Азу из говядины готовит мультиварка

Добавлено 18-07-2013, 17:10, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина (высокосортная мякоть, хорошая грудинка) – 1 кг;
  • картофель – 1.5 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • паста томатная – 75 г;
  • помидоры консервированные – 100 г;
  • огурцы соленые пряные – 300 г;
  • мука – 30 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • пепперони (длинный зеленый) – 1 стручок;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Татарское блюдо азу в приготовлении весьма морочно: каждый его ингредиент обжаривается на сковороде отдельно от остальных, а после смесь готовых продуктов проваривается в остром соусе.

Предлагаемый нами рецепт азу в мультиварке резко упрощает приготовление вкусного кушанья. Возможно, мы немного отходим в сторону от многовековой национальной традиции, однако нарушать основополагающих принципов не станем.

Мы будем готовить азу из говядины, хотя татарские традиции предусматривают готовку азу с каким угодно мясом, кроме свинины. Хотим предостеречь: предлагаемые любителями экзотики варианты приготовления азу с кониной требуют предварительной жарки мяса до полной готовности. Варить или тушить конину (а мультиварка именно тушит) смысла нет: бульон будет пениться, мясо долго останется жестким – в общем, блюдо не получится.

Готовя азу в мультиварке, острый кислый соус мы добавляем в блюдо незадолго до окончания процесса. Тем самым мы уберегаем картошку от утраты мягкости и аппетитного вкуса. Очень важен правильный выбор огурцов: если в большинстве случаев кулинары предпочитают использовать корнишоны, соленые в бочках, мы рекомендуем брать огурцы, консервированные в стеклобанках с большим количеством специй.

Важнейший критерий аутентичности азу – его острота. Не стоит уподоблять это жаркое из картошки и говядины огненной мексиканской фасоли в томате, однако стручок горького перца блюду не помешает.

Лучшим кулинарным сортом острого перца, пригодного для приготовления в мультиварке азу, следует признать пепперони. Под этим названием продается несколько родственных растений. Плоды каждого отличаются прекрасным запахом, отличным вкусом, умеренным содержанием жгучего капсаицина.

В качестве томатной составляющей блюда непременно используется томатная паста и помидоры, причем консервированные томаты (особенно хороша маринованная «сливка») предпочтительнее свежих.

Минимальное количество чеснока, добавленное в соус в конце приготовления азу, подчеркнет вкусовое сочетание мяса и картофеля. Аромат черного перца и лаврового листа блюду не повредит, но особо усердствовать с этими специями не стоит.


Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки нальем масло, положим мелко нарезанный лук и включим режим тушения на 10 минут.
  2. По достижении луком консистенции слегка карамелизованного «мармелада» всыплем в емкость муку, тщательно перемешаем смесь и прогреем ее еще минуты две-три.
  3. Нарезанное некрупно мясо, картофель четвертинками или осьмушками клубня кладем в мультиварку и включаем режим тушения на 30 минут.
  4. После включаем режим сильного нагревания («жарка» либо «выпечка») с целью выпаривания большей части образовавшейся жидкости.
  5. Готовим остро-кислый соус. Огурцы и помидоры перетираем на терке. Размешиваем томатную пасту. Измельчаем и кладем в соус чеснок и пепперони. Добавляем черный перец и лавровый лист, соль.
  6. Заливаем соусом мясо, тушеное с картошкой, и включаем режим «варка» на 5 минут. Если картошка еще твердовата, можно продлить приготовление азу включением режима «подогрев» еще на 10 минут.
Насыщенный вкус густого соуса, мягкость нежного мяса, аромат крахмалистой картошки сделают вас горячим поклонником азу в мультиварке!




Таня и Саша 13 сентября 2013 13:30
Собирались на шашлыки, замариновали мясо. А пошел сильный дождь. Я расстроилась. Взяла и из маринованного мяса сделала по этому рецепту. Такая прелесть получилась! И настроение исправилось. И я, как муж, присоединяюсь. Наелись до остолбенения - до того вкусно. Таня теперь к вам постоянно заглядывает - что нового.
sevorop 13 сентября 2013 14:46
Дорогие Таня и Саша! Мы рады вашему отзыву, и счастливы предлагать вам рецепты вкусных блюд. Но ведь нельзя же есть до остолбенения... В следующий раз - зовите в гости друзей! А мы постараемся составлять рецепты так, чтобы кушаний хватало на большую компанию.
Ратмир 23 сентября 2013 13:07
Приготовил азу по вашему рецепту. Жидковато выходит, подливы много.
sevorop 23 сентября 2013 22:32
Да, аутентичное азу все же больше жарится, а нас превалирует тушение. К тому же выпаривания жидкости в мультиварке не происходит. Конечно, если обжаривать все ингредиенты на сковороде, и лишь после этого класть их в мультиварку, лишней подливы не образуется. Мы же стремились упростить рецепт, не потеряв в качестве блюда. К вкусу претензии есть? Нет? Значит, мы достигли своей цели.