Классический рецепт куриного бульона в мультиварке
Добавлено 31-03-2014, 10:57, в раздел Суп, Курица; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- тушка курицы выгульного (не клеточного) содержания – 1,5 кг;
- комплект куриных потрошков – один;
- морковь – одна небольшая;
- соль, перец черный горошком – по вкусу.
Куриный бульон в мультиварке? – удивятся молодые хозяйки, - что ж тут сложного? Берешь куриную грудку (с цельной тушкой возиться неохота), кладешь в воду, греешь – и готово!
Горестно и грустно слушать подобные откровения. Еще сложней читать рецепт куриного бульона в мультиварке, начинающийся со слов «Купите бройлерную курицу»...
Курятины нынче производится несколько видов и сортов – но для варки бульона, как и столетия назад, годится лишь птица выгульного содержания, жившая к тому же в благоприятных условиях. Не верьте жадным старухам, выгоняющих спозаранку голодных кур за околицу на пыльную дорогу, что дистрофичные тушки с искривленными косточками и намеком на мышечные ткани – самая что ни на есть суповая курица.
Выбирайте на рынке птицу с плотной прочной кожей, умеренно мясистую, с некоторым количеством жира у гузки. Знайте: петушок даст гораздо более наваристый бульон, нежели курочка. Помните, помимо собственно тушки не грех прикупить и так называемые потрошки: лапы, шею и голову с развитым гребнем, а также желудок, сердце и полусформированные яйца. Все это – и есть основа для настоящего куриного бульона, способного быть как основой для готовки, так и совершенно самостоятельным (к тому же целебным) блюдом.
Главный вопрос: как варить куриный бульон в мультиварке? Ответ – медленно и неспешно. Остальное – второстепенно. Вы можете сдобрить бульон овощами и специями, а можете и не делать этого. Если угодно, удалите пену и жир – или не удаляйте их до конца варки. Можно солить бульон в начале готовки, а можно всыпать соль в три захода... Все это – танцы вокруг мультиварки. Главное, чтобы курятина варилась: а) как можно медленней; б) крупными кусками.
Вкусным куриный бульон в мультиварке получается всегда. Но мы, стремясь придать каплям жира янтарного свечения, положили в бульон морковь. А вот от лука, рекомендуемого многими кулинарами современности, отказались. Не то чтобы курица с луком не дружили, а... хорошему куриному бульону лук не нужен. Настолько самодостаточен этот отвар.
Горестно и грустно слушать подобные откровения. Еще сложней читать рецепт куриного бульона в мультиварке, начинающийся со слов «Купите бройлерную курицу»...
Курятины нынче производится несколько видов и сортов – но для варки бульона, как и столетия назад, годится лишь птица выгульного содержания, жившая к тому же в благоприятных условиях. Не верьте жадным старухам, выгоняющих спозаранку голодных кур за околицу на пыльную дорогу, что дистрофичные тушки с искривленными косточками и намеком на мышечные ткани – самая что ни на есть суповая курица.
Выбирайте на рынке птицу с плотной прочной кожей, умеренно мясистую, с некоторым количеством жира у гузки. Знайте: петушок даст гораздо более наваристый бульон, нежели курочка. Помните, помимо собственно тушки не грех прикупить и так называемые потрошки: лапы, шею и голову с развитым гребнем, а также желудок, сердце и полусформированные яйца. Все это – и есть основа для настоящего куриного бульона, способного быть как основой для готовки, так и совершенно самостоятельным (к тому же целебным) блюдом.
Главный вопрос: как варить куриный бульон в мультиварке? Ответ – медленно и неспешно. Остальное – второстепенно. Вы можете сдобрить бульон овощами и специями, а можете и не делать этого. Если угодно, удалите пену и жир – или не удаляйте их до конца варки. Можно солить бульон в начале готовки, а можно всыпать соль в три захода... Все это – танцы вокруг мультиварки. Главное, чтобы курятина варилась: а) как можно медленней; б) крупными кусками.
Вкусным куриный бульон в мультиварке получается всегда. Но мы, стремясь придать каплям жира янтарного свечения, положили в бульон морковь. А вот от лука, рекомендуемого многими кулинарами современности, отказались. Не то чтобы курица с луком не дружили, а... хорошему куриному бульону лук не нужен. Настолько самодостаточен этот отвар.
