Баклажаны и помидоры, фаршированные творогом и сыром
Добавлено 24-05-2014, 11:54, в раздел Запеканка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт. некрупных;
- помидоры – 3 шт.;
- творог 9% жирности – 250 г;
- сыр твердый – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень огородная – небольшой пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Говорят, что в Индии, не едящей мяса (кроме, быть может, курятины), быстро поняли: сочетание творога с баклажанами дает блюдо, богатое белками как говядина, и при этом превосходящее мясные продукты по вкусу.
Спорить тут не с чем – даже если индийцы слегка и заблуждаются. Кулинарно обработанный творог хорош в любой своей ипостаси – вот, к примеру, чудная творожная запеканка в мультиварке Редмонд. В соединении с баклажанами (заодно и помидорами) творог обретает ценность отличной горячей закуски – несладкой, разумеется.
С индийскими традициями переполнять любое блюдо специями и пряно-ароматическими приправами нам не по пути. Поэтому изначальные рекомендации касательно насыщения блюда всеми этими гарам-масала, перцами и прочими тертыми в пудру деревяшками мы проигнорировали. А вы, по размышлении зрелом, вполне можете подсыпать в творог немного куркумы, асафетиды, карри – которые всего лучше «звучат» в присутствии измельченной зиры.
Для пущей аутентичности фаршированных баклажан и помидоров следует в качестве начинки использовать домашний творог панир, производимый из подогретого молока, смешанного с соком лимона. Мы же, однако, удовольствовались творогом покупным, а для максимального эффекта смешали его с тертым сыром.
Подобные манипуляции совершенно не свойственны индийской кухне, не знакомой с европейскими традициями сыроделия. Однако нас подобное отступление от канона не смущает ни в малой степени. Потому что в конечном итоге блюдо получается поистине восхитительным!
Спорить тут не с чем – даже если индийцы слегка и заблуждаются. Кулинарно обработанный творог хорош в любой своей ипостаси – вот, к примеру, чудная творожная запеканка в мультиварке Редмонд. В соединении с баклажанами (заодно и помидорами) творог обретает ценность отличной горячей закуски – несладкой, разумеется.
С индийскими традициями переполнять любое блюдо специями и пряно-ароматическими приправами нам не по пути. Поэтому изначальные рекомендации касательно насыщения блюда всеми этими гарам-масала, перцами и прочими тертыми в пудру деревяшками мы проигнорировали. А вы, по размышлении зрелом, вполне можете подсыпать в творог немного куркумы, асафетиды, карри – которые всего лучше «звучат» в присутствии измельченной зиры.
Для пущей аутентичности фаршированных баклажан и помидоров следует в качестве начинки использовать домашний творог панир, производимый из подогретого молока, смешанного с соком лимона. Мы же, однако, удовольствовались творогом покупным, а для максимального эффекта смешали его с тертым сыром.
Подобные манипуляции совершенно не свойственны индийской кухне, не знакомой с европейскими традициями сыроделия. Однако нас подобное отступление от канона не смущает ни в малой степени. Потому что в конечном итоге блюдо получается поистине восхитительным!
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, смешать с тертым сыром, рубленой зеленью, солью, перцем, давленным чесноком, яйцом.
- Каждый баклажан разрезать вдоль на две равные части. Бланшировать в соленой воде. Остудить. Чайной ложкой выбрать канавку в половинке баклажана, превратив ее в «лодочку». Наполнить выемку творожно-сырной массой.
- Помидоры разрезать в поперечном направлении пополам, ложечкой удалить сердцевину, вылить лишний сок. Начинить подобно баклажанам.
- В емкость мультиварки аккуратно уложить начиненные помидоры и баклажаны, закрыть крышку, включить прибор в режим «выпечка» или «запекание» на полчаса.
