Варим настоящий харчо в мультиварке
Добавлено 23-02-2014, 04:04, в раздел Суп; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина с косточкой – 1-1,5 кг;
- ядра грецких орехов – 200 г;
- ткемали (алыча) – 200 г;
- рис – 150 г;
- лук репчатый очищенный – 400 г;
- мука – столовая ложка (30 г);
- масло растительное – 30 мл;
- зелень огородная (кинза, петрушка, укроп и т.п.) – хороший пучок;
- чеснок – опционально;
- соль, перец, хмели-сунели – по вкусу.
Большинство россиян старшего поколения убеждено: суп харчо в мультиварке варить – зря время тратить. Перловка, баранина и томат – ну что вкусного может быть в таком сочетании?
Пожалуй, ничего. Да и супом харчо подобную смесь называть не стоит: этимология слова прямо указывает на обязательное использование говядины, а не баранины. Так что харчо в мультиварке мы сварим, и сварим его из говядины. И без перловки, за которую ратуют отдельные знатоки национальных кухонь.
Для нашего харчо в мультиварке рецепт подобран сколь несложный, столь же и аутентичный. Мы варим кислый и пряный мясной суп, густота которого раза в полтора превышает общепринятую норму. Нет, ложка в харчо стоять не должна. Но три части «гущи» на одну часть «юшки» приходиться обязаны!
Классический рецепт харчо в мультиварке предусматривает закладку в блюдо грецких орехов. Считаем нужным заметить: нередко хорошо просушенный, но не вполне вызревший грецкий орех отличается неприятной терпкостью. Избавиться от подобного недостатка можно путем прокаливания или обжаривания орехов.
Рассказывая, как приготовить суп харчо в мультиварке, мы рекомендуем ввести в блюдо чеснок. Не переборщите с этим овощем! Во-первых, чесноку свойственно забивать остальные ароматы – и потому соблюдать меру нужно с превеликой тщательностью. Во-вторых, чеснок в данном случае не нужно варить, и потому добавлять его нужно уже после выключения нагревания.
Пожалуй, ничего. Да и супом харчо подобную смесь называть не стоит: этимология слова прямо указывает на обязательное использование говядины, а не баранины. Так что харчо в мультиварке мы сварим, и сварим его из говядины. И без перловки, за которую ратуют отдельные знатоки национальных кухонь.
Для нашего харчо в мультиварке рецепт подобран сколь несложный, столь же и аутентичный. Мы варим кислый и пряный мясной суп, густота которого раза в полтора превышает общепринятую норму. Нет, ложка в харчо стоять не должна. Но три части «гущи» на одну часть «юшки» приходиться обязаны!
Классический рецепт харчо в мультиварке предусматривает закладку в блюдо грецких орехов. Считаем нужным заметить: нередко хорошо просушенный, но не вполне вызревший грецкий орех отличается неприятной терпкостью. Избавиться от подобного недостатка можно путем прокаливания или обжаривания орехов.
Рассказывая, как приготовить суп харчо в мультиварке, мы рекомендуем ввести в блюдо чеснок. Не переборщите с этим овощем! Во-первых, чесноку свойственно забивать остальные ароматы – и потому соблюдать меру нужно с превеликой тщательностью. Во-вторых, чеснок в данном случае не нужно варить, и потому добавлять его нужно уже после выключения нагревания.
Способ приготовления:
- Косточку разрубить, мясо зачистить, положить в мультиварочную емкость, залить тремя литрами воды, сварить бульон. Готовый бульон отцедить и отставить, мясо отделить от костей и разрезать на порционные куски.
- В мультиварку положить нарезанный лук, растительное масло, толченые орехи. Обжарить при медленном нагреве до мягкости и прозрачности лука. Не прекращая обжарки, всыпать муку, перемешать, дать смеси лука, орехов и муки зарумяниться.
- В емкость мультиварки с луково-ореховой зажаркой влить бульон, дождаться закипания, всыпать промытый рис. Варить при медленном нагреве (режим «тушение») 20-30 минут.
- Когда рис будет практически готов, положить в суп соль, специи, свежую или сушеную алычу (без косточек), рубленую зелень, вареное мясо. Перевести прибор в режим подогрева на 5-10 минут.
