Царский рецепт пасхи в мультиварке
Добавлено 18-04-2014, 08:51, в раздел Запеканка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- жирный некислый творог – 1 кг;
- масло сливочное – 200 г;
- сливки жирные – 250 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- изюм – 100 г;
- курага – 100 г;
- орешки дробленые (миндаль, фундук) – 100 г;
- сахар ванильный – 30 г;
- соль мелкая – полчайной ложки.
Пасха – невероятно древний праздник, к изначальному смыслу которого уже и не подобраться. Пасха в мультиварке – блюдо с многовековыми традициями приготовления, переосмысленными на новый лад. Старинный рецепт пасхи в мультиварке обретает новое звучание: строго дозированное прогревание творожной массы дает эффект, труднодостижимый в обычной духовке.
Готовится творожная пасха в мультиварке кропотливо и тщательно. Конечный результат стоит всех трудов, ведь недаром творожную пасху зовут не иначе как царской. Способов ее приготовления великое множество – но что примечательно, каждым из них предусматривается совершенно индивидуальный подход к термической обработке творога.
Некоторые рецепты царской пасхи по сути являют собой переработку творога в сырковую массу без дополнительного нагревания. Есть и иная крайность – это когда царская пасха фактически являет собой творожную запеканку. Однако немногие мастера кондитерской отрасли знают, как испечь пасху в мультиварке из творога. Зато многие успешно используют рецепт изготовления заварной творожной пасхи. Последуем ему и мы.
Готовится творожная пасха в мультиварке кропотливо и тщательно. Конечный результат стоит всех трудов, ведь недаром творожную пасху зовут не иначе как царской. Способов ее приготовления великое множество – но что примечательно, каждым из них предусматривается совершенно индивидуальный подход к термической обработке творога.
Некоторые рецепты царской пасхи по сути являют собой переработку творога в сырковую массу без дополнительного нагревания. Есть и иная крайность – это когда царская пасха фактически являет собой творожную запеканку. Однако немногие мастера кондитерской отрасли знают, как испечь пасху в мультиварке из творога. Зато многие успешно используют рецепт изготовления заварной творожной пасхи. Последуем ему и мы.
Способ приготовления:
- Творог дважды протереть через сито или измельчить блендером. Размягченное, но не растаявшее масло ввести в творог, посыпать ванильным сахаром, тщательно вымешать до образования вполне однородной массы.
- Желтки отделить от белков, засыпать сахаром, растереть или взбить блендером до исчезновения сахарных кристалликов. К сахарно-желтковой смеси долить сливки, посолить. Вымешать.
- В мультиварочную емкость залить сливочно-сахарную смесь. Прибор включить в режим самого слабого нагрева (поддержание тепла или подогрев) на 10 минут. Помешивать, дожидаясь начала загустения состава.
- Как только сливки с желтками и сахаром начали густеть, положить в мультиварку творожную массу, размешать до полной однородности и перевести прибор в режим варки каши. Крышку не закрывать, помешивание не прекращать! Нагревание несколько минут (обычно хватает пяти) вести ни в коем случае не до кипения!
- Прогретую творожно-сливочную массу извлечь вместе с мультиварочной емкостью из мультиварки, дать четверть часа остыть. Промытые, запаренные кипятком и освобожденные от избытка влаги изюм, курагу и орешки ввести в состав творожной массы уже после некоторого охлаждения состава.
- Теплую смесь творога, сливок и начинки разложить по формам (желательно не сплошным, чтобы лишняя жидкость могла вытечь), придавить гнетом и выставить на холод на несколько часов.
