Как приготовить кролика в мультиварке со сметаной и зеленью
Добавлено 15-11-2013, 10:18, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- кроличья тушка (желательно крупнее 1,5 кг);
- сметана высокой жирности – 200 г;
- масло сливочное – 50 г (или 100 г – если на тушке нет жира);
- лук зеленый, шпинат, петрушка, иная огородная зелень – по пучку;
- соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу;
- мука – для панировки;
- белое вино или виноградный уксус – 1 стакан (для маринада).
Кролик в мультиварке может быть приготовлен и как обыденное блюдо, и как изысканный деликатес. Раздумывая, как приготовить кролика в мультиварке, мы решили исправить природные недостатки крольчатины – для того чтобы и вкус, и усвояемость мяса вышли на высокий уровень.
Внимательный читатель удивится: известно же, что крольчатина относится к самым что ни на есть диетическим продуктам, стало быть, ничего улучшать в ней – не надо? На самом деле пищевая ценность мяса кроликов и зайцев снижена за счет неполноты аминокислотного состава. Этот недостаток мы «вылечим», приготовив кролика в сметане: кисломолочный продукт восполнит элементный дефицит.
Второй недостаток крольчатины состоит в наличии специфического запаха. Отечественных едоков этот факт огорчает, хотя в Британии, к примеру, на такие мелочи внимания не обращают (даже если жарят кабанятину – а уж для свинины фактор запаха матерого самца во сто крат сильнее, чем для крольчатины). К счастью, простое вымачивание кроличьего мяса (не обязательно цельной тушкой) в холодной подкисленной воде помогает избавиться и от этого недостатка.
Настоятельную рекомендацию готовить блюда из кролика в мультиварке исключительно в режиме тушения мы поддерживаем. Медленный прогрев дает возможность сохранить нежное кроличье мясо упругим, сочным. Правда, есть риск разваривания ребрышек и грудинки, но если эти части тушки положить в мультиварку не более чем за 10-15 минут до конца готовки, опасность исчезнет бесследно.
Тушеный кролик в мультиварке редко готовится целиком: форма тушки не совпадает с геометрией емкости. Однако разделяя крольчатину на порционные куски, избегайте рубить кости: твердые, хрупкие, они дают острые осколки, способные ранить человека во время еды. Только резка на части по суставам применима к кроличьей тушке!
Кстати, выбирая кролика для приготовления, старайтесь купить тушку покрупнее. Откровенно говоря, в тушке массой менее полутора килограммов попросту нечего есть...
Обычно кролик в мультиварке со сметаной готовится безо всяких дополнительных добавок – и много от того теряет. Мы предлагаем сметанный соус сделать зеленым – а можно придать ему золотистый оттенок спелого ананаса (отличное сочетание); сдобрить состав клюквой и брусникой; заменить все добавки одним только луком – и результат окажется предсказуемо интересным.
Новогодний рецепт кролика в мультиварке можно усложнить заменой сметаны на сливки, с добавлением к ним коньяка либо хересу. Правда, такие усовершенствования требуют ювелирно точного введения специй, поскольку алкоголь интенсивно экстрагирует пряно-ароматические вещества. Впрочем, обойтись можно и одним свежемолотым черным перцем – что мы и делаем, закладывая кролика со сметаной в мультиварку.
Внимательный читатель удивится: известно же, что крольчатина относится к самым что ни на есть диетическим продуктам, стало быть, ничего улучшать в ней – не надо? На самом деле пищевая ценность мяса кроликов и зайцев снижена за счет неполноты аминокислотного состава. Этот недостаток мы «вылечим», приготовив кролика в сметане: кисломолочный продукт восполнит элементный дефицит.
Второй недостаток крольчатины состоит в наличии специфического запаха. Отечественных едоков этот факт огорчает, хотя в Британии, к примеру, на такие мелочи внимания не обращают (даже если жарят кабанятину – а уж для свинины фактор запаха матерого самца во сто крат сильнее, чем для крольчатины). К счастью, простое вымачивание кроличьего мяса (не обязательно цельной тушкой) в холодной подкисленной воде помогает избавиться и от этого недостатка.
Настоятельную рекомендацию готовить блюда из кролика в мультиварке исключительно в режиме тушения мы поддерживаем. Медленный прогрев дает возможность сохранить нежное кроличье мясо упругим, сочным. Правда, есть риск разваривания ребрышек и грудинки, но если эти части тушки положить в мультиварку не более чем за 10-15 минут до конца готовки, опасность исчезнет бесследно.
Тушеный кролик в мультиварке редко готовится целиком: форма тушки не совпадает с геометрией емкости. Однако разделяя крольчатину на порционные куски, избегайте рубить кости: твердые, хрупкие, они дают острые осколки, способные ранить человека во время еды. Только резка на части по суставам применима к кроличьей тушке!
Кстати, выбирая кролика для приготовления, старайтесь купить тушку покрупнее. Откровенно говоря, в тушке массой менее полутора килограммов попросту нечего есть...
Обычно кролик в мультиварке со сметаной готовится безо всяких дополнительных добавок – и много от того теряет. Мы предлагаем сметанный соус сделать зеленым – а можно придать ему золотистый оттенок спелого ананаса (отличное сочетание); сдобрить состав клюквой и брусникой; заменить все добавки одним только луком – и результат окажется предсказуемо интересным.
Новогодний рецепт кролика в мультиварке можно усложнить заменой сметаны на сливки, с добавлением к ним коньяка либо хересу. Правда, такие усовершенствования требуют ювелирно точного введения специй, поскольку алкоголь интенсивно экстрагирует пряно-ароматические вещества. Впрочем, обойтись можно и одним свежемолотым черным перцем – что мы и делаем, закладывая кролика со сметаной в мультиварку.
Способ приготовления:
- В холодную чистую воду (взять 4 литра) влить вино (предпочтительно) или уксус, растворить 4 чайных ложки сахара и две ложки соли.
- Кроличью тушку разделать на части, срезать жир. Кусочки уложить в миску, залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Мариновать в течение суток, меняя заливку через равные промежутки времени.
- В мультиварке распустить масло, вытопить кроличий жир (режим «жарка», 5 минут).
- Маринованную крольчатину вынуть из холодильника, обсушить полотенцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле с натуральным кроличьим жиром в течение 5-8 минут. Ребрышки и грудинку оставить.
- Мелко нарезанную зелень (ее должно быть немало) положить к жарящемуся кролику, перемешать, и через минуту-две добавить сметану. Перевести прибор в режим «тушение» на 50 минут.
- За 15 минут до конца готовки в мультиварку положить ребрышки и грудинку, кроличий ливер (если продавался в комплекте с тушкой), посолить и поперчить. По завершению приготовления дать блюду 15 минут стоять под закрытой крышкой.
