Рецепт индейки, жареной с яблоками
Добавлено 9-10-2016, 03:32, в раздел Мясо, Курица, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- бедрышки (не голени!) индейки – 1 кг;
- лук репчатый сладкий – 1 луковица;
- яблоки – 2-3 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- мед (предпочтительно жидкий) – столовая ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Жареная индейка с яблоками – блюдо, которое непросто приготовить. Если положить на сковороду индейку и яблоки, то продукты скоро утонут в выделившемся соке, и жарка превратится в тушение. Выпарив влагу, можно обжарить мясо до корочки, но яблоки тем временем превратятся в кашу и, чего доброго, пригорят.
Вот почему наш рецепт индейки усложнен поэтапным приготовлением. Первым делом мы создаем ароматический фон, для чего мацерируем (читали «Парфюмера»?) лук и яблоки. Яблоки, конечно, не какие попало. В торговле немало сортов, традиционно относимых к осенним, имеющим красные с желтым бока, скорее сладкий (хотя и с кислинкой) сок, плотную желтоватую мякоть. Они-то нам и нужны!
Как создать на поверхности мясных кусочков румяную корочку? Мы применили медово-масляное помазание. А можно к соли добавить немного сахарной пудры. Ну, или обжарить мясо на сухой горячей сковороде, а уж после соединить его с ароматной смесью масла, лука и поджаристых яблочных долек.
Хотим предостеречь вас от попыток замены мяса индейки свининой и говядиной. Результат будет съедобным, но далеко не шедевральным. Можно осторожно поэкспериментировать с куриным филе – но мы пока не пробовали.
Вот почему наш рецепт индейки усложнен поэтапным приготовлением. Первым делом мы создаем ароматический фон, для чего мацерируем (читали «Парфюмера»?) лук и яблоки. Яблоки, конечно, не какие попало. В торговле немало сортов, традиционно относимых к осенним, имеющим красные с желтым бока, скорее сладкий (хотя и с кислинкой) сок, плотную желтоватую мякоть. Они-то нам и нужны!
Как создать на поверхности мясных кусочков румяную корочку? Мы применили медово-масляное помазание. А можно к соли добавить немного сахарной пудры. Ну, или обжарить мясо на сухой горячей сковороде, а уж после соединить его с ароматной смесью масла, лука и поджаристых яблочных долек.
Хотим предостеречь вас от попыток замены мяса индейки свининой и говядиной. Результат будет съедобным, но далеко не шедевральным. Можно осторожно поэкспериментировать с куриным филе – но мы пока не пробовали.
Способ приготовления:
1. С бедрышек индейки снять кожу и жир, отложить. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками чуть крупнее спичечного коробка. Нарезанное мясо немного посолить, добавить мед, аккуратно перемешать, чтобы мед покрыл все кусочки. Дать постоять.2. На сковороду налить масло, положить искрошенный лук, нарезанную небольшими полосками индюшиную кожу и жир, немного посолить. Обжарить до прозрачной мягкости лука и зарумянивания кусочков кожи. Шумовкой вынуть лук и выжарки на тарелку.
3. В горячий жир положить яблочные дольки, обжарить, стараясь сохранить форму долек. Если яблоки не вполне соответствуют требованиям, можно заранее смазать яблочные дольки медом и дать им полежать. Выпустив часть сока, дольки станут плотнее и устойчивее к нагреванию.
4. Обжаренные яблочные дольки выложить к луку. В сковороду положить мясо. Обжарить при вышесреднем нагреве до появления румяной корочки, выключить нагрев.
5. Обжаренное мясо поперчить, добавить лук и яблоки, накрыть крышкой, дать 10 минут постоять.
Гарнировать жареную индейку с яблоками картофельным пюре, рисом, листьями салата.
