Дижонская горчица

Добавлено 8-11-2013, 23:42, в раздел Справочный отдел
Надо знать традиции западноевропейской кухни, чтобы с некоторым удивлением понять – дижонская горчица – это офранцузенный аналог традиционной русской горчицы. Дело в том, что обычные приправы (всевозможные соусы) с горчичной основой в Европе изготавливаются не слишком острыми. Наша слезоточивая горчица там не в чести!

Была – до тех пор, пока сметливые дижонцы не сообразили крепкую горчицу облагородить медом и виноградным соком. Получив на выходе редкостно ароматный, но при этом едкий состав, они сразили наповал местных почитателей жареных каплунов, жирных кабаньих окороков и всякой прочей снеди, требующей напряжения пищеварительных сил. 1747-й год стал и годом премьеры, и часом триумфа злой дижонской горчицы. Триумфа, длящегося по сей момент!

Ингредиенты:
- горчичный порошок – 50 г;
- крупная луковица (острых сортов) – 1 штука;
- кислое сухое белое вино – 130 мл;
- мед майский (жидкий, светлый) – 1 столовая ложка;
- чеснок – 2 зубка средних размеров;
- масло растительное – 1 столовая ложка;
- соль – чайная ложка без верха;
- чабер, эстрагон, лаванда – чайная ложка.

Способ приготовления:
1. Лук и чеснок натереть на мелкой терке. Влить вино, масло и мед, добавить соль, размешать. Греть на огне до кипения, варить, не допуская сильного бурления, 5-7 минут. По окончании варки – процедить.

2. В горячей отцеженной жидкости развести горчичный порошок и специи. Дать стоять сутки. На следующий день горчица готова.