Стейк из говядины в мультиварке под шоколадным соусом
Добавлено 2-12-2014, 17:06, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Стейки:
- - мякоть говядины – 1 кг;
- - масло растительное – 50 мл;
- - соль, перец – по вкусу;
- - кефир – 200 мл (по желанию, для маринада).
- Соус:
- - арахис жареный – 50 г;
- - миндаль – 50 г;
- - тыквенные семечки – 25 г;
- - перцы острые сушеные – 3-4 стручка разных сортов;
- - помидоры спелые (красные) – 1-2 шт.;
- - помидоры незрелые (зеленые или белые) – 2-4 шт.;
- - лук репчатый сладкий (предпочтительно ялтинский) – одна луковица;
- - чеснок – 1-2 зубка;
- - масло оливковое – столовая ложка;
- - винный уксус – столовая ложка;
- - черный горький шоколад – 100 г;
- - перец черный – несколько горошин;
- - корица – палочка;
- - бадьян – одна звездочка;
- - гвоздика – 1-2 бутона;
- - бульон куриный – 300 мл.
Чтобы зажарить стейк в мультиварке, достаточно иметь хорошее мясо, немного масла, и соль с перцем. Однако стейк из говядины в мультиварке рискует остаться жестковатым, если мясо изначально не относится к мраморному. В этом случае не возбраняется помочь делу молочнокислым маринадом. Несладкий йогурт или кефир размягчат мясные волокна и сделают стейки нежнее.
Особое внимание следует обратить на степень прожаренности. Говядина в мультиварке, будучи обжаренной снаружи, прогревается во внутренних слоях недостаточно сильно, и полной коагуляции белков не наступает. Такое мясо мягкое. Но стоит его лишь немного передержать под нагревом, и оно становится жестким! Тогда остается один путь к размягчению – тушение.
Само по себе тушение говядины дает очень достойный результат, но мы-то собираемся говяжий стейк в мультиварке жарить, а не тушить...
Мякоть, плотность которой повышена в силу особенностей строения говяжьей туши, возможно, потребует отбивания. Но лишь легкого! Потому что говяжьи отбивные – явление, давно и прочно почитаемое в кулинарии, и с жареными стейками оно имеет лишь внешнее сходство.
Но что делать, если вы не приемлете даже розового сока на мясном срезе? И полусырое мясо стейка вам представляется несъедобным? Запеките стейки после обжаривания! Запеченные стейки особенно хороши из телятины. Но и говядина, прошедшая полный курс тепловой обработки, исключительно вкусна.
Вкусна еще и потому, что мы умащиваем готовые куски мяса мексиканским шоколадным соусом. Но вовсе не шоколад – главная составляющая приправы. Перцы! Разносортные острые перцы дают неповторимый вкус и соусу, и мясу, и всему, в конечном итоге, обеду – а шоколад лишь оттеняет и объединяет ароматы кушанья.
Стейки с шоколадным соусом еще более пикантны, нежели эльзасское жаркое, и не всякий едок оценит такое сочетание сходу. Однако и недооценить острую пряность мексиканской кухни – невозможно!
Особое внимание следует обратить на степень прожаренности. Говядина в мультиварке, будучи обжаренной снаружи, прогревается во внутренних слоях недостаточно сильно, и полной коагуляции белков не наступает. Такое мясо мягкое. Но стоит его лишь немного передержать под нагревом, и оно становится жестким! Тогда остается один путь к размягчению – тушение.
Само по себе тушение говядины дает очень достойный результат, но мы-то собираемся говяжий стейк в мультиварке жарить, а не тушить...
Мякоть, плотность которой повышена в силу особенностей строения говяжьей туши, возможно, потребует отбивания. Но лишь легкого! Потому что говяжьи отбивные – явление, давно и прочно почитаемое в кулинарии, и с жареными стейками оно имеет лишь внешнее сходство.
Но что делать, если вы не приемлете даже розового сока на мясном срезе? И полусырое мясо стейка вам представляется несъедобным? Запеките стейки после обжаривания! Запеченные стейки особенно хороши из телятины. Но и говядина, прошедшая полный курс тепловой обработки, исключительно вкусна.
Вкусна еще и потому, что мы умащиваем готовые куски мяса мексиканским шоколадным соусом. Но вовсе не шоколад – главная составляющая приправы. Перцы! Разносортные острые перцы дают неповторимый вкус и соусу, и мясу, и всему, в конечном итоге, обеду – а шоколад лишь оттеняет и объединяет ароматы кушанья.
Стейки с шоколадным соусом еще более пикантны, нежели эльзасское жаркое, и не всякий едок оценит такое сочетание сходу. Однако и недооценить острую пряность мексиканской кухни – невозможно!
Способ приготовления:
Соус (готовится заранее)
1. Сушеные перцы залить горячим бульоном, дать стоять один час.
2. Помидоры очистить от кожицы, пюрировать блендером вместе с чесноком и луком.
3. Арахис, миндаль, тыквенные семечки, а также черный перец, корицу, бадьян и гвоздику растереть в ступке.
4. Размоченные перцы мелко нарезать, смешать с орешками и пряностями.
5. В мультиварку налить столовую ложку оливкового масла, положить смесь орехов и пряностей, обжаривать минуту или две.
6. Когда обжариваемые орешки с пряностями дадут хорошо ощутимый запах, добавить в мультиварку помидорно-луковое пюре и куриный бульон. Варить при слабом кипении (режим тушения) 20 минут.
7. Сваренный соус процедить через ситечко, ввести винный уксус и тертый шоколад. Перемешать, перелить в соусник. Подавать охлажденным до комнатной температуры.
Стейки
1. Мясо нарезать поперек волокон плоскими кусками толщиной до 2 см. При необходимости немного отбить, замариновать в кефире или йогурте.
2. Подготовленные стейки посолить и поперчить с обеих сторон.
3. В мультиварку налить масло, разогреть. Жарить стейки по 3-5 минут с каждой стороны.
При подаче полить стейки шоколадным соусом, гарнировать свежими овощами, свекольной икрой, зеленью.
