Грибы со сметаной – роскошное блюдо!

Добавлено 17-09-2016, 13:19, в раздел Запеканка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грибы (лесные, фермерские) – 1 кг;
  • лук репчатый сладкий (белый) – 1-2 луковицы;
  • масло сливочное – 100 г;
  • свежая зелень (петрушка, укроп) – несколько веточек;
  • сметана жирная – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
В приготовлении грибов в сметане есть немало тонкостей. К примеру, большинство кулинаров осознают, что подвергать сметану длительной тепловой обработке – преступно. Это правильно! Однако лишь немногие понимают, как поступить с остальными продуктами...

Меж тем, все просто. Роль концентратора ароматов в этом блюде мы отведем маслу. Для выявления аппетитного запаха грибов создадим легкий луковый фон. Зелень добавим свежую, не слишком много, так, чтобы ее вкус стал приятным контрастом вкусу грибов со сметаной.

Нарезка грибов у нас двоякая. Большая часть продукта измельчается – чтобы вкус и запах легко в масло. Меньшая часть (мелкие грибы) попадают в сковородку целенькими и сохраняют аромат в себе.

Сметану для грибов следует брать достаточно жирную, но все же не ту деревенскую, которая уже ближе к маслу, чем к кисломолочным продуктам. И да – кислотность сметаны должна быть выражена, без этого не достичь гармонии вкуса.

Самый важный этап готовки – последний, это когда мы предлагаем снять блюдо с огня и хорошенько укутать. Тут-то и вершится настоящее волшебство! Конечно, если у вас имеется русская печь, или тиховарка, или мультиварка, укутывание заменяется выдерживанием грибов со сметаной в условиях минимального нагрева.

О выборе продуктов. Используйте те из грибов, которые можно жарить без предварительного отваривания. То есть не имеющие в исходном вкусе ни горчинки, ни жгучести, ни специфического запаха (как у опят).

В некоторых случаях полезно отделить у грибов шляпки от ножек и ножки готовить чуть дольше – в силу большей природной жесткости.


Способ приготовления:

1. На глубокой сковороде (в жаровне, в мультиварочной емкости) распустить масло, положить искрошенный лук, немного посолить. Обжаривать при медленном нагреве, пока лук не станет прозрачным и не приобретет кремовый оттенок.

2. Грибы нарезать произвольно, оставляя мелкие целенькими. Желательно, чтобы целых грибков было не менее трети. Подготовленные грибы добавить к луку, посолить, увеличить нагрев до среднего. Обжаривать, помешивая, пока выделившаяся влага не упарится почти полностью.

3. В сметану добавить соль, перец, рубленую зелень. Перемешать. Залить сметану в емкость с обжаренными грибами, размешать, прогреть до 70-80°С, накрыть крышкой, снять с огня, укутать в одеяло на полчаса.


Подавать грибы в сметане как горячую закуску или обеденное блюдо. Гарнировать белым рисом, картофелем, хлебом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати