Сациви из курицы в мультиварке – по всем правилам!
Добавлено 22-10-2014, 00:15, в раздел Мясо, Курица, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Мясо:
- - курица – 2,5 кг;
- - лук – две луковицы средних размеров;
- - лавровый лист – 2 шт.;
- - соль, перец, эстрагон, чабер – по вкусу (оптимум – чайная ложка с горкой смеси).
- Соус:
- - лук репчатый – 5-6 луковиц;
- - орех грецкий (чищеный) – 4 стакана;
- - мука кукурузная – 2 столовых ложки с горкой;
- - чеснок – 5-6 зубков;
- - жир куриный – сырой и топленый;
- - бульон куриный – 500 мл;
- - сок гранатовый (натуральный) – 30 мл;
- - черный перец, кориандр, хмели-сунели, шафран или куркума, корица, гвоздика, красный перец – столовая ложка с горкой смеси;
- - соль – по вкусу.
Можно ли приготовить сациви в мультиварке? Можно, но возиться придется долго, а ждать готовности – еще дольше, потому что курица в должна остывать и настаиваться в ореховом соусе не менее трех часов.
Собственно сациви – это соус из грецких орехов, замешанный бульоне. В некоторых районах Грузии орехов берут столько же, сколько и лука. В иных местах лука в соусе вдвое больше орехов, а для густоты добавлены желтки. Но нигде не обходятся без шафрана, кинзы и гранатовых зерен. Впрочем, точного состава соуса нет в природе – главное орехи.
С орехами не так просто. Растущие на Кавказе грецкие орехи крупны и вкусны всегда – чего не скажешь об орехах, растущих севернее Азовского моря. Как станете приобретать орехи – непременно пробуйте. Вкусны ядрышки грецкого ореха – вкусным будет и сациви.
Чтобы сварить сациви из курицы в мультиварке, кроме орехов нужна еще и курица! Причем она должна и бульон дать хороший, и мяса на костях иметь вдосталь. Купите фермерского бройлера: он наверняка лучше магазинной курятины – хотя и не дотягивает до индюшатины, которая для сациви подходит всего лучше.
Однако о рецепте сациви в мультиварке с использованием индюшатины мы расскажем позже. Сегодня – праздник куриного мяса.
Так вот. Никакой особенной обработки и подготовки для курицы не нужно. Однако немалый смысл заложен в двухэтапное приготовление сациви. Курица сначала приваривается целой тушкой, а после, удаленная из бульона и разрезанная на куски, доводится до готовности запеканием. Подобная мера позволяет и бульон получить, и курицу приготовить безупречно.
Если у вас нет возможности долго и кропотливо готовить сациви, воспользуйтесь рецептом чахохбили. Которое, кстати, может быть приготовлено и другим способом.
Собственно сациви – это соус из грецких орехов, замешанный бульоне. В некоторых районах Грузии орехов берут столько же, сколько и лука. В иных местах лука в соусе вдвое больше орехов, а для густоты добавлены желтки. Но нигде не обходятся без шафрана, кинзы и гранатовых зерен. Впрочем, точного состава соуса нет в природе – главное орехи.
С орехами не так просто. Растущие на Кавказе грецкие орехи крупны и вкусны всегда – чего не скажешь об орехах, растущих севернее Азовского моря. Как станете приобретать орехи – непременно пробуйте. Вкусны ядрышки грецкого ореха – вкусным будет и сациви.
Чтобы сварить сациви из курицы в мультиварке, кроме орехов нужна еще и курица! Причем она должна и бульон дать хороший, и мяса на костях иметь вдосталь. Купите фермерского бройлера: он наверняка лучше магазинной курятины – хотя и не дотягивает до индюшатины, которая для сациви подходит всего лучше.
Однако о рецепте сациви в мультиварке с использованием индюшатины мы расскажем позже. Сегодня – праздник куриного мяса.
Так вот. Никакой особенной обработки и подготовки для курицы не нужно. Однако немалый смысл заложен в двухэтапное приготовление сациви. Курица сначала приваривается целой тушкой, а после, удаленная из бульона и разрезанная на куски, доводится до готовности запеканием. Подобная мера позволяет и бульон получить, и курицу приготовить безупречно.
Если у вас нет возможности долго и кропотливо готовить сациви, воспользуйтесь рецептом чахохбили. Которое, кстати, может быть приготовлено и другим способом.
Способ приготовления:
Приготовление курицы1. Тушку фермерского бройлера освободить от наслоений жира (жир отложить), зачистить, положить в мультиварку вместе с очищенными целыми луковицами, солью и специями, залить КИПЯТКОМ так, чтобы курица была полностью погружена в воду. Включить прибор в режим тушения на один час.
2. Приваренную курицу вынуть из мультиварки, разрезать на четыре части. Бульон процедить, жир снять (отцеженный жир отставить в сторону).
3. Разрезанную на куски курицу вновь поместить в мультиварку, смазать топленым жиром, включить прибор в режим запекания. Время от времени куски переворачивать и поливать жиром для равномерного подрумянивания. Полностью готовую курицу извлечь из мультиварки, поместить в нагретую посуду с крышкой.
Приготовление соуса
1. Орехи растолочь в ступке или измельчить в блендере как можно мельче. Смешать растертые орехи с давленным чесноком, солью и специями.
2. К соку, оставшемуся в мультиварочной емкости после запекания курицы, добавить топленый и измельченный сырой куриный жир. Включить прибор в режим жарки, дать вытопиться сырому жиру (1-2 минуты).
3. Мелко нарезанный лук обжарить в курином жиру до прозрачности, не давая ему пригореть.
4. К обжаренному до прозрачности луку подсыпать кукурузную муку; пассеровать, непрерывно помешивая, минуту или около того.
5. Ореховую смесь выложить в мультиварочную емкость к луку с кукурузной мукой, перемешивая, медленно подливать бульон, добиваясь сметанообразной консистенции.
6. Когда кукурузная мука набухнет и соус достаточно густым, добавить в мультиварку сок граната, закрыть крышку и перевести прибор в режим тушения на 5-10 минут.
«Сборка» блюда
Еще теплую курицу разделить на порционные куски, залить горячим соусом, накрыть крышкой, прикрыть чистым полотенцем. Дать сациви стоять, медленно остывая, не менее трех часов. Подавать сациви холодным (комнатной температуры) с обязательно горячим гарниром или свежевыпеченными лепешками. Блюдо можно украсить зернами граната и свежей зеленью.
