Как приготовить оленину в мультиварке по-ирландски?
Добавлено 10-05-2014, 10:40, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- оленья нога – 2 кг;
- свиная грудинка прикопченная – 250 г;
- сельдерей черешковый – 3 побега;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 100 г;
- шампиньоны – 500 г;
- бульон куриный – 500 мл;
- вино красное сухое нетерпкое – 500 мл;
- чеснок – 3-4 зубка;
- сухой можжевельник (ягоды) – 15-20 шт.;
- красный перец острый (целый) – 1 стручок;
- лавровый лист – 3 шт.;
- тимьян (сушеный молотый) – столовая ложка с горкой;
- мука для обваливания;
- соль, перец – по вкусу.
- Для гарнира:
- картофель – 1 кг;
- корень сельдерея – покрупнее;
- огородная зелень.
В Ирландии, говорят, оленей – видимо-невидимо. Из Исландии на юга отдыхать приплывают, что ли... Так или иначе, но оленина в мультиварке – чуть ли не национальное ирландское блюдо. Тушеная оленина, конечно – ибо олень по натуре своей диковат, бегает больше чем стоит, и потому мясо у него жесткое.
Но что жесткость оленьего мяса для ирландских поваров? Мелочи жизни! Создав знаменитое на весь мир (благодаря «Троим в лодке, не считая собаки») ирландское рагу, они почивают на лаврах. А всякое новое блюдо (ту же оленину) готовят... примерно так же, как и рагу – ну, может, с незначительными изменениями.
Так что задумавшись, как приготовить оленину в мультиварке, берите на вооружение ирландский принцип: что не лень обжаривать – обжарить; что поддается терке – натереть; что не поддается ничему – нарезать как получится. И в мультиварку! Вместо здравого смысла плеснуть вина. Специи отмерить щедрой рукой на слепом глазу – не слушая разговоры о совместимости ароматов. И главное: без картошки – никуда! Пятьсот лет Ирландия на картошке стоит, и никакие олени отвратить ирландцев от картошку не смогут!
Что интересно, готовить оленину в мультиварке по-ирландски чрезвычайно занимательно. Допустить ошибки невозможно в принципе, ибо всякое недовложение – это авторское видение; всякий новый ингредиент – авангардный подход; любое переиначивание – свежий взгляд на вековые традиции.
Нужно только добиться, чтобы оленина стала мягкой. Но в мультиварке тушеная оленина мягкой становится в соседстве с любыми добавками – лишь бы время готовки было выдержано. Так что не заморачиваясь аутентичностью деталей, приступим...
Но что жесткость оленьего мяса для ирландских поваров? Мелочи жизни! Создав знаменитое на весь мир (благодаря «Троим в лодке, не считая собаки») ирландское рагу, они почивают на лаврах. А всякое новое блюдо (ту же оленину) готовят... примерно так же, как и рагу – ну, может, с незначительными изменениями.
Так что задумавшись, как приготовить оленину в мультиварке, берите на вооружение ирландский принцип: что не лень обжаривать – обжарить; что поддается терке – натереть; что не поддается ничему – нарезать как получится. И в мультиварку! Вместо здравого смысла плеснуть вина. Специи отмерить щедрой рукой на слепом глазу – не слушая разговоры о совместимости ароматов. И главное: без картошки – никуда! Пятьсот лет Ирландия на картошке стоит, и никакие олени отвратить ирландцев от картошку не смогут!
Что интересно, готовить оленину в мультиварке по-ирландски чрезвычайно занимательно. Допустить ошибки невозможно в принципе, ибо всякое недовложение – это авторское видение; всякий новый ингредиент – авангардный подход; любое переиначивание – свежий взгляд на вековые традиции.
Нужно только добиться, чтобы оленина стала мягкой. Но в мультиварке тушеная оленина мягкой становится в соседстве с любыми добавками – лишь бы время готовки было выдержано. Так что не заморачиваясь аутентичностью деталей, приступим...
Способ приготовления:
- Копченую грудинку нарезать тонкими брусочками, поместить в мультиварку, обжарить до выделения жира и подрумянивания кусочков. Приготовить грудинку можно по ранее приведенному рецепту.
- Поверх обжаренной грудинки положить оленину, нарубленную крупно и обвалянную в муке. Поверх мяса положить можжевеловые ягоды. Сверху уложить (без всякой системы) резанный лук, морковку, черешковый сельдерей. Добавить чесночные зубки и красный перец.
- Куриный бульон смешать с вином, влить в мультиварку. Включить прибор в режим тушения на 4 часа.
- По истечении времени готовки оленины с овощами добавить к мясу резанные шампиньоны, черный перец и тимьян (чабрец). Тушить еще полчаса.
- Гарнир: картофель и корень сельдерея очистить, нарезать, отварить и пюрировать.
