Говяжье жаркое по-эльзасски
Добавлено 24-05-2014, 01:26, в раздел Картошка, Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина (мякоть) – 1,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 1 шт. средних размеров;
- корень петрушки – такой же, как и морковь;
- корень сельдерея – 50 г;
- мука – 2 столовых ложки;
- лук репчатый – 2 луковицы;
- масло сливочное – 50 г;
- вино красное сухое – 150 мл;
- лимон – 1 шт.;
- сельдерей листовой, тимьян, ягоды можжевельника – понемногу;
- лавровый лист, перец черный горошком, соль – по вкусу.
Если судить исключительно по ценам, говядина уверенно перемещается в разряд деликатесных продуктов. А к деликатесным продуктам – и отношение особое. Захочешь приготовить простецкого жаркого в мультиварке, а внутренний голос шепчет: «Больше уважения к цене! Выбирай только особенные рецепты!»
Особенные так особенные. Что вы скажете насчет говядины, тушеной в вине с ягодами можжевельника? Поданной с картофелем и кореньями? Употребляемой с наслаждением и почтением – причем не к цене, а к тонкому вкусу и романтичному аромату?
Скажу откровенно: такой говядины раньше мы не знали! Порожденная кулинарным гением юго-западной Германии, она впитала в себя традиции территориально близкой французской кухни. Итог – предсказуемо прекрасен! Секрет же блюда остается неразгаданным – нами, по крайней мере. То ли все дело в изначальном качестве мяса – а говядина в данном случае берется самая высокосортная. То ли подбор растительных ароматизаторов на редкость гармоничен. То ли сливочно-масляные с вином технологии превращают жестковатую от природы говядину в мягкое и нежное...
Впрочем, велика роль в приготовлении этого замечательного блюда и нашей мультиварки. По твердому убеждению испытателей рецепта, в обычной жаровне столь вкусного яства получить невозможно.
А ведь готовится говядина (назовем ее «по-эльзасски») совсем несложно!
Особенные так особенные. Что вы скажете насчет говядины, тушеной в вине с ягодами можжевельника? Поданной с картофелем и кореньями? Употребляемой с наслаждением и почтением – причем не к цене, а к тонкому вкусу и романтичному аромату?
Скажу откровенно: такой говядины раньше мы не знали! Порожденная кулинарным гением юго-западной Германии, она впитала в себя традиции территориально близкой французской кухни. Итог – предсказуемо прекрасен! Секрет же блюда остается неразгаданным – нами, по крайней мере. То ли все дело в изначальном качестве мяса – а говядина в данном случае берется самая высокосортная. То ли подбор растительных ароматизаторов на редкость гармоничен. То ли сливочно-масляные с вином технологии превращают жестковатую от природы говядину в мягкое и нежное...
Впрочем, велика роль в приготовлении этого замечательного блюда и нашей мультиварки. По твердому убеждению испытателей рецепта, в обычной жаровне столь вкусного яства получить невозможно.
А ведь готовится говядина (назовем ее «по-эльзасски») совсем несложно!
Способ приготовления:
- Мясо цельным куском положить в мультиварку, залить полулитром воды, добавить мелко нарезанный лук, немного перца горошком и соли. Включить прибор в режим тушения на час – час с четвертью. Готовое мясо извлечь из мультиварочной емкости вместе с бульоном.
- В мультиварке растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до выраженного кремового цвета. Постоянно помешивая, влить мясной бульон. В кипящий бульон положить нарезанные коренья, картофель. Варить в режиме нагревания средней интенсивности 20 минут.
- В бульон с варящимися кореньями влить вино, положить нарезанный кружками или полукружиями лимон, нарезанное мясо, специи. Закрыть мультиварку, перевести в режим тушения на полчаса.
