Творожный хит: королевская ватрушка, рецепт в мультиварке!

Добавлено 17-10-2014, 14:31, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Пирог; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Тесто:
  • - мука – 300 г;
  • - сахар – полстакана;
  • - разрыхлитель – четверть чайной ложки;
  • - масло сливочное (предпочтительно «Вологодское») – 100 г;
  • - соль – на кончике ножа.
  • Начинка:
  • - творог – 600 г;
  • - сахар – полстакана;
  • - яйца – 3 шт.;
  • - половинки консервированных абрикосов (или размоченная курага) – по вкусу;
  • - ванильный сахар – пакетик 10 г;
  • - соль – на кончике ножа.
Вы можете знать о ватрушках абсолютно все, но королевская ватрушка в мультиварке приведет вас в изумление. Дело даже не в том, что наша королевская ватрушка по рецепту в мультиварке выпекается с кудрявым верхним слоем и залегающими под ним айсбергами абрикосов. Дело в том, что королевская ватрушка с творогом, абрикосами и ванилью в мультиварке – это самый обычный творожный пирог.

Обычный – не значит невкусный. Да и может ли творожный пирог вообще быть невкусным... Обычный – это значит примерно такой, как вот этот пирог, но все-таки еще вкуснее! За счет чего?

За счет того, что сезон абрикосов кончился. И в нашем распоряжении остались лишь консервированные плоды. А они, как известно, обладают более концентрированным вкусом и усиленным ароматом.

Однако королевской ватрушку делают не только консервированные абрикосы. Королевской ватрушку делает ее корона! Именно эти «кудряшки» из творожного теста, запекающиеся в мультиварке до румянца, и символизируют королевский венец!

В изготовлении ватрушечная корона весьма проста. Сначала следует подготовить тесто и творожную начинку. После отделить по четвертушке от того и от другого (налог на «корону», если угодно). Отчужденные массы следует смешать, охладить, натереть на терке. Остается включить-выключить мультиварку, и готово!


Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйца. Вымешать до полной однородности состава. Четверть начинки отложить.

2. Масло нагреть до мягкости, растереть с сахаром. Муку просеять, смешать с солью, разрыхлителем. Подсыпая муку к масляно-сахарной смеси, замесить тесто. Четверть теста отложить.

3. Отложенные части теста и творожной начинки смешать, слепить бруском, положить в морозильник до затвердения.

4. Емкость мультиварки выстелить кулинарной бумагой, выложить тесто, сформовать корзинку с невысокими бортиками.

5. В корзинку из теста выложить творожную начинку и половинки абрикосов. Верхний слой («корону») выполнить из охлажденного творожного теста, натертого крупной теркой. Включить прибор в режим выпечки (180˚С) на 40-45 минут. Готовую королевскую ватрушку остудить в мультиварке, вынимать вместе с бумагой, теплой или полностью остывшей.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати



Хуан Сарагосса 17 октября 2014 14:41
а может лучше ее короновать в духовке? мультиварка она же для варения, а не для запекания
sevorop 17 октября 2014 16:54
Не лучше. В духовке, во-первых, больший объем воздуха - что моментально приводит к высыханию запекаемого продукта. А во-вторых, духовка активно вентилируется - чем высыхание только усугубляется! В результате из духовки творожный пирог выходит неахтецким: творог комковатый, "резиновый". То ли дело в мультиварке!
Нат. Андреевна 17 октября 2014 18:46
Очень много сахара по рецепту. В тесто 100 г и в начинку 100 г. Да плюс абрикосы сладкие. Сократите сахар хотя бы на треть или вполовину!
sevorop 17 октября 2014 22:56
Полстакана - понятие для сахара растяжимое. У нас оно не превышает 80 г, а реально так и еще меньше. Однако я готов согласиться с целесообразностью вашего предложения. По крайнер мере, в отношении творожной начинки.
Нат. Андреевна 19 октября 2014 21:32
Почему масло именно вологодское, все время забываю спросить.
sevorop 19 октября 2014 23:29
Вологодское масло выше жирностью, чем привычное крестьянское. И вкус у него выраженный. Напоминает топленое молоко. Отдаленно...