Мясо и баклажаны в мультиварке: рецепт на каждый день
Добавлено 17-11-2013, 21:14, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- высокосортная говядина – 1,5 кг;
- масло растительное – 70 мл;
- чеснок – несколько зубков;
- розмарин (сушеные листья) – чайная ложка без верха;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Баклажаны в мультиварке успешно готовятся как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами. Особенно радует едоков идея соединения баклажанов с мясом: высокобелковый овощ с густым «темным» вкусом безупречно гармонирует с насыщенностью мясных продуктов.
Создавая для баклажанов в мультиварке рецепт, мы стремились собрать воедино лучшие свойства главных ингредиентов, и постарались не перегружать блюдо дополнениями. Богатый вкус грузинского чанахи и греческой мусаки – яств, прославленных именно многокомпонентностью – мы оставим на будущее.
Наш рецепт предельно прост: жареное мясо и тушеные баклажаны в мультиварке, плюс немного масла и специй. Однако такая простота требует ответственного подхода к качеству составляющих. Мы говорим не о свежести, а о сортности мяса и овощей.
Говядина – а готовить блюдо мы будем именно с говядиной, хотя для него вполне подойдет и свинина, и баранина – должна быть мясом, пригодным для жарки. Лопатка с обилием прочных и широких жил, волокнистая шея, грудинка – не подойдут. Филе, вырезка, бедро – вот подходящие для нас куски.
Любые блюда из баклажанов в мультиварке готовятся из плодов несколько недозрелых. Точнее, неперезрелых. Средних размеров овощ густо-фиолетового цвета – самое то. Белесые, «седые» плоды – уже перезрели, огрубели, проросли деревянистыми жилами.
Справедливости ради стоит отметить, что сегодня в продаже встречают импортные баклажаны самых различных форм, размеров и расцветок – в том числе и в продольную полоску. Давать рекомендации касательно выбора заморских гостей наших прилавков мы не можем (в силу естественной неосведомленности), однако касательно отечественных сортов синеньких заявляем с полной уверенностью: только молодость их тел гарантирует незабываемое наслаждение!
Кажется, мы отвлеклись... Так вот, баклажаны. Обжаривать их не нужно, хотя мясо мы жарим даже чуть более чем до полуготовности. Физиологи пищеварения считают, что жареный баклажан плохо усваивается. И хотя практика повседневного питания многократно поставила под сомнение данное утверждение, согласимся: в нашем случае избыток термической обработки баклажанов блюду только повредит.
Рассказывая, как приготовить мясо и баклажаны в мультиварке, мы рекомендуем одновременное использование чеснока и розмарина. Следует помнить: чеснок (равно и мускатный орех) обладает свойством забивать запах иных специй. Поэтому если ваш чеснок вырос на отечественном огороде (а не в испанской теплице или на китайской плантации), и потому отменно жгуч и пленительно пахуч, положите всего один зубок на все блюдо – этого достаточно для обозначения ненавязчивого аромата.
Приготовив всего однажды баклажаны с мясом в мультиварке, вы высоко оцените преимущества этого блюда. Готовится оно быстро и просто, а результат получается очень достойным. Вот попробуйте!
Создавая для баклажанов в мультиварке рецепт, мы стремились собрать воедино лучшие свойства главных ингредиентов, и постарались не перегружать блюдо дополнениями. Богатый вкус грузинского чанахи и греческой мусаки – яств, прославленных именно многокомпонентностью – мы оставим на будущее.
Наш рецепт предельно прост: жареное мясо и тушеные баклажаны в мультиварке, плюс немного масла и специй. Однако такая простота требует ответственного подхода к качеству составляющих. Мы говорим не о свежести, а о сортности мяса и овощей.
Говядина – а готовить блюдо мы будем именно с говядиной, хотя для него вполне подойдет и свинина, и баранина – должна быть мясом, пригодным для жарки. Лопатка с обилием прочных и широких жил, волокнистая шея, грудинка – не подойдут. Филе, вырезка, бедро – вот подходящие для нас куски.
Любые блюда из баклажанов в мультиварке готовятся из плодов несколько недозрелых. Точнее, неперезрелых. Средних размеров овощ густо-фиолетового цвета – самое то. Белесые, «седые» плоды – уже перезрели, огрубели, проросли деревянистыми жилами.
Справедливости ради стоит отметить, что сегодня в продаже встречают импортные баклажаны самых различных форм, размеров и расцветок – в том числе и в продольную полоску. Давать рекомендации касательно выбора заморских гостей наших прилавков мы не можем (в силу естественной неосведомленности), однако касательно отечественных сортов синеньких заявляем с полной уверенностью: только молодость их тел гарантирует незабываемое наслаждение!
Кажется, мы отвлеклись... Так вот, баклажаны. Обжаривать их не нужно, хотя мясо мы жарим даже чуть более чем до полуготовности. Физиологи пищеварения считают, что жареный баклажан плохо усваивается. И хотя практика повседневного питания многократно поставила под сомнение данное утверждение, согласимся: в нашем случае избыток термической обработки баклажанов блюду только повредит.
Рассказывая, как приготовить мясо и баклажаны в мультиварке, мы рекомендуем одновременное использование чеснока и розмарина. Следует помнить: чеснок (равно и мускатный орех) обладает свойством забивать запах иных специй. Поэтому если ваш чеснок вырос на отечественном огороде (а не в испанской теплице или на китайской плантации), и потому отменно жгуч и пленительно пахуч, положите всего один зубок на все блюдо – этого достаточно для обозначения ненавязчивого аромата.
Приготовив всего однажды баклажаны с мясом в мультиварке, вы высоко оцените преимущества этого блюда. Готовится оно быстро и просто, а результат получается очень достойным. Вот попробуйте!
Способ приготовления:
- Баклажаны очистить от кожуры, нарезать брусочками такой же толщины, как и мясные кусочки. Посолить, дать полчаса стоять. После промыть чистой холодной водой, обсушить.
- Мясо порезать поперек волокон на куски толщиной в палец, слегка отбить, нарезать кусочками величиной со спичечный коробок. В миску с мясом влить 50 мл растительного масла, немного соли и черного перца, тщательно перемешать, дать постоять.
- Емкость мультиварки смазать маслом, разогреть, положить мясо. Жарить 15 минут (режим «выпечка» или «жарка»).
- По достижении мясом полуготовности добавить в мультиварку баклажаны, перевести прибор в режим «тушение» на 10-20 минут (в зависимости от степени готовности мяса).
- За несколько минут до окончания готовки (к этому моменту баклажаны должны впитать практически всю выделившуюся жидкость) выправить блюдо на соль, всыпать черный перец, разваленный чеснок, «иголочки» розмарина.
