Стейк из говядины с овощами
Добавлено 25-09-2016, 07:08, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина (нежирная мякоть) – 1 кг;
- лук репчатый – 1-2 луковицы;
- перец болгарский – 3 разноцветных стручка;
- соль, перец – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Стейк в своем первозданном виде как-то не прижился в нашем отечестве. Ну, не понимают наши люди смысла в наружном обжаривании мяса при оставлении большей части куска сырым. А то и вообще с кровью.
Вот почему мы – на свой страх и риск – предлагаем стейк из говядины нарезать, переложить луком и болгарским перцем, и довести до готовности в духовке. Недолго, чтобы и лук, и перец сохранили свою хрусткость, а мясо чтоб потеряло сырой вид.
Наверное, так делать неправильно. Наверняка ни один уважающий себя ресторан не поступит так с хорошей говядиной. Но где мы – а где хорошие рестораны? Да и хорошая говядина – где она? Все говяжье мясо, продаваемое нынче на рынке, суть есть телятина – за редким исключением.
Так что наш метод усовершенствования стейков продиктован скорее необходимостью, нежели капризом. Однако, если вы предпочитаете более почтительное отношение к жанру горячих блюд из говядины, извольте: стейк под соусом; мясо, запеченное куском; праздничный рецепт говядины; говядина с черносливом; жаркое по-эльзасски; телятина, шпигованная вишней, в сухарном соусе.
Вот почему мы – на свой страх и риск – предлагаем стейк из говядины нарезать, переложить луком и болгарским перцем, и довести до готовности в духовке. Недолго, чтобы и лук, и перец сохранили свою хрусткость, а мясо чтоб потеряло сырой вид.
Наверное, так делать неправильно. Наверняка ни один уважающий себя ресторан не поступит так с хорошей говядиной. Но где мы – а где хорошие рестораны? Да и хорошая говядина – где она? Все говяжье мясо, продаваемое нынче на рынке, суть есть телятина – за редким исключением.
Так что наш метод усовершенствования стейков продиктован скорее необходимостью, нежели капризом. Однако, если вы предпочитаете более почтительное отношение к жанру горячих блюд из говядины, извольте: стейк под соусом; мясо, запеченное куском; праздничный рецепт говядины; говядина с черносливом; жаркое по-эльзасски; телятина, шпигованная вишней, в сухарном соусе.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать поперек волокон плоскими нетонкими кусками. Каждый кусок посолить и поперчить со всех сторон.2. На сковороде разогреть масло, положить мясо, обжаривать с каждой стороны по три минуты.
3. Извлечь мясо из сковороды, нарезать ломтиками, снова уложить в сковороду, перекладывая кусочки мяса кольцами лука и длинными кусочками болгарского перца. Не стремитесь укладывать мясо и овощи плотно! Чем рыхлее ваше «строение», тем лучше!
4. Сковороду с мясом и овощами поставить в горячую (200°С) духовку на 5-10 минут.
К мясу подать белый хлеб, терпкое красное вино, соусы.
