Поросятина в апельсиновом соусе
Добавлено 1-06-2013, 15:28, в раздел Мясо, Свинина, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- апельсин (1-2 шт.);
- лимон (если нужно);
- вино сухое белое – 150 мл;
- соль, перец, гвоздика;
- крахмал – 3 столовых ложки;
- свинина – 1.5 – 2.5 кг.
Строго говоря, свинину – будь то молочный поросенок либо матерый кабан – как ни готовь, испортить трудно. Поэтому, предлагая вам приготовление в мультиварке поросятины, мы допускаем, что вы воспользуетесь любой свининой – и у вас все получится идеально!
С выбором части туши проблемы тоже нет. Использовать можно все! Рулька, ошеек, корейка – любой отруб (даже ножки и хвостик) прекрасно сочетаются с апельсиновым соусом. В нем-то и заключается главный секрет успеха.
Плоды для приготовления соуса лучше выбирать не слишком сладких сортов. Крупные, с толстой ноздреватой шкурой, апельсины всегда избыточно сахаристы, поэтому мы их подкислим лимоном.
С выбором части туши проблемы тоже нет. Использовать можно все! Рулька, ошеек, корейка – любой отруб (даже ножки и хвостик) прекрасно сочетаются с апельсиновым соусом. В нем-то и заключается главный секрет успеха.
Плоды для приготовления соуса лучше выбирать не слишком сладких сортов. Крупные, с толстой ноздреватой шкурой, апельсины всегда избыточно сахаристы, поэтому мы их подкислим лимоном.
Способ приготовления:
- Обдать апельсин кипятком и насухо вытереть кухонным полотенцем. Эта мера позволит нам избавиться от чрезмерного количества эфирного масла. Цедру аккуратно снимем с плода и натрем на терке. Сок выдавим, и, смешав с вином и цедрой, поставим на огонь. Дав смеси немного увариться, выправим (если потребуется) на кислотность. В идеале сок лимона нам не понадобится, поскольку многие сорта вин обладают достаточным содержанием кислоты.
Сняв будущий соус с огня, вольем в него раствор крахмала в вине, всыплем специи и тщательно вымешаем, не допуская образования комков. - Прежде чем поместить мясо в мультиварку, положим в чашу прибора несколько кусочков сала и на несколько минут включим режим жарки. Когда кусочки зарумянятся, поместим в мультиварку остальное мясо, и возобновим жарку на полчаса или 45 минут – в зависимости от плотности мясных волокон.
- По окончании жарки соус равномерно распределим по поверхности свинины, и включим «тушение» еще на четверть часа.
Немного терпения, и свинина в мультиварке дойдет до самой аппетитной кондиции! А вы тем временем можете почитать, как приготовить по-настоящему полезную кашу сразу из трех круп.
