Несладкий йогурт в мультиварке
Добавлено 30-06-2014, 10:49, в раздел Йогурт; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- молоко (можно в смеси с некоторым количеством сливок) – 2 л;
- закваска – 1 упаковка.
О том, что мультиварка йогурт готовит так, как не всякая мать дочь к замужеству подготавливает, мы уже знаем. Деликатное отношение умного прибора к молочнокислым бактериям общеизвестно. Однако тот ли йогурт в мультиварке мы готовим?
Вопрос не о процентном соотношении тех или иных культур в составе продукта. Мы хотим заострить внимание на частой ошибке начинающих изготовителей йогурта, а именно о подслащивании молока, предназначенного к переработке.
Многие – если не все – рецепты йогурта в мультиварке пестрят рекомендациями касательно количества свекловичного (или тростникового, или виноградного, или вообще меда) сахара, необходимого для появления на свет вкусного продукта.
На самом деле приготовление йогурта в мультиварке не требует добавок сахара! Полезным бактериям вполне достаточно лактозы (молочного сахара), растворенной непосредственно в молоке. Более того: избыточное начальное подслащивание молока способно замедлить и качественно изменить процессы, протекающие при образовании йогурта. Сахар – консервант, то есть для большинства живых организмов (в особенности микроскопических) непосредственный контакт с сахаром смертельно опасен.
Кроме того, в жидкой сладкой среде – при неполной стерилизации продуктов – начинается спиртовое брожение. Дело это хорошее, но ведь не кумыс мы с вами стремимся произвести, а йогурт!
Йогурт, приготовленный из хорошего молока с достаточным (3,5%) содержанием молочного сахара, идеален. Уже готовый, такой йогурт может быть использован для изготовления множества блюд. Так что сегодня мы готовим тот самый йогурт, который у нас именуется греческим или болгарским, и который всячески нахваливается поварами, диетологами и всеми ценителями вкусной и здоровой пищи.
Вопрос не о процентном соотношении тех или иных культур в составе продукта. Мы хотим заострить внимание на частой ошибке начинающих изготовителей йогурта, а именно о подслащивании молока, предназначенного к переработке.
Многие – если не все – рецепты йогурта в мультиварке пестрят рекомендациями касательно количества свекловичного (или тростникового, или виноградного, или вообще меда) сахара, необходимого для появления на свет вкусного продукта.
На самом деле приготовление йогурта в мультиварке не требует добавок сахара! Полезным бактериям вполне достаточно лактозы (молочного сахара), растворенной непосредственно в молоке. Более того: избыточное начальное подслащивание молока способно замедлить и качественно изменить процессы, протекающие при образовании йогурта. Сахар – консервант, то есть для большинства живых организмов (в особенности микроскопических) непосредственный контакт с сахаром смертельно опасен.
Кроме того, в жидкой сладкой среде – при неполной стерилизации продуктов – начинается спиртовое брожение. Дело это хорошее, но ведь не кумыс мы с вами стремимся произвести, а йогурт!
Йогурт, приготовленный из хорошего молока с достаточным (3,5%) содержанием молочного сахара, идеален. Уже готовый, такой йогурт может быть использован для изготовления множества блюд. Так что сегодня мы готовим тот самый йогурт, который у нас именуется греческим или болгарским, и который всячески нахваливается поварами, диетологами и всеми ценителями вкусной и здоровой пищи.
Способ приготовления:
- Молоко вскипятить в мультиварке, остудить до 40˚С или немного ниже.
- В части молока развести закваску, смешать раствор с основной массой молока, перемешать.
- Включить прибор в режим приготовления йогурта на 6-12 часов. Удлинение времени приготовления дает большую густоту йогурта. Помните: передержка может привести к створаживанию и расслоению продукта!
- Для повышения густоты продукта готовый йогурт прямо в мультиварочной емкости охладить в холодильнике.
