Овощи и говядина с нутом в мультиварке
Добавлено 23-03-2014, 10:57, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- бекон копченый – 100 г (опционально);
- сухой нут – 200 г;
- свежие либо консервированные помидоры – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 стручок;
- лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- черешки сельдерея – 150 г;
- чеснок – 2 зубка;
- томатное пюре – 30 г;
- масло растительное – 30 мл;
- бульон мясокостный – 250 мл;
- соль, перец черный, паприка молотая, перец красный, тмин, мускатный орех – по вкусу;
- зелень (петрушка) – для украшения готового блюда.
Нут – бобовая культура, не слишком уверенно чувствующая себя на нашем столе. Не привыкли мы к нуту! Да и не растет он должным образом при дождливом климате... И в кулинарном отношении нут непрост. В Израиле из него делают хумус и фалафель, и обоснованно считают его более питательным и легче усвояемым, чем горох.
Мы же, попробовав разок-другой сварить знаменитый в Азии суп пити, от идеи использования нута счастливо открестились: твердый же горох этот бараний, сколько ни вари его! В том-то и дело, что твердый. И варить его зачастую следует заранее.
Да ведь и говядина в мультиварке, будучи недоготовлена, жестка! Но протуши ее как положено, чуть подольше чем свинину – и результат оказывается более чем достойным. Упругое мясо обретает пластичность, и готово раскрыть свои вкусовые достоинства во всей их полноте.
Диетологи не особенно рекомендуют употреблять в пищу бобовые культуры вместе с мясом. Бытует мнение, что человеческому организму сложно усваивать одновременно и растительный, и животный белок. Однако на самом деле бобы с мясом сосуществуют чудесно, усваиваются прекрасно, и лишь при переедании могут оказаться причиной пищеварительных нарушений. Поэтому мы смело можем утверждать: говядина с нутом в мультиварке превращается в настоящий бальзам для здоровья!
Тем более что кроме собственно говядины и бараньего гороха в состав блюда входят иные ингредиенты. И если копченый бекон условно отягощает кушанье, то черешки сельдерея вкупе с болгарским перцем и помидорами наверняка побеждают «вредоносность» влияния свинины.
Мы же, попробовав разок-другой сварить знаменитый в Азии суп пити, от идеи использования нута счастливо открестились: твердый же горох этот бараний, сколько ни вари его! В том-то и дело, что твердый. И варить его зачастую следует заранее.
Да ведь и говядина в мультиварке, будучи недоготовлена, жестка! Но протуши ее как положено, чуть подольше чем свинину – и результат оказывается более чем достойным. Упругое мясо обретает пластичность, и готово раскрыть свои вкусовые достоинства во всей их полноте.
Диетологи не особенно рекомендуют употреблять в пищу бобовые культуры вместе с мясом. Бытует мнение, что человеческому организму сложно усваивать одновременно и растительный, и животный белок. Однако на самом деле бобы с мясом сосуществуют чудесно, усваиваются прекрасно, и лишь при переедании могут оказаться причиной пищеварительных нарушений. Поэтому мы смело можем утверждать: говядина с нутом в мультиварке превращается в настоящий бальзам для здоровья!
Тем более что кроме собственно говядины и бараньего гороха в состав блюда входят иные ингредиенты. И если копченый бекон условно отягощает кушанье, то черешки сельдерея вкупе с болгарским перцем и помидорами наверняка побеждают «вредоносность» влияния свинины.
Способ приготовления:
- Выполняется заранее! Нут очистить от сухих пленок и посторонних включений, замочить на сутки в холодной воде. После замачивания воду слить, горох промыть. Варить нут в режиме медленного нагревания (тушения) около полутора часов. Готовый продукт (бараний горох сохраняет целостность, не разваривается) откинуть на дуршлаг.
- В емкость мультиварки налить растительное масло, положить мелко нарезанные лук и бекон. Обжаривать 5-7 минут. После положить в мультиварку нарезанную некрупным кубиком говядину, и продолжить обжарку еще 15-20 минут, до подрумянивания мяса.
- В мультиварку с обжаренным мясом и луком влить бульон, положить томатную пасту, перемешать, перевести прибор в режим тушения, готовить 40 минут. По истечении заданного времени добавить к мясу нут и продолжать тушение еще полчаса.
- Нарезанные овощи, соль и специи положить в мультиварку к мясу с нутом, перемешать, тушить еще 10 минут.
