Жареная печенка в мультиварке
Добавлено 2-09-2014, 18:13, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- печень говяжья – 1,5 кг;
- молоко – 500 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец черный – по вкусу;
- кислое яблоко, ягодный соус – опционально.
Чтобы говяжья печень в мультиварке получилась мягкой и вкусной, ее нужно долго подготавливать и коротко готовить. Собственно, любая печенка в мультиварке готовится по этому принципу.
Предвижу возражения. В традиции русской народной кухни – жарка печени крупными, в кулак, кусками дочерна, с одновременным выжариванием лука. Самое интересное, как объясняют знатоки старинного русского быта подобное вредительство. По словам защитников сохи и лучины, слишком вкусно приготовленные кушанья «спорее идут», то есть поедаются быстрее и в больших количествах. По тем же причинам, кстати, свежевыпеченный хлеб к столу не подавали, только лежалый, черствый.
Так что оставим дремучие заблуждения предков и подумаем, как приготовить печенку в мультиварке так, чтобы пальчики облизать захотелось.
По нашему мнению, лучший рецепт приготовления печенки в мультиварке должен предусматривать лишь быструю обжарку – и более ничего! Подсоленное масло, кусочки мяса, нарезанные не толще и не тоньше чем в палец, и сноровистый повар – вот слагаемые успеха!
Жареные кабачки – прекрасный гарнир для жареной печени. Кислые яблоки вместо кабачков и брусничный соус вместо традиционной сметаны превращают обыденное блюдо в настоящий деликатес. Впрочем, настоящий чемпион по части печеночно-яблочной деликатесности – куриная печень в вине со сметаной.
Предвижу возражения. В традиции русской народной кухни – жарка печени крупными, в кулак, кусками дочерна, с одновременным выжариванием лука. Самое интересное, как объясняют знатоки старинного русского быта подобное вредительство. По словам защитников сохи и лучины, слишком вкусно приготовленные кушанья «спорее идут», то есть поедаются быстрее и в больших количествах. По тем же причинам, кстати, свежевыпеченный хлеб к столу не подавали, только лежалый, черствый.
Так что оставим дремучие заблуждения предков и подумаем, как приготовить печенку в мультиварке так, чтобы пальчики облизать захотелось.
По нашему мнению, лучший рецепт приготовления печенки в мультиварке должен предусматривать лишь быструю обжарку – и более ничего! Подсоленное масло, кусочки мяса, нарезанные не толще и не тоньше чем в палец, и сноровистый повар – вот слагаемые успеха!
Жареные кабачки – прекрасный гарнир для жареной печени. Кислые яблоки вместо кабачков и брусничный соус вместо традиционной сметаны превращают обыденное блюдо в настоящий деликатес. Впрочем, настоящий чемпион по части печеночно-яблочной деликатесности – куриная печень в вине со сметаной.
Способ приготовления:
- Печень разрезать на части, промыть холодной водой, вымочить, заменив воду несколько раз.
- Нарезать печень порционными кусками в палец толщиной, залить молоком, перемешать, оставить на ночь в холодильнике.
- В мультиварку налить масло, нагреть, опустить обсушенные и слегка отбитые куски печенки, обжаривать в течение пяти минут. Обжаренную печенку вынуть, уложить на блюдо под крышку, дать «дойти».
- При подаче гарнировать жареную говяжью печень ломтиками обжаренного яблока, брусничным соусом.
