Как приготовить тефтели в мультиварке по-русски
Добавлено 2-11-2013, 11:55, в раздел Мясо, Курица, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- рубленая говядина (филе, шея, бедро) – 300 г;
- фарш из свинины – 300 г;
- фарш из красного куриного мяса – 300 г;
- рубленая баранина – 300 г;
- лук репчатый – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- сухари панировочные белые – 200 мл;
- майоран, кориандр, чабрец, куркума – десертная ложка смеси;
- перец черный молотый, паприка, перец чили, соль – по вкусу.
Тефтели в мультиварке – как драгоценные самоцветы в недрах: томятся, варятся, набирают силу чар... Чтобы однажды – вскоре после закладки – появиться на свет и удивить едоков дивным ароматом, крутой округлостью боков, непременной сытностью и, самое главное, неповторимым вкусом.
Хорошая хозяйка (особенно скандинавская: так уж повелось, что именно европейские северяне достигли полного совершенстве в обращении с шариками из рубленого мяса) знает с десяток ответов на вопрос как приготовить тефтели в мультиварке. Речь, однако, не идет о технологии готовки – умный кухонный прибор лучше любого человека знает, как греть да тушить, чтоб сварить да подать. Шведская фрекен помнит рецептуры, применительные к разносортному мясу...
В русской национальной традиции приготовления тефтелей с подливкой в мультиварке все рациональней и проще. Дабы исключить вкусовой разнобой, мы придумали лепить шарики сразу из четырех сортов мяса – а желаемое разнообразие вкусовых и ароматических оттенков добывать из соусов и подливок. Что делать: русский и француз – братья навек, это старая истина...
Вот почему, публикуя для тефтелей в мультиварке рецепт, мы заостряем внимание не столько на подготовке мяса, сколько на создании подлив, формирующий восприятие блюда. Мы убеждены: оба состава предлагаемых нами соусов в высшей степени пригодны для тушения рубленого мяса. И хотя макароны ими не испортишь, все-таки для фрикаделек и тефтелей эти подливы много более комплементарны.
Интересно и то, что приготовление тефтелей на пару в мультиварке не только не исключает, но даже и требует использования обеих подлив. Чередуя соусы, едоки получают возможность наслаждения сразу несколькими вариантами вкусовых ощущений. С жареными котлетами такое труднодостижимо, зато с тефтелями (особенно паровыми) – всякий раз!
Отдельно о важном. Популярные ныне куриные тефтели будут рассмотрены нами в отдельном рецепте: для рубленой курятины требуется соус иного рода, цвета и вкусовой «крепости». Хотя...
Хорошая хозяйка (особенно скандинавская: так уж повелось, что именно европейские северяне достигли полного совершенстве в обращении с шариками из рубленого мяса) знает с десяток ответов на вопрос как приготовить тефтели в мультиварке. Речь, однако, не идет о технологии готовки – умный кухонный прибор лучше любого человека знает, как греть да тушить, чтоб сварить да подать. Шведская фрекен помнит рецептуры, применительные к разносортному мясу...
В русской национальной традиции приготовления тефтелей с подливкой в мультиварке все рациональней и проще. Дабы исключить вкусовой разнобой, мы придумали лепить шарики сразу из четырех сортов мяса – а желаемое разнообразие вкусовых и ароматических оттенков добывать из соусов и подливок. Что делать: русский и француз – братья навек, это старая истина...
Вот почему, публикуя для тефтелей в мультиварке рецепт, мы заостряем внимание не столько на подготовке мяса, сколько на создании подлив, формирующий восприятие блюда. Мы убеждены: оба состава предлагаемых нами соусов в высшей степени пригодны для тушения рубленого мяса. И хотя макароны ими не испортишь, все-таки для фрикаделек и тефтелей эти подливы много более комплементарны.
Интересно и то, что приготовление тефтелей на пару в мультиварке не только не исключает, но даже и требует использования обеих подлив. Чередуя соусы, едоки получают возможность наслаждения сразу несколькими вариантами вкусовых ощущений. С жареными котлетами такое труднодостижимо, зато с тефтелями (особенно паровыми) – всякий раз!
Отдельно о важном. Популярные ныне куриные тефтели будут рассмотрены нами в отдельном рецепте: для рубленой курятины требуется соус иного рода, цвета и вкусовой «крепости». Хотя...
Способ приготовления:
- Лук измельчить в блендере (нарезать как можно мельче). Смешать с фаршем. Добавить яйца, сухари, специи. Вымешать, поставить на холод не менее чем на час.
- Из вызревшего фарша, отбивая каждую порцию, вылепить шарики одинакового размера (несколько больше крупного яйца).
- В емкость мультиварки налить до полулитра мясного бульона, нагреть до кипения. В горячий бульон аккуратно уложить сырые тефтели, залить томатно-сельдерейным или бальзамическим соусом. Включить режим «тушение» на час.
