Аппетитные колбаски в мультиварке зовутся купатами!
Добавлено 12-02-2015, 01:57, в раздел Мясо, Курица, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мясо полужирное – 1 кг;
- кишки свиные – до 1,5 м;
- лук – одна луковица;
- чеснок – несколько зубков;
- соль – столовая ложка;
- сахар – чайная ложка без горки;
- свежая зелень – пучок;
- сок лимона – столовая ложка;
- черный перец, хмели-сунели, красный перец – по вкусу;
- бульон – 500 мл.
Слово «купаты» грузинского происхождения, хотя напоминает украинское. Обозначает оно мясные колбаски, подготовленные к термической обработке – да так и оставленные до лучших времен... Не то чтобы раньше купаты не были известны – их любили, - но расцвет популярности этого кушанья пришелся на наше время. Потому что мясо в мультиварке – в любой своей ипостаси, и особенно купатной – отличается деликатесным вкусом и пьянящим ароматом.
Сырые пряные колбаски в мультиварке можно готовить как угодно, но оптимальный метод – припускание в бульоне. При обжаривании велик риск сохранения серединки сырой при явном пересушивании наружных краев. Если вам так хочется румяной корочки на купатах, приварите их пять минут в кипятке (или десять минут на пару), а потом обжаривайте в масле.
Чтобы купаты в мультиварке не полопались, применяется штрикование. Если у вас нет специальной штриковки, возьмите три швейных иглы, свяжите их воедино – и готово! Иголочные проколы купатной оболочки невелики относительно ножевых прорезов, и не приводят к потере колбаской влажности.
Замечено: срок хранения свежеприготовленных купатов влияет на их вкусовую гармоничность. Ничего удивительного тут нет: технологи колбас давно расписали сроки созревания фаршей в зависимости от вида и качества сырья. Желая добиться поистине потрясающего результата, выдержите купаты в холодильнике двое-трое суток (куриным и индюшиным достаточно и суток), и только потом готовьте.
Удержаться от нарушения сроков трудно, нам это хорошо известно. Поэтому выдерживание купат следует применять лишь тем, кто целенаправленно тренирует волю.
Сырые пряные колбаски в мультиварке можно готовить как угодно, но оптимальный метод – припускание в бульоне. При обжаривании велик риск сохранения серединки сырой при явном пересушивании наружных краев. Если вам так хочется румяной корочки на купатах, приварите их пять минут в кипятке (или десять минут на пару), а потом обжаривайте в масле.
Чтобы купаты в мультиварке не полопались, применяется штрикование. Если у вас нет специальной штриковки, возьмите три швейных иглы, свяжите их воедино – и готово! Иголочные проколы купатной оболочки невелики относительно ножевых прорезов, и не приводят к потере колбаской влажности.
Замечено: срок хранения свежеприготовленных купатов влияет на их вкусовую гармоничность. Ничего удивительного тут нет: технологи колбас давно расписали сроки созревания фаршей в зависимости от вида и качества сырья. Желая добиться поистине потрясающего результата, выдержите купаты в холодильнике двое-трое суток (куриным и индюшиным достаточно и суток), и только потом готовьте.
Удержаться от нарушения сроков трудно, нам это хорошо известно. Поэтому выдерживание купат следует применять лишь тем, кто целенаправленно тренирует волю.
Способ приготовления:
1. Мясо изрубить ножами в крупный фарш. Лук натереть на терке, добавить к мясу вместе с давленым чесноком, солью, сахаром, рубленой зеленью и лимонным соком. Хорошенько перемешать, дать стоять ночь на холоде.2. Размоченные кишки наполнить фаршем, перекрутить для получения колбасок длиной в 12-15 см.
3. В мультиварку налить бульон, нагреть. В горячий бульон положить купаты. Для последующей обжарки варить (в зависимости от диаметра) до пяти минут. При употреблении сразу после варки варить до 10-ти минут со штрикованием.
Гарнировать купаты свежими и консервированными овощами.
