Тушенка в мультиварке – полезное подспорье и изысканный деликатес

Добавлено 17-06-2013, 11:34, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мясо – до 3-х кг (у птицы и кролика допускаются позвонки и мелкие косточки);
  • соль и специи (черный молотый перец, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист) – по вкусу.
Диетологи рекомендуют избегать консервированного мяса. Почему? От зависти, конечно. Не умеют готовить вкусную тушенку, а магазинская им не нравится – вот и пишут невесть что. Мы-то знаем: хорошая тушенка, будь она приготовлена хоть из говядины, хоть из курятины, великое подспорье в хозяйстве. А при должном старании повара – и украшение стола!

Иметь дома тушенку можно и нужно! Особенно если в вашей жизни часты ситуации, когда нужно быстро и плотно кормить несколько человек, а времени и сил на двухчасовую готовку нет. Банка тушенки с магической скоростью превращается и в макароны по-флотски, и в наваристые щи, и в гречневую кашу с мясом.

Выложите на сковородку две ложки бульона и ложку жира из тушенки, разогрейте и приготовьте яичницу-болтунью. Намного вкуснее и сытнее обычного яичного завтрака! Гусиная тушенка – прекрасный компонент плова. Куриная облагораживает овощной суп. Тушенка из конины перед употреблением требует обжарки, и уж тогда поражает едоков необычностью густого вкуса.

А мягкие хрящики тушенки из баранины? А нежная консистенция ароматной свиной тушенки? А деликатная крольчатина а-натюрель, упакованная в банки? А разогретая с жареным луком утиная тушенка? Кто в силах отказаться от такого замечательного продукта, как тушенка в мультиварке? Разве что убежденный вегетарианец.

Но и от него мы не станем скрывать, как приготовить тушенку в мультиварке – ведь когда-нибудь человек образумится...

Классический рецепт тушенки в мультиварке содержит минимум составляющих – и в этом главное условие долгосрочной сохранности продукта. Вкус натурального мяса, подчеркнутый немногочисленными специями, предпочтителен для тушенки из любого сырья.


Способ приготовления:

  1. Мясо старательно зачищаем, стараясь не перемачивать. Важно иметь в виду, что иногда вымачивание обязательно – скажем, для дичи и свиной головы. Конина даже требует предварительной варки. Но в целом, чем меньше в емкость мультиварки попадет воды (вместе с мясом), тем вкуснее получится конечный продукт.

    После зачистки мясо нарезаем кусками не крупнее яйца. Соблюдаем пропорции жирности: мясная смесь, обедненная жиром, получается не очень вкусной. Слишком жирная в процессе готовки приобретает привкус омыленного сала.

  2. Вместе с мясом кладем в мультиварку специи, соблюдая нормы, а то и немного недобирая до норм. Помните, жирная свинина лавровый лист любит. Курятина с ним не уживается...
  3. Включаем мультиварку в положение тушение на 3 – 6 часов, в зависимости от изначальной плотности мяса.
Полученную тушенку перекладываем в негерметично (это важно!) закрывающиеся емкости и храним в холодильнике. Тушенка, представляющая собой жировую заливку обжаренных и протушенных кусков мяса (утиная, гусиная, свиная), может храниться в морозильнике практически без утраты вкусовых и питательных свойств.

Пожалуйста, не путайте приготовленную нами домашнюю тушенку в мультиварке и продукт длительного хранения! Укупоренная герметично тушенка готовится с применением автоклавирования, что гарантирует пищевую безопасность продукта.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Ратмир 23 сентября 2013 13:25
У вас на фотографии закатанная тушенка, а вы пишете о совсем другом продукте. То что вы предлагаете делать называется коурма. Хотя у европейцев, не спорю, могут иметься и другие названия для такой заготовки.
sevorop 23 сентября 2013 23:07
Вы совершенно правы, фото неподходящее.