровный нагрев всего своего объема. Омлет не жарят, омлет пекут! И именно мультиварка как нельзя лучше подходит для выпекания пышного омлета со вкусом ушедшего детства.

Рецепт омлета в мультиварке прост, однако экспериментировать с деталями процесса не следует. Распространенная манера соединения муки с яйцами в надежде на получение небывалого вкусового результата себя не оправдывает. Мука сообщает омлету однородность и монолитность, делает срез готового блюда ровным и гладким – но того ли мы ищем?

Всевозможные начинки, собственно, и различающие между собой рецепты омлета, неуместны для классического омлета в мультиварке. Да и попытка их введения в блюдо нарушит технологию, приведет к изменению консистенции, искажению вкуса. Мы, конечно, знаем, как приготовить омлет в мультиварке с добавками и начинками, но расскажем вам об этом в других статьях.

Предлагаемый нами рецепт – это обычный омлет с молоком, одобренный многими поколениями ребятни, мам и воспитателей. Да, это тот самый детский омлет, который готовился в дошкольных учреждениях и подавался в пионерских лагерях. Это тот самый вкус, который возвращает время невообразимо ароматной крем-соды, фиолетово-розового фруктового мороженого в стаканчике, и счастья чувствовать себя щедрым богачом благодаря пригоршне медяков в кармане.

Для приготовления омлета в мультиварке требуются яйца. Сегодня розничная торговля различает яйца по размеру (высшая, отборная, первая, вторая и третья категории), и по свежести (дата проставляется на скорлупе). Для наших целей всего лучше подходят самые крупные яйца (категория В или О) диетической степени свежести (не более семи дней с момента появления на свет).

Чтобы омлет получился по-настоящему вкусным, выберите цельное натуральное молоко жирности 2,5% - 3,5%. Сливки использовать не следует: они легко пенятся при сбивании и дают избыточную жирность готового продукта.

Сливочное масло, используемое для приготовления омлета, можно разделить на две части: 50 г использовать для смазки мультиварочной емкости, 30 г – для сдабривания верхней поджаристой корочки.

Смазывать емкость лучше топленым маслом, однако в его качестве нужно быть уверенным: в розничной торговле топленое масло нередко смешивается с посторонними продуктами, а для его производства частенько применяется залежавшееся (старое, прогорклое, плесневелое) сливочное масло.