Аромат копчености куриной грудки в мультиварке
Добавлено 10-08-2013, 10:32, в раздел Мясо, Курица; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- куриные грудки – 4 шт. по 500 г (оптимально);
- бекон (копченое сало с прорезью) – 200 г;
- масло сливочное – 50 г;
- чернослив и курага – 50 г;
- укроп и петрушка – несколько веточек;
- порошок мускатного ореха – на кончике ножа;
- соль, перец – по вкусу.
Белое куриное мясо в розничное торговле продается и как филе, освобожденное от кожицы и костей, и как части цельной тушки – вместе с жиром, кожей, косточками. Куриная грудка «в сборе» - вовсе не то же самое, что филе. Рецепты приготовления куриной грудки зачастую и более разнообразны, и весьма интересны.
Вес куриной грудки колеблется от 200-т цыплячьих граммов до полноценного фермерско-бройлерного килограмма. Мы же, выбирая мясо для приготовления куриной грудки в мультиварке, остановимся на кусках весом примерно в полкилограмма.
Потеряв часть массы во время готовки, будучи освобожденными от костей, эти части куриной тушки обретают стандартный порционный размер. Наша цель – приготовить вкуснейшее, но нежирное от природы мясо аппетитным и не совсем обычным блюдом.
Главное – знать, как приготовить куриную грудку в мультиварке сочной и нежной. Путей два. Первый – обжарить мясо снаружи, оставив его полусырым (или вообще сырым) внутри. Способ этот порочен, хотя сплошь и рядом применяется в западноевропейской кухне.
Второй путь – прогреть мясо неспешно и равномерно, доведя до температуры коагуляции белка, но избегая иссушающего перегрева. Именно так готовит продукты мультиварка в режиме «тушение»!
Чтобы придать белому мясу новый оттенок вкуса, мы решили нашпиговать грудку копченым беконом. Не менее интересное решение получается при сочетании курятины с фисташками. В прорезной кармашек вместе с орешками обязательно поместите немного подсоленного сливочного масла. Такая мера позволит сообщить тонкий фисташковый привкус всему куску мяса. Правда, в этом случае чернослив из рецепта приготовления куриной грудки в мультиварке лучше убрать.
Выбирая бекон, не старайтесь взять закопченный до черноты кус свинины. Вполне подойдет слегка прикопченное сало с одной или двумя мясными прорезями. Будьте осторожны со степенью посола свинины: пересоленное мясо в процессе термической обработки теряет остатки влаги и превращается в средоточие пронзительной солености – и тем самым портит все блюдо.
Смесь мелко нарезанного укропа и петрушки, добавляемую к мясу в стадии полной готовности куриных грудок, делайте с преобладанием укропной составляющей. Понадобится совсем немного трав, чтобы придать блюду должный аромат.
Вес куриной грудки колеблется от 200-т цыплячьих граммов до полноценного фермерско-бройлерного килограмма. Мы же, выбирая мясо для приготовления куриной грудки в мультиварке, остановимся на кусках весом примерно в полкилограмма.
Потеряв часть массы во время готовки, будучи освобожденными от костей, эти части куриной тушки обретают стандартный порционный размер. Наша цель – приготовить вкуснейшее, но нежирное от природы мясо аппетитным и не совсем обычным блюдом.
Главное – знать, как приготовить куриную грудку в мультиварке сочной и нежной. Путей два. Первый – обжарить мясо снаружи, оставив его полусырым (или вообще сырым) внутри. Способ этот порочен, хотя сплошь и рядом применяется в западноевропейской кухне.
Второй путь – прогреть мясо неспешно и равномерно, доведя до температуры коагуляции белка, но избегая иссушающего перегрева. Именно так готовит продукты мультиварка в режиме «тушение»!
Чтобы придать белому мясу новый оттенок вкуса, мы решили нашпиговать грудку копченым беконом. Не менее интересное решение получается при сочетании курятины с фисташками. В прорезной кармашек вместе с орешками обязательно поместите немного подсоленного сливочного масла. Такая мера позволит сообщить тонкий фисташковый привкус всему куску мяса. Правда, в этом случае чернослив из рецепта приготовления куриной грудки в мультиварке лучше убрать.
Выбирая бекон, не старайтесь взять закопченный до черноты кус свинины. Вполне подойдет слегка прикопченное сало с одной или двумя мясными прорезями. Будьте осторожны со степенью посола свинины: пересоленное мясо в процессе термической обработки теряет остатки влаги и превращается в средоточие пронзительной солености – и тем самым портит все блюдо.
Смесь мелко нарезанного укропа и петрушки, добавляемую к мясу в стадии полной готовности куриных грудок, делайте с преобладанием укропной составляющей. Понадобится совсем немного трав, чтобы придать блюду должный аромат.
Способ приготовления:
- Узким филейным ножом делаем два прореза от косточки (киля) в толщу мышечной ткани. Полученные кармашки должны быть достаточны для размещения ломтика бекона.
- С бекона срезаем шкуру, режем его на 8 (по числу подготовленных прорезов) ломтиков. Каждый из ломтиков, предназначенных для шпиговки, слегка (слегка!) припудриваем мускатным орехом и черным перцем, и помещаем в прорезанный в мясе кармашек.
- Шкурку бекона нарезаем как можно мельче, смешиваем с измельченной курагой и черносливом.
- Емкость мультиварки густо смазываем сливочным маслом, посыпаем смесью кураги, чернослива и обрезков беконной шкурки. Аккуратно и симметрично укладываем куриные грудки – узкой частью к центру, кожицей к днищу.
- Солим, перчим. Включаем режим «тушение» на полчаса, а после (при необходимости) – режим «подогрев» еще на 10 минут.
- По завершении готовки, перед непосредственной подачей на стол, посыпаем мясо небольшим количеством смеси укропа (80%) и петрушки (20%).
