Легкий рецепт картошки фри в мультиварке

Картошка фри в мультиварке готовится ничуть не хуже, чем во фритюрнице. Однако задумывались ли вы, откуда к нам пришло это вкусное блюдо, и отчего оно зовется именно так?

У бельгийцев не так много поводов для кулинарной гордости. Но как приготовить картошку фри первыми догадались именно они. Прирожденные коммерсанты, они взялись торговать этим кушаньем навынос – и американские войска, всегда охочие до пищевого подкрепления (как и всякие иные армии), с удовольствием раскупали копеечное лакомство.

Популяризации помогло удивительно удачное совпадение: бельгийский торговец, затеявший картофельный прикорм американцев, носил фамилию Frite. На французский манер (а в Бельгии говорят в основном по-французски) это звучало как «фри». Жарилась картошка во фритюре (каковой уж точно является французским изобретением), и потому название «картошка фри» логично проистекало из способа готовки.

Кроме того, для англоязычного уха американских солдат наименование кушанья олицетворяло национальный символ. Картошка имени свободы? Давайте большую! Давайте две! Каждому по две двойных порции!

Так картошка, обжаренная во фритюре, приехала в Америку (где, позабыв о крохотной Бельгии и гордом торговце Frite, блюдо назвали «французской картошкой»). В Америке компания МакДональдс, нужно отдать ей должное, к привозному деликатесу отнеслась творчески и довела приготовление картошки фри до абсолютного совершенства.

Мелочиться американцы не стали, и перво-наперво дали задание селекционерам: выводить сорта картофеля, как нельзя лучше подходящие для жарки во фритюре.

С той поры, кстати, традиция выведения новых сортов картофеля сохраняется: весь мир выращивает либо картошку для варки (крахмалистая, разваристая, рассыпчатая); либо картошку для жарки (плотная, ароматная, желтая); а также спецклубни для производства чипсов (правильной формы, каменной твердости, натуральный вкус неизвестен, вкусовые ощущения обеспечивают химики).

После напряглись технологи, и придумали делать так: нарезанный заданным бруском овощ бланшировать, после обсушивать, слегка обжаривать, далее охлаждать и замораживать. Замороженный полуфабрикат поставляется в закусочные, а там раскочегарены жарочные автоматы. Минута аппетитного шипения – и вот идеально прожаренная, без грамма избыточно впитанного жира картошечка – в руках у покупателя.

Наш рецепт картошки фри в мультиварке, как и следовало ожидать, не предусматривает повторения заокеанских сложностей. Следуя большевистским заветам, мы ходим иным путем. Хотя за стандартизацию картофельного бруска голосуем двумя руками. Не пытайтесь вручную нарезать картофель для фри! Возьмите специальную терку, шинкующую овощи крупной соломкой, и смело строгайте очищенную картофелину!

Результат превзойдет все ваши ожидания, особенно если готовые брусочки окажутся сухими. Выступила слеза? Промокните бумажным полотенцем. Некоторые специалисты рекомендуют притрушивать брусок тонко смолотой мукой. Следует отметить, что подобная мера действительно способствует зарумяниванию блюда, но острой нужды в том нет, и потому обычно мы так не делаем.

Соление – важнейший момент приготовления сказочно вкусного блюда. По всеобщему убеждению, сыпать на картошку соль нужно уже тогда, когда она полностью готова. Использовать для этого рекомендуют чуть ли не соляную пудру. Между тем, неплохо получается, если собственно картофель вообще не солить, зато соус сделать чуть более солоноватым.

В чем жарить? Французы практикуют топленое сливочное масло. Южане предпочитают рафинированное масло из оливок. На Украине ратуют за подсолнечное, хотя больше хвалят кукурузное масло. Среднеазиатские кулинары сбиваются на хлопковую ересь, однако для нас подобные рекомендации выглядят экзотичными. Поэтому наш рецепт предусматривает использование смеси подсолнечного масла и тугоплавкого говяжьего жира.